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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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公仔箱論壇: C5 I4 n% m) Y5 l
桂侯蒸鲩鱼
1 b! Y9 n+ w/ x制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 X4 L; g- |" Y+ _* K
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克   h# `. a8 V0 }" C6 ^& ?& X8 Z
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
8 z3 }2 l- Z5 g. ~  N8 y$ |2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 6 z- g: [" w5 ?
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 Y/ z6 L& r0 [* @3 G
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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$ e$ ~7 s9 i& @# }8 u6 y) _母鸡汤 ! \, Y) n' C+ b: |8 i0 e
制作工艺:煮口味：咸鲜味
1 H0 E  v4 V3 O9 N- ]7 G主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
8 L1 R' l, q% E. Mwww2.tvboxnow.com2. 木耳洗净；
4 Y! \8 ]" a. awww2.tvboxnow.com3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- ~+ H; T) d, g# w+ |6 _
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
% z- M( f8 Q+ K; S5 N5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 www2.tvboxnow.com# ^* z3 r$ q/ J2 [# n
制作工艺:炒口味：豆豉味 www2.tvboxnow.com( Z: i' b9 r- f' M. f
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
% H# C3 n4 a) s5 [www2.tvboxnow.com2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& _0 g  l, b' G8 q* U! o7 g
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
3 c8 A4 D1 I0 l3 t( K公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 www2.tvboxnow.com/ {3 R1 A. t4 t1 x% F
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$ \( g8 u' C% [$ J6 }" F( w炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; Z! J1 x) G4 I( f
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  J: K0 `- ~+ n9 y$ H6 Y% f
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； 2 E" q# |- G' n$ G, T. P
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ S3 k1 `: n$ }
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |  O/ }/ ?0 g) |
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； www2.tvboxnow.com& ~: @( T- n; e" A& I7 h/ R. a
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 # }. k2 ?& k3 p- @
公仔箱論壇5 O9 I4 H( u% u, T, z

. G4 Q7 S0 D3 }3 {- n煎慈姑饼
. u4 b* d5 H. n' B# L公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味 ( ^/ q+ I2 U1 D( \9 P
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 1 t  ~' w- `) Y) `. R! _- l
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
6 I3 b% m$ c* p. z+ K公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
7 M/ \( t- {" V$ Z/ ?5 ~4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
- Q# n6 E' w" q1 E2 y* b+ ?& x5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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白灼虾公仔箱論壇: u/ u/ P% x. x! R0 T# e
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
) q4 y  Q7 k5 J0 D2. 辣椒丝放在味碟上； www2.tvboxnow.com. }7 {) }6 R4 i2 ^
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
" l: O& {, U0 I# v2 Z4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。公仔箱論壇' |& u- w, c9 z- q( K
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; L, Y' l) N0 S! |: Gwww2.tvboxnow.com菠萝冻
: q; G, B9 O! @, U8 ^+ e制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇& q0 J5 I& P" r( v& F: n
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 m# R0 R3 X6 d: o8 B
1. 将菠萝榨汁备用；公仔箱論壇" c, Q' G* ~1 K  C! u6 U, I/ W- h
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& {8 f, f- \% P' o8 m
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" L, E5 w, b- k( {- C% \# l
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蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- B" b7 q9 y3 N2 y& K/ z- g' m
制作工艺:烧口味：咸鲜味
2 M& [* }) G3 j% [7 \主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
3 H) ~% ^6 @! {( i" c2 r8 i1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇; A! ^: u* {- n0 ~% ]7 b
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
' m' b! N2 }2 {公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 a0 J) O, _0 \
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
# B3 K4 B8 B; l) G6 y7 k公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 2 S! Z% B9 P$ ]0 U6 H+ S
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
& }1 |# b- E3 _' M主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
* T" t( G9 J( }$ J0 E1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
; ?% L# j9 E+ S% B4 n  R' n4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
) }+ Q1 M! J1 Jwww2.tvboxnow.com5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5 O- ^3 D: R( }3 _7 I, Q  H, P
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
- ~- w  s! C, q( q公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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8 y& n9 b; G0 Y2 \5 s7 l7 k豉汁蒸排骨 4 C- o& i5 d/ v
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 www2.tvboxnow.com7 c9 Q- F7 I7 m5 }7 i. x
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
( I- `2 P1 X0 q2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； $ L* v* ~( K) D1 Q( A
3. 豆豉捣成泥，备用； * L( _3 d  d+ ]" k1 G4 \
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； www2.tvboxnow.com) L1 D# b6 Y6 i
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； www2.tvboxnow.com! j; ]; o! r$ n2 S. a+ c
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 www2.tvboxnow.com) N3 F; R0 a  E+ w/ P9 g

