lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

, b% ^7 m1 g0 y* y8 i
3 p1 U% Z2 }6 b( Y
公仔箱論壇+ V; ~* R; ]- V
桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
& Y& `9 H6 d" N& r5 m$ \8 M1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb& K8 A7 J" a) z# Q. B# W+ @# A
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ' A0 J" T( [: y( r: W, y" Q
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ' O, S; Z* |1 c0 _
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& \- h9 L2 S2 A
公仔箱論壇( r: z' h- h' K# j% A3 o  V
: N+ d; R, |. f# @/ u: R

www2.tvboxnow.com9 s, s4 C+ p1 w6 [+ J
母鸡汤
% n& n0 b- Z( A; r) d: i制作工艺:煮口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com1 o1 K0 I3 D* i. |
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用； www2.tvboxnow.com0 F$ @6 Z7 M. a) r( D
2. 木耳洗净； # N8 u9 |7 w6 A
3. 葱切短段，姜切片；
4 _/ {" P# w. `) v1 k+ ~公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z" H5 ^9 Q4 @) C& w0 n& m! Z

$ m2 D& K7 ]* n) U公仔箱論壇 . m0 E$ B6 |3 S) |' ?* u
炒田螺 www2.tvboxnow.com9 b* L  M( R: T+ e
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
! A& ?. P( R' F$ E# n1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 6 {& |+ T: _. R- l, B' A5 u2 {; ^0 V
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www2.tvboxnow.com2 \! r/ {5 F$ H: ]) b& k. f8 E$ ?
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； % F! L$ l# D; ~
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

1 {% L4 z2 G* o9 Z
炒鸡米
! J6 P1 i: B0 @. e2 K制作工艺:炒口味：咸鲜味
4 }+ Q; q; |5 V4 Ywww2.tvboxnow.com主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb* E- x4 Z( T' m, k5 p0 G8 b
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 Y4 ^7 V8 u9 ]& A$ |6 b2 ~
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
6 F8 }% G6 e7 ~公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
9 H/ s! R0 q$ P5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； www2.tvboxnow.com: u, y: E4 N& x. F, h1 q$ y- k
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
0 P/ b3 z1 X- f7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
0 ]6 q0 c# ?6 a% a公仔箱論壇
" I7 z( a+ h) jwww2.tvboxnow.com
) J) R  V7 e6 _8 _) X' B煎慈姑饼
2 F9 a% g. m  C  m& x制作工艺:熟煎口味：咸甜味 3 X7 m$ p/ u, r7 n
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 www2.tvboxnow.com: h# c1 y2 |/ ~9 c& x7 v
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 Q& r+ z! T; K; L
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； / c- a8 |# t# r/ E# t+ {. ?
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
/ Z. L  S" o6 ?6 t/ \$ z2 |6 [7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% g+ O+ Y# ^$ Q9 @+ v- F7 H. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% H/ u' G) ]; x$ B4 e, F4 a$ V
白灼虾
( M' j4 W# n. Ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌口味：香辣
2 a4 l: Z- y" A2 g; E9 l主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ Z- ~1 \7 M! p
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；公仔箱論壇% y" X6 [0 P: l3 ?
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 www2.tvboxnow.com4 }+ Q2 R8 v' f# _: S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ ^! r2 A& m" ?) Q
菠萝冻 4 O% I0 a0 R6 I8 O0 O9 L: ?
制作工艺:冻口味：甜味
! {) s2 w, s) R- Z- o1 _: U+ H! @  L主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； 3 c% }2 Y& e1 f0 ~# E# M& ~& a
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb  K# b# G7 {$ E/ c
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 9 Q9 E) O9 Y2 x
tvb now,tvbnow,bttvb, L4 U' l* l; P1 [4 v( ]; X

蚝油芥兰牛肉
+ l8 Z; S. J) e1 ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烧口味：咸鲜味 2 E9 c7 b/ _- x  G3 J. n. ^: X
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 @. s. j3 l& w, ?
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www2.tvboxnow.com5 U, D* x# c# I8 o, @* E, q
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
5 M4 h6 c# M+ V( L% F  `. R- h& n4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 2 y, ]& A3 `- n- R6 S) W
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
) \/ U. v% |+ s! ftvb now,tvbnow,bttvb8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 I) @9 j! d3 L3 ?3 O8 `% M+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 l/ A9 y$ B. q
9 a& a9 b9 T7 H; R) L4 m+ T
豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# d2 K0 b8 N$ `& Q& _# O" Q+ C$ H
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
" r. j- N/ b- d' V" L9 w1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； www2.tvboxnow.com6 r& d7 s9 h# P
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb! j5 ^- {7 t, O1 s+ P/ w# ~- h
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
; O  Q* x7 C# u* Z2 f' P+ s4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
6 i/ A- T4 E7 X. ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 z% w0 Y  ^: I# t: Q4 Y
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇% g8 i' X7 z3 }6 I" W: `9 U5 F: F; u0 o
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
( z" v, n& a- }7 g! F* u; B公仔箱論壇1 H: u' x3 P. v* H* }1 t
www2.tvboxnow.com# b/ M) f7 i+ c, C+ k
豉汁蒸排骨公仔箱論壇' A. ]6 x/ c3 o
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 G) {' r$ i9 A
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； www2.tvboxnow.com9 }( s+ z% V+ h! y% p; _
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
* J+ l0 Y& `9 v8 ?6 l3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 I7 q3 H. I) M
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) t3 A: a; @
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
7 i% e3 u* p# l" Y$ P" x2 ?* f% N6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。公仔箱論壇/ e  z+ s9 A: T, c5 v( f% I4 _

公仔箱論壇3 T4 w% N$ s! }" \& v5 J2 p
陈皮焗鸡翼
$ U% M/ t5 O1 V/ qwww2.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
- T8 h. H; T! k4 Q1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
( ~& |/ z4 i9 N2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇3 }( t  P8 w9 n1 N4 D7 R2 A
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； ( [& X9 |' Q1 X$ s9 b$ \$ ]' r
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；公仔箱論壇1 Z! @4 R1 y7 d5 X  D7 {! k( g4 g
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。公仔箱論壇. i% y1 L0 Z+ r% @- X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2008-7-10 07:32 PM | 只看該作者

鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
: N& D! B6 k& e9 {www2.tvboxnow.com3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- R8 ]/ S7 I! w& R; z
东江春卷
: ~0 h( x- _: s' {# W+ a制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
9 f1 t  T) a2 k8 h1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
6 e+ e( S% w/ @  Pwww2.tvboxnow.com5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
" Y& N  A( X1 @, O2 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ~' j1 s  x: e$ ^# K4 d

