* W6 {, Z0 D0 |www2.tvboxnow.com- U) N$ N! J j+ f9 R. ]% h* |
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。公仔箱論壇- [. k- D1 X( `" F& _- G
$ X* m" Z3 Y) a- i4 C+ awww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb) B% n# M: `3 L3 \! N
1 p) n* [7 j- O/ R
www2.tvboxnow.com) U. a) W; _$ R+ T$ i7 y
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！
T W3 V+ m; p: v1 Q; g5 x' F「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
* j k, {9 o/ Y; S* iwww2.tvboxnow.com已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。
4 C' f- j2 P) D( N' xwww2.tvboxnow.com江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
9 w, A/ b. Q( W$ I; [' @! Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 `$ h) X2 ]/ k& p8 N% f: J
( j$ }! g; D0 k: N7 g0 |$ n% q6 v) G2 S9 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 U. a4 K7 n6 f/ _* \
玩味純米雪糕球
1 ], L8 u% W. L公仔箱論壇第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
/ S- ]& d0 M$ K0 N9 @. ?& Q t; `
! A4 V% @: a' L5 Swww2.tvboxnow.com
. V" A. _* u7 U d" U! h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 G0 C W+ \" ?2 m8 h0 J: K/ @
公仔箱論壇5 S, n" n& n0 A8 n& X+ d0 |& C8 ^
www2.tvboxnow.com b: i. w* X& D/ n6 v U
& E% C8 {2 c, D7 m7 J# }# Mwww2.tvboxnow.com! R4 U6 b" n" f. w5 B( x
# P5 X3 n2 w" r0 B8 V
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