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陈皮焗鸡翼
4 ^* z( e- n2 B0 Z$ S* U. v: U制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 www2.tvboxnow.com4 ~$ ]; }9 S  I: f1 p# ?1 z! p$ B
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇/ A. U, |9 T$ F5 X5 t/ r, i6 l9 d
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
) K' O- K* Y# utvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 W1 J8 [, U. v
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 `: `/ Z/ [
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
  d9 J2 q1 F: U6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
+ c( U1 J/ [) v4 y) U4 @1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 ; A3 U+ Z; m- K1 T) E- o" \! q
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇8 ~3 [: i3 |5 D- T
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i& h: z& s% `$ V) P

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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
) o' P' s1 f/ A, ?" f主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
9 u4 b1 s4 C2 I. R公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； www2.tvboxnow.com& j/ g/ t" L% {# @4 l# n
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb$ J- B/ Z  l* p" h3 I' B
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
7 \* U! j- W) O& i" ?$ O! M4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 J: y/ \8 ^* C5 u) i# N
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 ; i; W5 i" O6 Z
制作工艺:汆口味：咸鲜味 * g/ F9 |! z" ~/ n9 U8 Q3 J9 a
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
6 ~3 Y9 U4 s" ]8 d公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；   n  j7 v  E/ ~( ~8 L4 r, k
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ F$ I5 ]' h5 F; s
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
% _! P* o$ O& n" v/ \6 C5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# j/ a, t5 k3 t
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb- h7 _% N3 k. B: e# R
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 M8 s. {; K; k+ I: M4 X) v& [9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb  h* |8 a8 Z- w% u  Z' h! r
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
3 _# r2 F# M% s1 i9 h4 D公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb' [  n3 z1 @0 r, @
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇. S  _, I' R* x
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
- L0 T( V( @, X2 @2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 5 g' f9 M: S) }- `) E
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com. }* G! I6 i! c
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) X$ ^" Y/ X) ^. B( n" A4 I0 W
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 L9 a: v% ]$ G4 x
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
, j) s! [" ^5 {' F/ A4 g4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb2 x( v; r7 l3 i
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb- w. F1 n7 G0 h3 M& U( e
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
% k8 W1 M0 ?3 L8 m7 z. J! E7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
0 J1 K3 N# d9 T$ q) s0 e$ p8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
, Y9 ]0 v" v) ?* z" E$ W9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
( D/ P# H- K8 {$ T/ ]% _( J. n10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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2 \- k6 P, z. z/ A6 d# Y清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y1 t8 z9 C  ~3 K  e  b  C+ [5 j
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 3 c1 k4 _( ?# M7 ?  H/ A; O9 `, T) W+ f3 }
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb, d! i% F' U  B' J. v4 z
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
8 f, D2 p4 |4 s+ y: ewww2.tvboxnow.com3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
' u" k" |1 H+ G- i0 L5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣公仔箱論壇* B) b0 Y9 a3 A/ s6 A6 X7 G
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 0 b1 e) c: v( z: }7 G; T
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
% N7 F1 A1 L" Stvb now,tvbnow,bttvb3. 将猪肉片去皮，待用； www2.tvboxnow.com2 u  L! D. n' b
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 9 r' X8 V* |2 t' d6 j8 g, b$ y
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
' P- r9 p/ S+ y9 a, V6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
' t2 r$ D3 P3 q8 R6 z( l8 G7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； . l2 Q' E5 }, l1 ^: X
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；公仔箱論壇& C" I& a6 s; x
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
( \: J: a" {; C- L# ewww2.tvboxnow.com10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 7 y: I! B* t4 I; ?