- W6 g/ B7 J# k- m, Iwww2.tvboxnow.com东江鱼丸
8 q& u, N/ p3 Y) F/ z5 b公仔箱論壇制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 H3 `4 g- p/ E  A( m
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! y/ D9 P- D3 ?% L
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
9 U2 _. c. n2 V! n+ \4 S  t1 M0 i2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 1 X# e- g2 |* d7 @
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb3 p! A& ~, P1 p* L, X9 y8 I, p, B/ W
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
. J% @% @, D1 o' B9 `' u公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； - q$ ]! s: w- Q6 M" T/ j5 Q
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
( K( B; T# N2 ^: _  [公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；公仔箱論壇8 O% b- W) H% E: g& K8 w0 O5 B
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
* o/ R% |$ ]. O1 N* z' O9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 _; N  C$ ]7 M8 ?- j
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； % P2 T4 w: K% D) a$ m: E
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 T" r& F! ]) Z0 g( I$ L& a7 ^
www2.tvboxnow.com! z7 j. n9 c# y9 _2 L* O
公仔箱論壇$ Z. ?+ O6 r' a6 U  o' R
咕噜蜜肉公仔箱論壇: L; O% d* j# I0 [
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 ! Y' U5 }, f% S% a/ y3 @" y9 J' _1 ^
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb, k! k2 K$ _1 h3 N/ |7 B7 o2 `4 k
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb, y. w9 H' m5 B9 X2 q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 0 e7 V3 V9 b" S4 }: r
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
公仔箱論壇  z! e  X1 x  c; c% T; j* q

4 j, q& @! I$ P( @梅菜扣肉 + [. n3 {) J% K$ }7 p- H! z
制作工艺:扒口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com' D' n! ]  C; Z) s: ]: V
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克公仔箱論壇- x$ U% _) {( ]1 U
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb$ N# I- p, C  Q  @9 }
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
! H" M. w5 A# B7 B) O% I( g3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
9 g) `& }% J0 M8 w4 m* N4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；   ]) @  b1 {: @& I
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； " B  l3 X2 a+ ?( p; G
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 5 }1 k4 z9 |9 ]
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
" V1 H# _# H1 T: F* Z3 T公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

4 I9 v9 T3 z' I7 w9 ?6 z+ x 0 f- P' K; p0 R& ?3 E2 }
清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
3 X4 B( g5 E# u# twww2.tvboxnow.com主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 www2.tvboxnow.com, v4 T; }9 J8 G' C
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 r8 H0 y5 [' ?+ N- W
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 4 L) X( H% Y8 B9 r5 Q" ^
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
1 e7 l% G6 k9 m4 S3 P公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇: [" ?% \" O. F1 t5 [) M) m
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" Z; o2 N# P
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。   ?5 z* [5 z9 g0 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G' s9 Z7 \9 L$ b$ a2 D
煎酿椒子 www2.tvboxnow.com9 H$ g! B' P- n
制作工艺:生煎口味：微辣 www2.tvboxnow.com! G! S/ t' ?- m
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
' ]4 `; z1 Q" |& @1 Y公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； $ @9 I' G- I& m! Q* ~2 u
3. 将猪肉片去皮，待用； www2.tvboxnow.com  U* y2 _/ q9 _3 Z4 H; l
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
4 j" U7 Q) ?* K+ `, H+ ?! a6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb1 t' ^0 ?6 l6 B8 k3 L$ d; {' y
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
$ a! A; @) g: E* xtvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。   U) t. Y" m! m; [3 A+ A  m
公仔箱論壇) J7 c  T3 z" L* v5 U, ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 b3 T7 F: d$ n. K
白云猪手 5 I, [/ v) [% t
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
0 w6 M" O/ [" stvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； # b/ {) `1 ]/ |" E# n9 _- h& K
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
% y1 D+ d, p, j' ^4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 6 g* z) s: i; J1 b
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； www2.tvboxnow.com6 T) }8 M* D( {
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 + m4 m8 F6 s0 Q& Q9 a8 {
公仔箱論壇( r& }7 d% h/ y' q
公仔箱論壇- B% g; a& _, N6 J, }5 T7 m
百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 1 `5 g' I0 ?3 L" {3 E% b
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
4 |6 t  ^5 d7 r' h( F- ?, i' l1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
- G0 Y% M+ @) o3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
: Z1 \% r  ]; i' pwww2.tvboxnow.com4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb9 y" C+ ~# [0 d0 o
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. n. |4 c8 v+ r
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； www2.tvboxnow.com! ?! P+ X& [! d4 b  a
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 www2.tvboxnow.com$ p! g; B* z: M, @0 V$ J
www2.tvboxnow.com  ?  X! n5 }9 _: v7 k/ a8 n3 Y

脆炸大肠 www2.tvboxnow.com: l& x7 j% w5 }" P, ^6 Y, j
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； : n1 G! z3 v. ^3 T6 z; w9 a, d
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； * ~4 R( S& u$ ?2 H+ U# p: {% J/ {
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
# h* C8 u; T* v- p" l4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 1 c5 W: J0 w& f4 z* k
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 3 Y# N1 S3 O: y5 M
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
4 ?& Z' s3 _! ]% b+ m8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
0 I& r+ o2 [; d  ]3 A公仔箱論壇
2 |2 V. O0 y/ W9 q& f0 G8 v
蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb8 T! }6 x1 j( s- X. D# {
制作工艺:烩口味：咸鲜味 ! M: g1 o$ x, v! C/ [
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； - u7 P; O+ E. r  x& h# i
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蚝油凤爪 + \4 d& u; Z) \0 u, [" p: ^( `/ P1 s
制作工艺:红烧口味：五香味 . C: f) J- u, F! i9 D
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
1 v. `( j/ I1 f" A1 B2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
" |" w! V0 X! C" ?3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- I& F( O4 T2 o
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
6 `% s4 C2 v0 }" M5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
/ i# }2 C, O( Z7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 : d, \* R1 J4 u$ I' s* @/ R
& R' h. X! {9 Z, h7 Y5 ^

& A8 Z. q& e0 H" X1 P) |! m  C葱油焗乳鸽
8 h1 s8 m  F' u8 b制作工艺:焗口味：葱香味
; x6 T4 I2 G. Z, Z0 f; f8 s; a主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 www2.tvboxnow.com9 E" J) _+ E+ o  U# S6 B
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； % N7 [  L9 v- g: U2 w% M& z% d
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
# a* |+ u$ G/ e/ P* O3 q4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www2.tvboxnow.com% o7 E# K6 [+ f5 s' ]' D3 A
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
- o# `; R' h6 t3 F$ X6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

