在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
( B' @3 Z# c$ h7 K U" V1 Ntvb now,tvbnow,bttvb古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
& ^/ ~; Q, n+ \/ }宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。www2.tvboxnow.com; \% ~8 z, |% Y3 K4 F( d
www2.tvboxnow.com& [# `8 o$ R" J ]) s# r
f# a+ r- _. X. `( `2 I' ]
: r4 r! i; O- i9 n% vtvb now,tvbnow,bttvb
2 b4 w) M/ o0 j: |/ q" p公仔箱論壇滿漢全席tvb now,tvbnow,bttvb. d/ ?! d. e8 D+ n! v0 v1 E! l
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
2 I1 h, X9 A4 a1 q' ^' fwww2.tvboxnow.com名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。www2.tvboxnow.com D, c7 q3 k# w- O9 {/ A* }: @
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
: ]* Z, V9 }# K$ U5 Itvb now,tvbnow,bttvb慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。, L7 u, m D- }& W
慈禧最愛
4 [9 t% z; O- N5 ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。公仔箱論壇& _; T3 { S* E6 S
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。- _7 N g: @- E6 M% T- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 M5 m6 t5 x+ Z. y
龜鶴延年湯
6 ^) a" ~! o) V' e7 ltvb now,tvbnow,bttvb象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
/ j# Q6 }6 z- Z4 ^www2.tvboxnow.com
) j- L* P2 e5 U+ |
* g/ {: ? U) ^& c公仔箱論壇
9 G$ e4 `1 r2 m* u6 i* p$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 E0 r0 S8 l/ K' Y
}0 o! Z: H L& D* A& q
tvb now,tvbnow,bttvb/ g, [7 z* G* [
麻醬鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 W! g" O* g- S; v
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* T$ X# y: [* V3 d
tvb now,tvbnow,bttvb u" L7 h8 _7 `9 X" J* P
$ S: Z( \+ H+ ?- A, s# |+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [" e Z& A6 z$ {. o0 a( \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 E. U0 H) s# C0 K
公仔箱論壇, a( f# d/ j$ M' W0 A
7 V: }" S& u8 ^( O% F$ N公仔箱論壇太后圓夢燒餅
& ~- c1 Y* ^2 f5 r$ p. x( B$ r清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。www2.tvboxnow.com3 z6 M- s' U H' u/ I
+ L% d/ L% V9 I! |www2.tvboxnow.com公仔箱論壇( n( \" e1 x1 A9 x: C
5 x$ `' c, @7 }- j7 C
' a9 X2 ?- @7 q% \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" C& J, V. Z) o% K0 T
tvb now,tvbnow,bttvb: r" z" E* [6 X6 G
" x: s5 D' \! t6 Q* R- t( M- ?www2.tvboxnow.com慈禧豌豆黃
1 k5 h& d: G/ D# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
0 |) U" |( l. M3 B+ |6 u公仔箱論壇
2 m1 r7 X9 k9 R1 }9 |
/ D. v1 C( t+ {; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z6 U. R/ i" D" s/ ^* }6 o* ~1 cwww2.tvboxnow.com
: H" j7 R4 G4 B; ?9 f9 l* ?公仔箱論壇
8 j# n5 [* Q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v8 ? x0 G$ W1 C! p& a# kwww2.tvboxnow.com宮門獻魚
; i0 P) H" r5 n& ~( J3 ^- g菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
" O8 S, Z& D3 D2 gwww2.tvboxnow.com
, f) v" w. E' D+ Z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* Z; d( k( {0 y" U
www2.tvboxnow.com" E7 ~2 h; Q2 q
, L+ a! q' i8 n- P) w+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. O* M* ~- c3 B
5 r- T3 ^1 K9 J3 n, Y譚家羅漢大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 }" z# Y H! |( u* m$ P
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。www2.tvboxnow.com/ R2 W, v7 D* |$ e O
$ n* ~( K# r: N0 _# w: S8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) v- ^5 O+ F
4 L4 j5 B: @, u0 ?
www2.tvboxnow.com, q8 b. L" q" D+ f; N* w
3 ~# D$ `- L% }, `# o0 cwww2.tvboxnow.com" `, t1 b9 d' r7 i$ B" s6 R+ f9 j2 o
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