9 u3 c5 F, C8 N6 o# [ www2.tvboxnow.com: @7 E& C6 y+ v
白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 Z& Y+ X1 ~% i7 K3 P
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇! m" ]) r( V; D4 U2 l  P, r2 }! S
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb( U, i4 ]% W8 E! i( e
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇4 y% D2 ^* v4 @5 ^; \
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb  n  y1 W, j' l$ [
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ `1 n& f$ {, K. G7 M
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百鸟归巢 . N) Y$ j7 ^; U- D+ e
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 q, M0 C- m$ g& \$ Z
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
# b' @' M% _9 U8 t4 B2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
4 M0 B  P4 Y0 q0 n, P% Z2 G3 x( g3. 冬笋去壳先煮熟再切条； www2.tvboxnow.com6 R; R* i3 r, I
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； www2.tvboxnow.com( W6 Y4 A: `7 ~
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ' V7 d3 r7 D) d9 }/ B
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" ^; s/ r/ T9 ^$ \8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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* E- P# H" X% B脆炸大肠
) ?5 q, h; O& y3 Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸口味：炸烧味 www2.tvboxnow.com! k- F* V9 @. N' j
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
' d& W7 ~+ e7 I7 y# Ewww2.tvboxnow.com2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, g" v- d5 u
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； www2.tvboxnow.com4 A! @4 b5 V0 t" d  u7 p; ^$ X
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
# k1 A& e% j4 h6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇4 M1 N+ f, W$ A( _% Z
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； ' @- v6 ~3 A4 V" {
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ @* ]) m: R# A
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公仔箱論壇, u8 _) n5 J7 o/ c# @% b8 q
蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: U  u. q9 ~) ~0 O0 I& A& S8 b5 U
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；公仔箱論壇% I8 V0 s8 s/ e* V
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
0 Q- [6 j7 |; ~. D3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；   K: u3 T7 M7 r$ n- w0 \
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

: v$ Q$ ^' I, K1 ^$ ?! A' T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 l# Q: k! @5 r9 ]; x( ^1 u
蚝油凤爪
0 O+ _9 ~0 y! Kwww2.tvboxnow.com制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇/ w) X" k. c8 s* K1 g2 R
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 # s- K/ r; G0 ~) U. ?# r1 |8 e! R
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇: I4 k7 {8 B/ B; u! G, Z- p
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
! [) p# }" r1 S. g) X3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； www2.tvboxnow.com! R; C9 x2 n3 m/ X, z3 ~6 F
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: c8 }6 l( ~7 o, C+ I. C" B2 \7 Q
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 7 C7 ]3 ~$ y% K$ [% e
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
4 `( Q8 }1 d1 n# H4 ?# M7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

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葱油焗乳鸽公仔箱論壇' z' A' k! ]0 B
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇+ y. o* M# a) Y5 p0 m1 p
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
- P- `, {2 e% E: o* Rwww2.tvboxnow.com1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； + t* g2 B  ^2 ?% q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb9 B: T/ C. I7 z6 I0 x. s# j
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
; N6 C2 a# e% V6 \! Twww2.tvboxnow.com4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www2.tvboxnow.com( {2 G) Z' p% v# x
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳 8 ^5 w* M# g" ?% C3 e
制作工艺:其他口味：椒麻味
$ \( f: l5 h  M) E, N3 ^主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ `8 v, I4 @9 c& u' u( j, w
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
3 P3 b& r8 C2 t/ Z* e2 M2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
" x; g. \9 c& w8 D9 N4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) q7 Z* F, e$ @4 G. b, \
5. 洋葱切细丝； www2.tvboxnow.com: N; }/ U( h; |" P
6. 青椒斜刀切抹刀片；
! g# F; p4 U) t7. 红椒切细粒；公仔箱論壇3 T& y2 t# Q' t3 }) h; Y
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 6 D. z& i9 S! s- Y" W9 ~
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； + [0 ^% P% _5 {& \
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb. T! u& I/ {3 h  Z/ |+ `  K. y
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； www2.tvboxnow.com- u/ m& `8 V% J- E$ }0 R" L5 c
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
/ {9 q+ u. E9 Y( I0 ?www2.tvboxnow.com13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb  S! b6 Z: `# g( R4 C" Y
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； # z& O- {' h) c- J" q; w* @6 B
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5 E  v! D) x+ \, B, L- F: I4 k
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； - n; n) C6 v8 a( [, c
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇9 N6 g5 p# _( W
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 2 x) J0 h$ |0 V0 _
公仔箱論壇) E( f0 i/ U9 H