3^#

發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

公仔箱論壇& N" F7 J4 l4 V3 Z/ `
9 D( H6 m/ x- _
铁板黑椒牛柳公仔箱論壇9 C# {* U1 p2 Y9 [: k% `
制作工艺:其他口味：椒麻味 www2.tvboxnow.com6 s. V* j7 z5 e8 s$ N
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克公仔箱論壇. Y0 Y. g6 x: r- i! `4 k
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5 i: y1 ~/ h- X. j  s1 A
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； / c! x2 Z! S+ D+ q  S
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；公仔箱論壇9 C9 u" O/ K( y
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇- O# p# v0 V8 X% u
6. 青椒斜刀切抹刀片；
& q2 l0 u7 _' m$ m* K" j3 G7. 红椒切细粒； www2.tvboxnow.com7 `; Z4 I* ]' l! t. s
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
( k4 o- d3 S6 P4 d& k10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
* O( }2 j; p) L4 Itvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
0 k5 }4 I6 ~! X) ~www2.tvboxnow.com14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
% e! k1 t! B* z2 \* ywww2.tvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；公仔箱論壇: C1 j: d6 c% S( F" g: ?' n8 T
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb; g8 e, ]  s7 c$ h$ L
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 1 o6 _, d! G& ~* M( ^% @
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇  D! c  m7 I9 z9 H# {
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
  `2 |6 n$ P2 W, _

6 u. i- P: C) i7 i; [雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ i" o1 [) N0 K. v: a7 A
制作工艺:炸口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com* b1 f6 F+ |1 i% s& n' p
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 : C5 [3 D+ i: a) ~
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇0 g0 s/ m. i; t, _# s
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 ' ~; v  G% g3 k$ S9 ^

* V+ l3 w3 [. E8 k- l www2.tvboxnow.com" O6 w. @7 j6 [+ Q0 o! e3 l+ D
香柠芝麻虾 0 G' Y% k# ~) _
制作工艺:溜口味：酸甜味
# U/ z' Z) X3 d$ Iwww2.tvboxnow.com主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 + K6 X% [* H+ M  T, Q; ~: _5 j, u) Y3 B
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； # ^$ \6 X" V' i5 u
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
( n1 _; ?7 L6 G, Z3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。公仔箱論壇1 Y2 K. I" Y) H/ h9 V; Q

公仔箱論壇+ N8 ~8 t9 d1 {3 C! k
香菇虾球粥 www2.tvboxnow.com- C5 g* X1 E2 S1 _' T2 Z& `) l
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
' B3 L+ @0 O- j% M1. 将粳米煮粥；
) P% ~6 M- a! E4 Z) l. o公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 e' G, j4 y! u' L% ?* ]9 [
3. 葱切成2厘米长的小段；
. M4 j, t/ u1 q$ q7 Z4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

3 {& k0 `, o9 A# Wtvb now,tvbnow,bttvb 7 u- h+ d6 v( m) k
东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 www2.tvboxnow.com5 B5 \8 j0 A6 C. K
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； : S. f+ m) d9 S- e
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
7 M: c3 n- ]0 Q4 w- Z; ^3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb, \: m" ?) K* ?6 N$ t& J" G
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒；
" e/ e6 X& ~" N$ c% f3 s/ f7 P6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
; u! f+ ?4 h4 e4 W* ]5 R公仔箱論壇7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 1 |3 l( H1 S$ _) ?0 S
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
3 v  q5 g2 ~- E7 j9 J9 Y7 w9 {6 W9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 W* {1 d; i- D/ [
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 www2.tvboxnow.com" |6 Q+ [% S8 a  R
公仔箱論壇7 J# H, |# k  R5 @/ S

白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& H0 O6 @4 X7 @. R& O) u: N# d
制作工艺:煮口味：咸鲜味 / m& z0 c5 V: ~8 C6 x
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* d+ T" A2 V; o" h
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇: z9 ~: k, s; o- W9 ^
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb# K) r$ ]3 h; V" E5 x* t- R
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； - a8 @3 ~0 b% S& n5 b7 s
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 7 P  Z5 w: x* j7 I  a' g) o  Z. u
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇( @) [" y7 ~% b+ B: L1 U
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； & `+ b/ Q; R/ B% e$ C, A6 q# U
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 x6 P- n0 Z' Y/ u/ F7 D

3 a# ?! g; ^) h& B. o+ f公仔箱論壇 * w4 P" g  E2 ]4 o2 s* R
白切鸭 - S! Q2 e9 R" N0 c. [1 z" p. P
制作工艺:蒸口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb2 I- \1 A/ y+ z; M1 z5 B( u# \, L
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
9 h6 O" l9 R( Y3 s! g2 {' h1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
6 h0 {1 J- ^5 O- A* G公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用；
+ J) ?/ x) J. y6 F7 B# S4. 香菜洗净切碎末； ! q9 I7 U8 R5 T
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
8 X" S5 a$ M0 X+ I7 u公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 www2.tvboxnow.com0 |/ _! Z" r9 x/ a, o( V% Q& u+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# K( A5 E0 h7 u; h5 z
公仔箱論壇3 Z" U; r% Z8 ?1 K- z
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 ; Y3 I7 c7 W2 A3 Q7 q& P4 a
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； www2.tvboxnow.com  ^3 U1 g6 d6 v; Q( R/ _
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
( q+ J. `3 U' R4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 G' M; g1 Z' f7 k2 G! f
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( S$ o& F  T0 r+ ]
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

4^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# v: W$ R% k  A/ E2 L
栗子炆猪肉 6 \9 l* [- X4 B1 G0 n
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇/ b! g9 D. b: y
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
7 y' d' s& Q4 L" ?/ C1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
  Q. j. j, b% i# p; i2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j, ]+ N9 D2 l: k# V$ u" a
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" g7 f& q* J: J2 R2 o8 I

炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb0 b/ n6 e0 e  `/ x" z1 t2 J) E
2. 去味后捞起挤干水份； 7 L$ d& c% b4 ?+ U
3. 腊肉剁成肉末； 3 V7 y6 ^, D! g  ]* p; X" E
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； www2.tvboxnow.com) Z3 E  f: r0 D% P
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； www2.tvboxnow.com& x5 N* q, N5 W9 w
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
0 q3 u; i, I, ]1 o7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
* A, \" C" \  `www2.tvboxnow.com8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 www2.tvboxnow.com: E" F1 i; b7 P% x4 R. g# r5 ^! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R5 P4 c4 K# e
+ {. g% G+ F+ x2 R; M: s5 h
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 R  O  V, o) B9 c
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ n) X. u3 L9 C# j1 {( B8 h5 l% u
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
  S  C* Z5 E/ L公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊； 0 R. `# {, g  z2 l/ K" h
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
# k% P, w, {2 f' n$ {" K" X
1 l0 E! T3 h2 E
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb$ l) F  }+ @6 |; B0 q, J" m# Z1 k
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 e: V' y3 H' r: f
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! W9 }; w% H2 x' W9 ~2 z! F
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 C* E3 a; F