* ~% E$ d# H2 z公仔箱論壇雪里藏珍 www2.tvboxnow.com2 [4 M  Z$ k, }/ c# J
制作工艺:炸口味：咸鲜味 * T! Y# v+ R6 i" j& B! a# P8 R
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1 F! k) e: ^8 etvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
/ J5 T, O: ~! \3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
& e% p, T; K" L2 t) C公仔箱論壇公仔箱論壇# m) G. ]& m  z& c/ m

$ i0 ~  D6 {4 v4 U! |! S. K香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb) A8 n: T: P! M: T  X$ Z
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2 Q$ n& e1 o8 K$ hwww2.tvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb* [) m* y; l' T* X$ L
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, i5 U' x0 U9 ?7 m( o9 M
) m, x. h% s& K5 }, c. p) C6 r; K

香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# N( v6 H6 ^8 }* q
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
! D: @, V) ?" D" e& Qwww2.tvboxnow.com2. 香菇泡软去蒂，切块； ! i1 T) H7 W* Y0 b% O& B5 v3 q
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
- e5 l. g2 }$ {公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

* g# Z' p" e( a; |公仔箱論壇
* `9 c, }9 H3 k- V% ~公仔箱論壇东江酿豆腐
' ]' U, S. m% I0 F% K制作工艺:瓤口味：咸鲜味
5 u0 |6 f' t* E公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 9 D6 ~& c" W* L- B
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇3 V( B; M* T8 O8 G' m  u4 R
5. 虾米浸发，切成细粒； www2.tvboxnow.com4 n4 Q2 p. \& p- ]* _
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
3 E- w6 x9 G; W, e% ]  z, ~" _+ t7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 V$ F% ~/ |. Y
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 7 L5 O5 t$ d9 c% B/ l1 {% }
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
; `, C6 t4 f8 a. l9 |11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, }: W1 D& ]: N

2 c/ Q; \. f" {$ W, a白切鸡 ( J8 b+ }/ @5 w: H1 h+ ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味
4 P9 D0 y; @- o& H" _主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇9 D9 J1 L* P% Z0 g& v6 h
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 f$ p% ^* M9 A: M
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
4 [: C( u& n+ L) n& ?6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb# x; p8 \7 j& x5 D3 O
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
( G. V. n7 L8 Y$ Z% }+ G& |8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 3 J6 h* |" e4 k
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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1 [: A% c; ?0 x5 q& B, g# ]白切鸭公仔箱論壇  T+ t' E% h, g
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
2 A+ X7 c2 W4 Q. P1. 红辣椒切细丝；公仔箱論壇+ H5 H$ x- n, m1 w& ~
2. 姜切片备用；
* L8 Z1 W, C% t( y$ {公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用；
6 l$ J5 W4 l: E1 i& H4. 香菜洗净切碎末； www2.tvboxnow.com8 B! \3 n/ e/ P" T" F
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6 p1 k) {( B7 P3 _tvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 8 Q! H# y! L) _9 C8 P- d' m
8 d2 f: s: y" m8 `* i8 [
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白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ y# g' l/ a4 g. D, j! u6 \  u
制作工艺:油淋炸口味：原本味
7 t- C" O, P4 g. Q3 a9 e/ |3 c  _7 G主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ t+ Z+ Z5 [2 \  s
1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇1 s& [  l6 S* x8 U7 b+ g2 a
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； # n. E7 j9 ?5 A8 i; R
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
' G3 s; H# p" h) ?# Ywww2.tvboxnow.com5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；   n. l- {5 L& B0 z- c
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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1 v* |' R+ M& i% }5 M; E# f
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 www2.tvboxnow.com: q" m. M1 L! e+ P" }
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
- v! G# [( f- g$ ?* z2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 " g. p2 n, J, M- S' H
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炒桂花鱼翅
- T! J+ x$ e7 [. X) |' a公仔箱論壇制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 z' X- S* y. M3 W, D/ U: f) d
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
' }5 Y7 E8 }. ^1 E7 D4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；公仔箱論壇1 }, N! g# a+ |) m
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； www2.tvboxnow.com' ~8 X: x* u. C+ s- k
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
; ~0 ~6 O, C% A$ l5 i公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

2 i9 E, Q$ z* T- b. r! D2 C; e 8 r  Z5 M2 E" c* |. G( \& h: h
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 D* s1 P1 j% [9 p- r5 ~
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 M+ r& |; d, B
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 www2.tvboxnow.com3 }/ v! ?; ^6 _
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
8 E+ h8 r, J9 p5 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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- Y5 c$ G$ j+ r4 Q4 G9 D果汁鱼块公仔箱論壇5 U* Q, }- x, y; F4 h* ~. J% R
制作工艺:炸口味：酸甜味公仔箱論壇$ t( H$ j$ O' @9 C3 G
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
9 x# J/ t7 l. [, L  n2 J& Y( M1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# }! D6 K  {9 @- {) M
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

公仔箱論壇! S" F$ r0 t& o, e% y! j# M- u
豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb3 _. z7 {* h, [# E$ k
制作工艺:卤口味：五香味 www2.tvboxnow.com& j1 F4 y4 R% l9 [( x: P7 S
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 : d& H) f4 t6 d# o% v$ x. k0 @
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S  B( ^$ C" }( t: C/ R
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；公仔箱論壇4 x; }4 h" k4 }, A' }
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 9 Z3 l, z! e+ v! X/ r, ~6 d7 ~: n, H
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 www2.tvboxnow.com$ W  Q' [6 `; d8 }) E
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公仔箱論壇1 J0 U' F. g( c& h0 G% _
豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 \2 G6 A7 Q8 H, S
制作工艺:焗口味：酱香味
  B! J0 N- d! ^主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； , e2 Q! e3 a( z; c. _6 R% n- \
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
$ I  D5 E% l- P+ j. K/ Q. P3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；   h! y  B6 k* G/ [' _) y
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
2 S# O: J8 w% M+ V: A4 {& S6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
5 N1 K: z3 F5 x0 kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& }! t$ ]. h" ?% {. f

鲍鱼四宝羹 6 S; ]4 z5 K2 _  L
制作工艺:煮口味：咸鲜味
$ \! o2 M6 I0 I& [公仔箱論壇主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 ( X/ o$ ~; f- r( H
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
5 h( D+ u. H! R( d8 rwww2.tvboxnow.com2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。公仔箱論壇- L" o0 U4 y0 n8 ]" c/ Q

鸿运当头
" r! C$ Q1 q4 ^, P* x制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇& ?* p  ^. T+ L7 ]$ g" A
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； ( [4 I' X& M7 C4 N# X
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

' q3 S. ~" T! U 公仔箱論壇* _/ \1 U/ r- \* z. ]
鼎湖上素 ) `6 I7 y1 c% t& h6 [* ^
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
9 A. r: b+ U5 H1 d# `/ a1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 d- ]- C" M3 {; t  C
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m  s( }4 \- o0 h6 Y
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb  }5 x( d- S3 N( N- O7 g# |3 _
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； ) D0 m6 }3 C% J2 R3 E
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 W' ?! v$ J5 y5 p
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；公仔箱論壇! m/ x( u. k+ C4 H. R
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
2 w9 B: Q" J/ D公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' c% s9 m  v7 G% O1 S5 y: u$ q
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇  G% t  `: H4 Z/ N" R: H3 y: P# S: O
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
0 H, U+ p3 X9 H公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 h# n3 C( Y/ t3 d6 q( z) X% c
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
/ R8 k9 L( m5 H* ]15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
: F. n/ ?! r- Y" n公仔箱論壇16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