# F' R+ V: o) ~ www2.tvboxnow.com% r' J% o$ p6 t# ]
豉油皇鸡 www2.tvboxnow.com  x# ?& u# W* V8 L8 w# d
制作工艺:卤口味：五香味
3 _, Y7 f2 _) D0 S5 q% s公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
9 [* k! j5 k4 U& }公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇! i6 h+ F9 f/ [/ f0 j. V
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
8 u8 T; w$ s& c' e# c; \- u# m3 S; @3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； www2.tvboxnow.com+ u1 _! {9 H' k) \$ ?3 c
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

豆酱焗鸡 " {' _- @$ t3 e+ k( D4 t1 l
制作工艺:焗口味：酱香味 - ?' R8 _2 `4 Y9 O5 F( e& `
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇. ^3 m% M' p& l, r4 f3 q
4. 肥肉切成薄片待用；公仔箱論壇0 B, ], E1 A$ z: y* }: o; b
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； ' S6 S+ A. q6 A
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 V2 I/ ?" T% S2 s* B3 C; W6 y
公仔箱論壇4 g: w1 Z! P1 ?( R/ P8 m0 m
% y" g0 A8 S% V& ~$ a9 f# w
鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. m! O" w2 L% u9 h
制作工艺:煮口味：咸鲜味
2 C4 U" H) q& \+ o- e4 Q% I0 T主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
) ?4 Q7 v5 n0 |: t/ r公仔箱論壇1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。公仔箱論壇5 c; b1 z' Z# Y8 K" U" J

) f: @. `2 |* C' l0 i3 R, x
9 G  w9 z2 L  `1 P4 Z5 |+ g鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
+ ~# K* v7 l" r3 Cwww2.tvboxnow.com1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 _6 o" Q/ e  L. Q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
- J  A7 w# ]6 f3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
* ~2 @+ C) ]1 j/ [. s- n4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
* k1 G0 D7 v* s
www2.tvboxnow.com( H, a4 J0 T% q; u& z* }, r1 y, @
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: i7 J7 @2 \
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇) I1 b; s$ m0 b% d( x
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 www2.tvboxnow.com: W/ X, \3 U4 o+ e6 N$ h
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
) ^1 X: N7 f" D% O$ I1 H4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb6 S- D, E$ M+ Y& Y5 I9 D8 m
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5 A5 H) M. X/ R) X& K8 w0 x' N
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb! C( }# p" V3 d! B+ k  U/ H* T  x
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； ) E, s# m1 `- H8 A8 u, w- L
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； " z( I- G9 o3 X
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； ; O6 m6 O+ c& E& O. }
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 Q0 \  e- T: t* V, N. ~$ e
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； - v5 D+ q0 c, Y2 O
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
# a6 E) m; e, o2 [4 e& K5 v- \14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ M' ~- s0 D2 k6 R9 |1 y9 l% T- q
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
! ^% V# O5 i. b! |: Z16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
www2.tvboxnow.com' n- [' j& A% j3 n& \
公仔箱論壇& H) w' L5 V+ U4 w7 @
东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i/ ]! l* ~1 U* b
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 5 o; P; X( U# ~: s2 U- F
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； ! v( A- R8 r+ G" L
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； www2.tvboxnow.com" E3 s+ N8 O, u7 ~" j* M
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
  |% e  m7 u; ]/ B% }4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& o1 W( G7 P- k4 G: R
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； www2.tvboxnow.com( u" s0 A5 k4 C) g+ v
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 6 H( \/ f5 k9 P
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 E4 ~8 ]: k! n4 }0 `
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
' Q5 u% o$ M4 h11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

5^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 {% m: V; a/ W& K5 Y

冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( c( P" @6 N% y- a
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； www2.tvboxnow.com  Y; F6 a) c& z# Q. Y
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇) @8 V* b5 ^7 k
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇, Y- T# _. Z' L7 \7 y+ v* i
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 X2 l4 c* P+ f- }* a2 x
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； www2.tvboxnow.com8 X$ f; J( U# c* C: O, D  E' Z
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
; C( \/ y3 w0 [0 B: f6 m/ U. ?8 M" x8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
' m2 Q: w% J7 [! B5 W2 K8 X' K/ e; |9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
" H% F2 ^8 J" x- N' Q: R公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
6 r& q/ V0 C& S3 |7 X* t3 S12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇) ]3 k4 d! ~0 o# B. {5 {* e; Y( U, u
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； www2.tvboxnow.com0 I% R; w, H0 M, A( K' D
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) \+ V, {7 }! H: g2 Y5 W2 H+ j
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^8 ^5 L8 \" y+ p0 R5 V4 V
www2.tvboxnow.com9 T; V- Q" I% c" E# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r  q7 N: p+ u. ?1 `# O* e
子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
7 V6 ?. H5 G) R公仔箱論壇主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 0 Z: c6 a" X7 C8 s
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
$ F/ o/ k' a' |9 M3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb- \) |- S( m7 S) f
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
( p9 H3 H& l( C/ J0 H5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
* x$ H; {4 H9 N* t9 n/ @公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
4 ?7 k8 {* d: H& Y6 z# |公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
+ o+ l7 u3 j6 B6 q0 c8 M公仔箱論壇10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； - {) K1 e0 |  F$ q0 C8 F
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
% i% g$ i- H0 c: B5 W

, `3 y( n- `6 p  P) a! D炸鲜奶 www2.tvboxnow.com( B3 Z! T1 |2 k& m
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 j5 k- G2 g9 k; s
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
  [5 H5 v2 b* p- x4 v! B1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
' U  E2 U* D) d' L公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 1 G. L; \* g( E% l
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； ! ~/ f0 \* n" {: o: a
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇% N3 G7 H( E. a0 ^8 Z0 X5 u
tvb now,tvbnow,bttvb; D/ ?" Q$ z8 j

脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 O" [. }7 ?* [) E
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
" H7 f  R8 K, N  H公仔箱論壇主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
7 Q) o# @4 V" Otvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
( w% p- x2 p4 F; _) R, E  i2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 2 C, a0 s# ?6 s; \0 ]1 W
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
1 B5 H: q5 a# l* z0 m8 c4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
" b  F5 C4 Q! A. c公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
- _/ v9 n2 \+ V) dwww2.tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, t' g2 {9 M* k
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
3 B# i6 v! x6 D9 [/ @5 d10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
: @' Y8 M. o: M  M1 m11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； www2.tvboxnow.com9 a* Y& I( d+ D. r
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 k' D9 k" n0 f$ @! q' j
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇+ V& ^: `8 D: m9 v: _# V* t9 R
14. 鸡的四周放上虾片即成；
: r9 ?( I8 c. a# n% L15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb, v+ S& i  X/ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: F" N2 J0 a& y" [
虫草炖蚬鸭
% ~( G; z  |* A. w制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； " V9 G) {. Y4 A7 i9 u1 x
3. 猪肉切成6 块； - b# K% w6 a) C- @/ D+ o  R
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
8 Y6 t, d2 g: ]www2.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb) U/ f$ n5 w. \  `% C
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb( K& @7 Y# I7 L) m1 r' Q5 I, d
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( R: N3 `8 K