" f  v' N2 p  N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: S2 @) ]6 r2 ?2 [( W
东江盐焗鸡
; x5 s3 k' R% n+ hwww2.tvboxnow.com制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com3 }3 v) L* P3 G  \" c% H( w
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
& R8 a' ^' \  z) A' J" T1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
/ F9 j* g* Y8 |: s2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； ( F, U7 I9 e3 d) {( H3 \
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
5 O/ B, [5 n, B3 g公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
  m. G3 E% F1 a' P* K9 d8 H5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
) w0 L: d. t: swww2.tvboxnow.com6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
) `* I5 Q5 I: U- G8 o8 l7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb. F" A$ \+ q  l) E
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb* w: u$ ^) G. |
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
3 O# ^4 y6 B, o+ J6 Jwww2.tvboxnow.com10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；公仔箱論壇* d$ u2 x7 Z# l1 B
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
/ C3 M; N* ?( b, `3 H12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡 2 s+ F, g  z- e/ `
制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ g) J& r! f3 `5 S5 N: A" H& K$ T5 i  d
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； ( [- V( k) V2 C' [. Q9 V) K
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
1 J6 O% |+ l1 Z0 bwww2.tvboxnow.com4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； www2.tvboxnow.com9 z& S  c' K! I2 T. h$ `  h
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
$ H8 d0 ~2 S1 w公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
; @' w) O3 x* qwww2.tvboxnow.com7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
0 @/ J3 K& c9 r1 R7 R4 W公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
- A* R5 n, G% n公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； # }- r+ r2 H" \, Z; q- c3 h
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
3 W+ O- D$ Z; d- u# j7 o公仔箱論壇15. 其余的鸡肉粒适量加入；
0 f' q2 D$ K% T, V! v* A' q16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) |% ?" L3 f9 q% j
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 1 S& [/ }0 i' K5 j
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
: W6 ?: r1 a5 L% g: v公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； www2.tvboxnow.com* `  F: A$ B4 A% {& ~/ B
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb; M$ k  w0 b5 F
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
2 I2 I" e3 C8 m, V; g6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# e3 d" z. E
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； & A; U8 g" p3 h* {" h" s
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; z7 l2 I+ e. P9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb) A7 i4 U/ l/ k9 G7 m6 p

) M* B1 z% ~4 z! O" r* i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, |" F$ S7 L: ?  U% n
炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 s. Y# S1 F* Y
制作工艺:脆炸口味：甜味 ; R# h9 G4 w! b
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
  p9 h% u0 j% V9 U) E+ l1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 0 c7 q7 c  E1 `9 C  ]2 Z5 z5 c
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 6 R' d2 U# [# T" j4 p, C. s( ?  P) ]

脆皮鸡 ! X# D( p' q5 C2 }4 Y
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
4 W% W4 ~) f. Itvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 Z) m2 c/ s( ^, y9 i( N/ `
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
4 @7 B" F( W8 ^" v3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
# z+ _1 v9 a" l: |  \5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www2.tvboxnow.com" ^9 W& _/ X0 ?: ]: h4 y
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* T: d& H8 R( r& T; u/ J
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
! ~0 _! O7 v8 E5 N10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； www2.tvboxnow.com2 S, z, i) M- e1 U0 x/ |8 b/ r
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； www2.tvboxnow.com* |% {; X9 w9 C9 p. e( Y1 O
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
0 s/ ^/ r/ r" \1 qwww2.tvboxnow.com15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
# m' T7 p& ^( m- ]2 x) `# f8 f1 [2 m8 I8 P! L# h( w* g
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虫草炖蚬鸭
- O( ?# X0 t9 g$ vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖口味：原本味 www2.tvboxnow.com8 T6 t9 \. e3 q7 r5 C
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 # Z' ?& @% Z8 I  R
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 6 i, l9 C2 ?' q1 X! p$ q' M1 e
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； www2.tvboxnow.com$ n$ s. {3 K$ B1 v- X2 Y
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u( G/ K* w% g6 {
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5 [7 G, Q4 K6 B/ q5 p3 S5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； ( W' S0 G$ Y, o" ]! s) e0 K
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； % E9 H' c; Z0 D# P9 a  w. W0 ?
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

* n' {1 n9 ?* e公仔箱論壇 % V/ s& P. N- a
广东菜--凤梨烩排骨 www2.tvboxnow.com$ I+ J$ w. g! J
【原料】公仔箱論壇" d- k4 k: r# r) e  ~. U6 p
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
2 g- s" N, s6 n公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
  d( i2 |" B  K  c【特点】
  b7 K8 ~5 x" J2 Xwww2.tvboxnow.com色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
, a7 M" V( M2 A* Z/ h6 M公仔箱論壇
: y! g6 N+ p: W0 D公仔箱論壇
佛跳墙
【原料】
* A' ^+ e. U3 A9 c! o& c水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
% x# s, c3 t; ~4 G* k' A公仔箱論壇【制作过程】公仔箱論壇, Q. r4 R0 v1 v
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； www2.tvboxnow.com1 S5 r# V5 B% I0 q. T  D
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
' E8 q& l+ }! V: Ewww2.tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇: l- _( H2 h8 ?. i9 `4 Y. Y
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

; q+ k4 Q( n9 e8 p! M  n
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
# X7 l( O' N# B4 d8 A　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
0 u" }+ L- p. b4 {1 c把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: R( V7 P: q- `0 i$ M) y

/ D+ i5 x" I1 S0 [' l青豆牛肉末
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 www2.tvboxnow.com5 U0 ]7 ?1 q6 U9 N3 ~6 K
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! n. z2 Q( B7 H2 C* C3 K7 v
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
6 C: _% g9 B& @3 B) a+ O+ j+ z- p/ N
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菘菜油鸭煲 5 L# R8 P& s; r! |0 g4 @
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 0 X( P$ E, T& k
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* n5 y( V; f+ a' z: m- |
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5 U' X. t$ T- e. q
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; p. d" x: E2 Q8 O
0 e4 S9 C# x+ F- U- O  J& G
www2.tvboxnow.com) C0 ]  J  j$ V) e
原料:
1 u% D* R: ~: _' ?) R. F$ d; Q* p乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \* Q' R0 ?9 }4 g, c, }
　　制法: tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 c& L! n9 n; ]2 ?6 t/ P# I2 L  ]
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇" E9 d1 W" Q8 u5 {' H5 A

% h7 M2 q- D( z  Iwww2.tvboxnow.com配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M- {  k  o( b1 w" H# Q7 l+ i6 S5 h, |
　　做法：
) C4 ]  h" E6 g3 R0 v　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 1 ]; P) e( n- i9 n* u
　　主要营养成分：
8 J: r0 W/ D5 e5 w0 g0 d　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 . @5 N; ?; f+ K. i( D

, ]" K5 G) [1 ^3 T4 P油豆腐镶肉公仔箱論壇3 h/ T; @0 d+ |% W6 f
【原料】 9 h& m( M: s! Y- g
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】 0 r8 w/ [, Q% r; ?
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 K9 X- p9 z& ]* _9 q( ]
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 0 Y% V3 b. G+ t3 q# ?: n
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
2 X1 N) Q1 }. v- t5 I  f2 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 F. u1 i" ~9 ~- l+ C
汁煎肉脯 www2.tvboxnow.com) G# N/ m9 Q) U" \0 ~
【原料】 www2.tvboxnow.com3 K% ~& B8 r* m# w1 Y3 F# @9 y
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 www2.tvboxnow.com7 I1 l  e8 ]) ^  s- l) ?  U
【制作过程】 - D) ]. V$ {1 W1 q# M' A. ^8 }* g
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
( r# @) ?; j3 N6 ]$ M+ S公仔箱論壇【特点】 # D: R/ u4 v8 a7 y0 G- U5 ]* F" ~: F
果味浓郁,香甜可口。

渔家红薯条 www2.tvboxnow.com" h. D  R" ]; H! F2 R4 ~$ Y
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb. c9 Y, m0 R  l6 S( i) ^: ^
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 0 j  ?% n* x. w! p: f
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 www2.tvboxnow.com+ m: N6 F* s+ Q4 g& y
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 t3 w7 M- m6 ?' c
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 www2.tvboxnow.com) n0 c& q2 y7 K  }/ j2 r$ C

$ N. ?$ G5 C7 W' U tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 r6 f* ^/ U9 F* ]/ l; N
蜜豆鱼片 www2.tvboxnow.com: x! a( ^7 ~! ^, O8 L) \0 P
原料 9 O1 w) @* A4 A6 R
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ Y: E4 J% W# b
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 - O5 {% z- b9 h  v
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇( f; [' x1 {6 F8 x3 |% i# B
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5 C# _, W. ?5 {) s; K; Q! D5 [& Q
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" V8 O7 |" T" w3 X
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) L# @% n" ]+ k5 x7 c( ?公仔箱論壇
' Z0 D) O3 i% a' D4 @公仔箱論壇
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 w( _* |% b3 \1 R
主料：三黄鸡1只（净光鸡） www2.tvboxnow.com, x9 C0 W7 F. l5 U0 z; f- h+ V! Q
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ) O9 A5 c% U# T% q; d
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇/ N- R+ E- i2 i/ ?4 X
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
$ _8 f! d2 l, Qtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [. F  u$ a1 B( v% [0 W