广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
7 r& P$ d' i0 W5 y9 h, F公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
% d' D0 W, ^8 C9 |% s; L1 V【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
9 K+ m- c" y/ w【特点】
# Q2 `# o: J$ c5 R8 o) [: g: d" }色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇" L. j" U5 F: u" H: R. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 m6 }! \# U6 z0 x

佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb4 t* Y1 h5 O7 b
【原料】
0 U( u- F7 W$ U水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 7 i6 K8 R  m4 x" T
【制作过程】 8 P, J% I* i9 @* q% H
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
- N" y9 r4 H+ K% Q9 f! O公仔箱論壇2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
- D: B8 w& S- C公仔箱論壇3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； $ p' p- q$ [8 m6 O. K$ d% M3 K
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

6^#

發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

公仔箱論壇5 x+ b4 V: Q: E
公仔箱論壇* z: m4 L" L) I& {7 K7 R  D
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 www2.tvboxnow.com/ ?' n* k) D6 J+ ?  |+ p& g/ z
　　材料：
- f5 ^# u; T& s2 iwww2.tvboxnow.com净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 www2.tvboxnow.com2 K/ c& @# z2 Q3 W
　　做法：
9 |' {% l+ x: s5 m- pwww2.tvboxnow.com把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 www2.tvboxnow.com7 F2 ?5 O' i( O1 S( L; s3 w0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 k( R. W+ A  _8 N0 p% l  I

青豆牛肉末
【原料】
/ x. I! V( l- M  h/ k公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 R9 Z- ~( l5 X+ P# B! E
【制作过程】
. D; J' ?, y1 owww2.tvboxnow.com1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
" h. f5 Q) s0 C2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 c  [* }! d0 p7 K4 H/ ~( `! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P) i5 e: j2 Y! |: t% }$ S

& n+ K: E. U* }" Q' ~2 X公仔箱論壇菘菜油鸭煲 6 P8 ?, d8 U) r
【原料】
; ^. E& a5 Z$ R8 b2 D公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
4 H, V. b' s& S9 k: ^# ^公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb7 @; I1 ~8 Z4 f; e0 m6 Q0 i7 B
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
6 A9 p0 x" y2 [& w2、北菇在顶部剞十字花刀。
0 H+ o% r7 K. v/ Z3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 / m3 c! ~* }3 C! p6 @6 ^) P* a3 A# k
tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 D0 ~- t* }- d9 e  V

( P# [* v) a) g- k7 M" c原料: 6 ~" e- Q$ `9 b% z, W
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 O- k- v+ s- I" o* u8 M! d+ [& u, F
　　制法:
$ i+ _+ o: u5 \www2.tvboxnow.com兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 r/ [8 M5 S

" k5 W6 _8 C! ttvb now,tvbnow,bttvb配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
- H' b+ t- o0 d0 H! ^) b　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 www2.tvboxnow.com( o3 i8 j6 y; u' z! Q
　　主要营养成分： www2.tvboxnow.com# w+ q: ?2 C9 U) y2 k: [3 N
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g) g% B3 E7 }/ a7 T# S, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; P4 m3 e$ M3 ~; \
& N: F" O$ `: ?& V; |+ z
油豆腐镶肉
【原料】
$ e5 U: w6 x: V* Z$ M' I油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
5 I: R" l4 T5 C  \8 Z6 @1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；公仔箱論壇( m3 h6 P6 K" P! M" p
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
6 ?) G  F" g! M/ B; i9 C

, T' E" i6 _- u& p5 @4 B汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 # i1 k7 L' ~( T
【制作过程】 ) e$ h& U0 ~1 r4 p# ^
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 www2.tvboxnow.com$ K: z) C) D# E9 |# m
【特点】
果味浓郁,香甜可口。
3 Q0 d1 ^) z5 F3 f8 M
- o' w! r" I4 ^2 Ewww2.tvboxnow.com 4 o5 A* c5 G) ~! F* o; L/ T
渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 K5 _3 k( P
主料：红薯 - c7 \) O; |, }: [
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; k. i) C5 |9 k( j
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 |  y% V) Z5 ~4 w
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 0 W! V2 N1 [3 q. i/ |
　　特点：美观，香辣适口
* O8 k( C4 A% s# J8 T$ Z7 @; C- E. K/ E# m$ u, U6 R( W4 F

8 o6 L- _8 [5 q7 I蜜豆鱼片
9 V- }8 b+ U5 u: l! V公仔箱論壇原料
& E( E  k( r1 c7 s鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 www2.tvboxnow.com% ]( t. T( R6 P; e4 U3 R7 A) a) w
　　制作 1 L( `! B0 ~: {  o
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f( T! `8 _; j, [& E8 i6 h$ N, K! q
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
$ v8 L6 F7 _2 i) O, D. b公仔箱論壇　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味公仔箱論壇5 d, l  a0 M% {3 k: \, \
www2.tvboxnow.com6 E1 q  k( y6 F. g3 U
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~  _( t) s9 l1 s' n: x; Z
$ R1 p5 x% y  c0 r) ]

) [* _1 x0 p& n$ X* `" _公仔箱論壇黄酒醉鸡 www2.tvboxnow.com9 G+ ]% L3 P- T$ E. n) W
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 d/ Q; c  v! n! s
　　烹制方法： : k; f6 K/ B2 F/ k' `/ `
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； ) k0 b6 g! B% Q, X: T
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
' j' ^! U. {0 u  F公仔箱論壇　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 + a; L+ [% J/ k$ _
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ' U, C0 g/ ?; K9 \- S
公仔箱論壇& a' w3 S- {; w# I! z
www2.tvboxnow.com' ^9 E: V1 C7 @  j6 W
清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb* y3 a& \, \4 i% e  R" s! B/ n
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ' ~0 Q. T, T0 p! J0 t, i
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" O! `" j# E( {! }
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: f& a4 {, C/ _2 m8 J+ I
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 : L* N" c6 m& ~+ s4 l" s
www2.tvboxnow.com- k5 u* p$ g7 @5 D( i" _
& l! S% Z' ]% b6 C+ S
咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb" v! D  k: u  V" V
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
( z6 [, ]7 }+ ^www2.tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉公仔箱論壇; _0 G& k( B: C
　　烹制方法： ' C/ C$ X' _) _/ g5 J* n( Y  U
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇1 G2 V1 f, D: Z- M
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇' `% r2 x+ p* d  i, G) m
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

7^#

發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 h' r4 c: `5 x3 o# {8 K0 K% a
tvb now,tvbnow,bttvb4 E+ w+ `$ D# B
八宝青蟹饭 www2.tvboxnow.com" J9 i+ O# V4 M0 q, c3 l: F) D& H
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇; C+ A* L* @. \+ F
【制作过程】
) g0 T8 V- k, x* J9 L. U一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
- d; y$ ?8 Z" s! atvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ j6 j. J. w8 e" [
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇( _' l% w( C9 |+ v) q# w8 a) c
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇) Y/ {5 \8 f2 [5 ~7 w6 M

7 v% L, W  q# H( H0 W ' {- c  u" [( o0 B2 u9 k
白玉甘甜姜薯 3 p/ `- V9 ]0 ^5 R+ z) w" K
主料： tvb now,tvbnow,bttvb) I. ~. J# H: Q' g9 m' Y
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　公仔箱論壇4 O0 c2 `' z! x' l7 y3 @' a1 ?
做法： 5 {* A2 u2 s2 f! ~
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
4 U2 f* x7 T, }3 n% e1 H6 c( |5 o2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： www2.tvboxnow.com, w2 m7 S2 D0 t
色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 }+ N+ g8 t7 X. u2 R) |. o, h2 z

: r% d3 m2 a8 }: j- Q! P$ V0 l/ B
* L: l) V6 Q# e& h. gwww2.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ q+ \, A' l) o: U( K$ q
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇& ]  g( i1 N5 z2 @; U+ E
[制作流程] 公仔箱論壇' w8 [4 l$ I$ ~
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 www2.tvboxnow.com' p7 q* K  O# s' A( v
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 : F* B( l  F' E3 X
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' s$ F' ^8 i+ c' }+ [' t
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. V/ p7 T! g) w0 _9 ]* l5 f

! O/ U, V. S5 e* F" x
綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb  @# C+ I: Y- I8 Q: }( R& N! M/ K
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" E: a9 r7 X
[制作流程] 0 E, B1 p$ m# k, l. B1 I5 K% F
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
# t% d: U7 J. E2 H5 l: V2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |  n8 ?' E6 ~0 k2 x$ I: b1 t
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
) U9 h/ N* x, E3 ?8 v4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4 _% n) w2 [: W8 r5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 A( E4 j1 _, T( a+ F% o7 M7 q7 f
* O' C; v& R" g3 L8 L3 V# D4 Z7 X$ a% F

" B8 n4 f+ ]% x3 k+ C) S豉汁蒸盘龙鳝
# z( D* G% t8 g. u& W" f- Y' w4 F[原料/调料]
. M4 D9 {  K% ftvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] / o& i1 g' |! X5 ^) ^
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 www2.tvboxnow.com5 B8 ?2 F" A' N
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 www2.tvboxnow.com) o& T: c' q) P- O9 w
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
6 t2 ^7 |( Q% M2 Q* Q1 J: E* {% C* }- C- ^7 P& N6 i' W

* D1 y: L0 I- ~8 h( N) P七星鱼丸汤
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `2 X3 g' D; a9 [6 c% L( f
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
; z3 h' k7 W( m/ Ctvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ; V# A( t$ j) I
　　
: |& F5 r0 Y2 N6 S9 {8 D2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb: W6 |+ n8 m) U/ D9 D9 j  I
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 ( }  \2 i: p9 C. o7 ]
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： www2.tvboxnow.com0 \; l  B# c0 A' N" Q5 u( O
　　
# {+ s4 S& N7 ~4 s/ w公仔箱論壇1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
' A' q) T* I/ g6 K3 `6 m/ K　　
& M9 X; @# ~- J0 Z0 s7 D# p# f2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
, r, l* f" ?; nwww2.tvboxnow.com【特点】
4 S8 f( L% @$ \4 a- d　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
7 e( z" M) y, ^5 f4 R4 Z　　
+ x8 c& B; P* {# ltvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 www2.tvboxnow.com* h1 |& i0 q0 o

, A  k  i2 ?/ ^* }. Q5 w# ] 公仔箱論壇& |: n; l5 r% @
翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: Y( W; ^5 @' u' R
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
, c  Y9 g7 A% V- N8 Z$ Z, m脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb; [  }" b$ P" w
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 & ~( W  }5 Q/ M% L3 M& \* G
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
  b& m( D2 h9 Y0 k4 t(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% W& _$ r) Z
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 ~! {: |2 F0 |6 u$ \
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
  t( M0 f8 u5 m5 s, ]; b  ^: U(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
3 |  @2 Q2 g+ n; k& Y(九)加入芡汁料炒匀即成。 7 u6 q3 k* ?" d- H0 B5 B& D3 u

tvb now,tvbnow,bttvb' h% o$ D* w) [& \3 p; B$ x' D
腊味煲仔饭 : t- ]2 D" x2 X
[所需材料]
! h  u( h+ O  ~: L# D5 I- z; m材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
: o  g* u# Y8 b" j% w1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
! @9 r3 i8 ]& Q7 H1 j　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 U) ?, S6 C# e
　　 1 d2 M! N3 k1 P$ x
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! www2.tvboxnow.com' p$ L, c# e' x
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 1 T. p0 J3 B+ q! |/ A$ I
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ ! H, L$ f  K# d) c* {! e4 c! f
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

8^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

- ^7 }- X1 p" _) U$ ?5 l7 m5 v龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \  X8 [1 m( R2 [4 A2 G/ |
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
2 ]  f6 b# I) Y公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
; ^6 H3 y) }2 B( f. M) f. L操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； www2.tvboxnow.com+ E, O7 u! R$ W5 D9 {
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 {7 ]8 P2 A' e( |$ Q7 T3 A8 A
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]" u3 ?. h. L
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 7 r- `0 U5 g5 h+ A
香煎牛小排
+ D* K* ^  J. x) e; S

·配　　料: www2.tvboxnow.com5 V9 D- c8 z0 u$ _4 X
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ) g8 Y0 z$ L6 ?8 {
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 $ W& ?0 M4 [  U
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。   R, _& q6 f" R8 L$ Z0 \$ w3 P
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 8 L* D  Q3 C3 k6 ]* J2 n/ g# A/ n
提示：
) h  O( z) x) K. U3 A$ E0 |1 M5 F(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
. H7 ^: d: Q) N  p2 l(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb  I+ C) ?/ V: M3 n1 W
串烧海鲜
! g+ Q' e: u& F7 S, @' G公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ V& B: \' z6 Y% g

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 4 a6 u8 T  d$ ]( p* E
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
4 g& ?) j) ]  V$ M! y2 M·操　　作: www2.tvboxnow.com4 R7 Z1 V" V- M$ h. I) @$ O
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ( q  l# e$ G+ }+ C, U! t
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
7 q' k7 B7 s5 w: K(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇: m) y& A/ `6 O. c
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y) X# Z( d6 w" ^
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( [( C1 Z) {% N5 b9 u& a2 ~
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇' \8 s" D) Y- x0 \
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5 u) ~. h5 \0 r' D3 F+ l2 |: f. a
一品鲳鱼 - B1 T! m  l7 U/ I* E0 K

- R2 q5 L% J& f6 t
' @8 n5 L! n/ w9 v/ t: g! A·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X$ |6 |" c( U* H( |5 X
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& N; L) C. H; e- f7 C$ w
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb& n9 a# m4 `! d
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。公仔箱論壇( k0 E9 S/ Y1 s5 e
八块鸡 www2.tvboxnow.com( O+ t+ ]$ X: F, c# @8 V1 m

) E; S' m% Y3 q·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
  T# g6 y  Y" o: G·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
+ q/ \! u% c7 B2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
www2.tvboxnow.com! D3 d- I4 I9 h% J4 b
tvb now,tvbnow,bttvb& X. h# e2 j" Q$ o
·配　　料: - b" V! ^2 g! G% d; M5 R/ p9 S% K, @
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
  P7 R6 P1 T7 E" qwww2.tvboxnow.com调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 W/ j: k! }7 w1 \6 S
·操　　作:
" l2 r& ~4 E8 K1 D- Cwww2.tvboxnow.com(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( q  V3 ~# C. U( [. E" c1 d' }1 W0 X
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡

www2.tvboxnow.com5 y! S# N( O3 |8 \% ?
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
2 m5 w, i# u: z% q/ I* Z公仔箱論壇配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 www2.tvboxnow.com5 q! l) ~! C' g" s: F+ S0 V
·操　　作: 公仔箱論壇4 t+ c# T( T2 q1 @+ H- n
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
3 R" w5 k) B& @# I6 T公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇& D4 ~7 S6 X/ R# k/ f/ o; J* ?$ s6 i2 E
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
- |- p4 F5 |! v/ u公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
/ t- x) I3 V" ], |% }www2.tvboxnow.com红烧火腩 www2.tvboxnow.com9 X5 d7 M) m; H- s# t& n& |
5 |! p( v7 v2 Q6 f/ k7 w

配　　料: 公仔箱論壇" E; @2 b) K; a' ^& z
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ) C5 }" q/ l& `
·操　　作: www2.tvboxnow.com4 `2 }/ p* A" Y6 u
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 % U( d- s- [1 T, T9 s* r' ^
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇% x0 t, x( t" n: E( B% |
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 www2.tvboxnow.com9 {+ r; y( B, b, f
www2.tvboxnow.com# V# _0 g1 ~- r9 ^" o( Z. h

0 f% Q. ]3 |6 M# jwww2.tvboxnow.com·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: www2.tvboxnow.com+ e6 G0 e8 [- K. `5 {# R, x! q
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 G0 H4 j; S) o- p1 Y, ?
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
9 f! q( L7 [) S, q' {! y! b蚝皇凤爪
# T: R" e7 r% i  Rwww2.tvboxnow.com1 z& Z% d6 ~) x9 E* y4 x

! T9 j5 m+ k0 I+ A' [公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. a; L0 m6 q# ?: h
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇: {+ X/ p. e- ?3 h9 B
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； www2.tvboxnow.com/ k4 u' w: Q  x
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
& o: Z+ F! W9 s$ j+ r蟹肉煨冬瓜
, |. t/ U& T9 ~
% J; O% F8 ~3 H# j
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ! A- t' d4 d7 O8 a
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
5 S6 i. ]/ t: s& p(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 M/ n+ j; U, Q1 T0 o
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 www2.tvboxnow.com2 L+ C8 T+ K, ~1 ]* ]3 j
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 ^' J! ^- S8 ^) r
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
- R. v" a; x" K9 twww2.tvboxnow.com花雕鸡

tvb now,tvbnow,bttvb8 A, x* ^9 c) X" V) ^. O
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
$ o7 ]0 i9 q' d, m+ w; S! I7 w【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 www2.tvboxnow.com  {: p' V/ z" H$ P) N
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ K! `3 B  e1 Z) N公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
' ?0 u* N( w+ n, k& m: b公仔箱論壇

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ r1 u5 u4 \* [3 C# O6 W

9 \. Q2 a' z9 _0 U1 [# Z* _" \9 r tvb now,tvbnow,bttvb1 j# m8 K" l5 ?, E8 [' c& l
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 0 c, c7 i7 ?/ [: o( V
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
. H- t( z" c5 t2 b% l　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
9 d8 h0 e6 D+ n+ E( l/ U公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； www2.tvboxnow.com' o/ h* j) y6 o4 I/ e
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
www2.tvboxnow.com: D* g: Q5 R% }. ^7 i  K4 I' \

8 ~5 U3 s! e8 j' z# g5 s0 n基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
/ s# n$ k. H8 `1 g- a需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb4 g/ g$ T* @  \% p% R% z
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb! ?) k5 c- a* p2 t4 o0 E9 P
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
9 a  {6 E5 d, u4 Y& @2 T2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb  x" p% \- \! X; Z7 j& z
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 www2.tvboxnow.com) v2 l8 j+ W/ d
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ p: x4 M; X/ G
公仔箱論壇5 P/ G$ e5 k" l+ s" ^, f6 L

【特点】
  T1 {6 `( _- H8 A2 D& e形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
: x/ V0 z7 g- N$ P) R公仔箱論壇【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
0 n& v+ s2 S8 c4 L公仔箱論壇【制作过程】
- $ k$ G( s. ~1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 4 q7 T6 g# W: $ \
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉

9 e6 d+ ?5 j5 O! M公仔箱論壇原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 - a+ [$ ?" R9 P% ?5 b( J! E2 U
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
* ^7 x! T1 l) G! i$ V制法： - D% Q9 c2 b6 V4 E' W1 {
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 ]9 H0 D0 ^: e
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: M  T2 }7 B
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。   |& k8 H  v; H2 J
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
* t5 W) C) T8 V: `! o# G公仔箱論壇蕃茄鸡煲 ! E5 q- T$ P5 [6 R6 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 l% b3 M; ~( k

$ ]8 b* p2 i* ]* |tvb now,tvbnow,bttvb【原料】 9 j0 q9 J6 h5 y% h2 Z9 e8 ]+ N2 A6 ]
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】 0 z# i7 F* |: `# P# O/ r! p6 {
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 m& ]7 L: M7 F& J* E
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 % A6 b# r* I* m$ ^
南乳扣肉
2 l! u1 ]; Y7 I; M1 d4 ftvb now,tvbnow,bttvb! c) z6 ^4 S/ ^( p
) K! n3 @- `- V0 R: M7 z+ r' U
原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  B) X5 U$ h1 p0 k0 Y
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 $ h9 @: ]! @! G0 x7 ?0 L' A
制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 Y) L$ H; g4 t  ~8 O- F9 y' U
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ! G; t1 Q0 F$ A
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 , g* W& |& Z' C5 o4 Y
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
, m/ o0 \" `4 J* v! [; d公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# X; ^9 j- M& M" ?* g1 Q* V
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 www2.tvboxnow.com$ r$ m8 K" i! V1 E
蒜子瑶柱脯

* f6 a" E, n. h# r+ Bwww2.tvboxnow.com 5 Z% H. |. y, o6 K
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o7 t! u8 y# V' @3 @; ~
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( d4 k! l% `, X8 {
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ U1 `5 `+ r8 t  l, T
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 4 B6 U3 [) ]3 Z" j
红烧火腩 www2.tvboxnow.com  W# K4 d8 y4 `9 k. c0 Y( b- B

2 X# T; X6 e/ P0 ~5 K  y6 l+ Y配　　料:
% y. S9 ?3 v( u4 y公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
+ U; \# w& K. L" h$ k2 ]% j调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。公仔箱論壇2 N! |* V5 h" z) U1 i$ w( }' b
·操　　作:
- o6 Z* v3 O7 J4 m1 A, \# a3 [1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A, W7 A4 M  e9 o- Z
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇8 `/ u. t7 B- ]$ P2 y- G% e
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, `! l* f/ y& b3 d5 k% M
虾胶龙凤卷
- @9 ?' z% f# n/ c) k9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 V/ {3 d2 m7 q

& x; S8 B- D8 f! o7 k·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb3 X; m! F6 v7 y9 v7 b
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: t8 J. Y/ ~! G" h
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* B& q: `0 H, z2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M" v4 n( H& ?1 j% c# K! {# r/ a

1 F1 O4 E6 X& }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇1 E) Z! d0 Y3 j; x
·操　　作: / q; d% L; U+ d9 V) f
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇  h  d' V7 o& c  r
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇' _" y# {; L8 ~& i) ^
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 # w, x) b# C4 O* O) i5 b
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 www2.tvboxnow.com$ y" h& x- X; Q0 F- ]
苦瓜肥肠
7 B+ Q; o% q+ q. C( Vwww2.tvboxnow.com

·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 www2.tvboxnow.com+ k3 j: g5 a' ^+ D
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
+ A  [! q/ S' f, j2 n. z! t·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' s0 |2 F: L9 a# c3 F1 ]
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇5 J- X$ g6 C3 a
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
4 W* `( O: \, d公仔箱論壇重点提示 www2.tvboxnow.com9 n8 A! Z" k* }( g$ u4 }5 ?/ v
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb2 v# H# b* }. p) {% @' V2 b1 q
广式回锅肉公仔箱論壇; ]6 B% x* F3 ~( ~3 t5 R( {+ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' f3 `1 f! s7 _' F
·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
) |& w& D2 [: H. {; ?〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: 公仔箱論壇" A* v% C) j. B. a' s! r3 i1 I* u) W: P
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 3 X! D9 ^. K5 G' a; q2 }- ~6 V0 E$ q  R
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
' N  @' J0 [4 @& y/ R公仔箱論壇龙凤大呈祥
6 `6 N' W/ V; X- Rwww2.tvboxnow.com4 w4 H# S* l' ^% F$ S% X4 I+ l
' \9 f9 O6 d" H1 o
·配　　料: www2.tvboxnow.com" r% T9 t' G5 W- a" I
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 3 l% y% G. o: q( F
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www2.tvboxnow.com* J" G* A3 l  `- ?, W4 G: v
·操　　作:
  q3 ^4 q: f! [) U(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 www2.tvboxnow.com, \6 D- \3 R6 i# A. r+ @) G
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 : n6 {2 f2 m/ g& [9 N
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 www2.tvboxnow.com0 W. g! w- C/ y7 }% y2 \
(5) 用文火煲至熟烂即可。
, B' g/ Z4 m! d$ s% z(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
" [0 J/ P# X0 G' B/ S( }干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb) o, i0 n8 {, H3 t8 q% M4 l

  }: i. t1 o; g$ d7 V9 a
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克 " T$ |8 o8 ]1 N: u
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇% T) h+ Y4 u2 n/ {+ {# Z
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 www2.tvboxnow.com) \) ?( ~. c4 o% S  L4 N
·操　　作: 公仔箱論壇" m3 }. b* ^2 ~
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
: N9 M6 y, |5 f, Z2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） www2.tvboxnow.com, h6 z9 i8 C5 u5 p7 I$ [
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
2 ?" W& U9 H2 X+ b8 D4 a菠萝古老肉 6 j. [5 W' B2 Q1 u1 D/ `3 X

/ q. g8 a/ U: B1 h8 ~7 R  h& r
·配　　料: 4 I8 o+ g' H! @9 U9 m+ s- N
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 - f: F: H0 r, k) r5 O, _
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
4 I8 I" F4 ?: @8 n. G1 g& b; O7 V# B〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb, w# g  z8 Y) L% d
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 ) l) q0 ?8 t0 `" M7 H
·操　　作: 5 o/ H* s* i" [/ j4 P
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ e# d/ O- m. s6 t; ^  ?9 C
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 , A* {( u/ n9 `$ L7 ^' z7 A+ O
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 0 n: \, \7 Q# H' M+ r3 [0 P
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇# ^: O( {$ S1 ], d0 \. N
特色潮州烧鹅 * O  R2 g6 J- E  b9 A. b: v

; v( l. v6 b6 }. [) w
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）   m/ ]' @- Y) y* A- w; L3 T
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ! p6 d1 @8 ], p; z  M
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 3 k8 T1 M& @& ^* D% N( U" a! B
·操　　作:
, H, H+ A- b8 k) B% ]( [+ m(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* x' U. w( {/ R
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
! D0 J! e1 O$ M2 \- y罗定鸡排
2 M9 X/ w1 Q' I$ F6 e# ?. b
+ C# r) t8 ^( v  N- G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o+ t: G& ~! Z, f. e
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& ~5 h4 v' _6 P
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
8 i2 N4 g: E, p2 Xtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb1 @: B! E0 Q- [+ }' @" P; R  I
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 - \6 u3 j( {% a. @& v. U% R9 c
·操　　作: www2.tvboxnow.com. l; S$ W( R3 d  W+ K
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
5 c) U' i' g& u* mwww2.tvboxnow.com3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

回復引用

TOP

jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

回復引用

TOP

lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！

回復引用

TOP

ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

回復引用

TOP

ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， www2.tvboxnow.com* L/ d! L3 e& `$ i4 e
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，公仔箱論壇# z; x9 B/ ^# P. c
啊弥陀佛。

回復引用

TOP

kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

回應 jarita123 第 11 篇文章