9 f# |, p4 \! P& X公仔箱論壇
4 R4 q5 d  D+ w公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 - t) O2 ~- _  v( C. {
主料：杏仁、大米
  e( j0 Y3 J: t7 @公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法： % B+ d! }# V* b; X. G
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
$ N5 h1 w9 m: u. L　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
( B* N1 |3 I+ M1 ewww2.tvboxnow.com　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G1 i. o0 n: K' K
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' i% K6 B0 U( }& o9 O0 X( A

1 X& D% B+ i" Z2 Y% } 公仔箱論壇% ~/ Y/ n! \" R9 R  c0 a1 b9 Q
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
. G& D. l) g6 t, ]& swww2.tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 4 O' V  A! S& {
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 : l: N1 ~" `2 ]1 j" a2 M
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

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八宝青蟹饭
% l! J- {6 }6 x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb原料 ( Z, O2 b; s- S6 [7 d+ o
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。公仔箱論壇; Z) |0 O5 C  T6 M
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 & o4 v  E( k! n: W% M1 {; _, {
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇" m- r2 J# w: ~; `+ m6 r4 G0 ^6 s
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, [( P! w( a3 Q

0 x9 b& h* i0 F! x  |公仔箱論壇
白玉甘甜姜薯 www2.tvboxnow.com0 G) B* X% G. _" J/ B
主料： tvb now,tvbnow,bttvb6 M: s. u! v9 S1 s
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 ) }9 M) a3 c! H* R. g, R! p
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 www2.tvboxnow.com3 l, {( [! i. E5 H9 U4 A
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
# V1 R7 ~2 s, H, ]1 Zwww2.tvboxnow.com特点： www2.tvboxnow.com  Q, p7 i7 x6 e' H
色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* n% b  ]1 j. j( Y& F; c) N0 @

4 u. D' c+ r  S; N ; q0 w* i4 e2 n2 j" R  Q; ]
杏圆炖甲鱼
6 H/ t7 V+ _$ j3 C[原料/调料]
2 B! E( W$ W+ H甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 + X; z  S' |% n3 u
[制作流程]
: Q$ x' R9 g3 b! a* O①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C5 O4 K, G7 \% V2 b( r1 X- W
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。公仔箱論壇0 f$ u6 x7 ], y. j
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
+ w- c5 l/ p1 Awww2.tvboxnow.com+ K( e4 ]; w4 W: m+ H. x

綜合莓果果醬 3 Z5 B! v* z" U3 o% Z; h- Y
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 s( t. b. R' j
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
4 Y0 v6 h8 H5 i) Y( D[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' P4 v* i: Z% Y0 K
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
; L' w8 @3 M# H( {2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 , W8 B) d' [4 R9 Y$ p6 H. b
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。公仔箱論壇7 Z2 x0 l. O7 x! v0 ^4 Z7 F
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
' `) s+ U/ j) B5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?) c4 q2 x7 u
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 & D: f# Y7 H+ M% I0 \( y
tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 }) W* S/ b6 h. M
" m; e0 u0 R: S9 N) F! H
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
; ?  S# _/ _# v- \4 U) C" E[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
4 B. x1 n4 P8 t  f公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。公仔箱論壇, F, M# @9 E& e: `
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 # O; W  p8 ?4 _2 m, k0 ]0 H
; @1 Y6 C$ e6 l: d
公仔箱論壇. p6 q. e$ H$ n( [
七星鱼丸汤公仔箱論壇" ~0 k  \4 m" c. `/ Z* i6 T
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
, r8 t. K9 ~" n: c9 w1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 - ]# q+ p" E7 t# x" w: B
　　
: s9 G$ j4 I" F3 p2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 / ~7 }8 @4 ^0 l
　　
! H1 |2 l" J( e( @3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( l- I8 M* y' X/ I
　　
! Z& J- ]. s. m. I+ D& C4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; h# ?  W& z/ x* s5 I5 k! F
注意：
, V# Z+ F4 P0 N; l　　 ) M) \: o" ?! P, c: M, e
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www2.tvboxnow.com4 Z: N/ q2 V& a# [- K
　　
% \; u; X! s7 G3 I, J0 h公仔箱論壇2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 S, b1 }, r" u2 |% w2 ?3 K　　
( V. a) n: K8 L' r- O. G3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb) R& x; _' i/ }
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: j7 i. R' n9 [- b/ [
　　 9 S$ e( K( v' m7 ~) ~9 l* O7 t
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) p( l0 E3 p  }- M' j
　　 www2.tvboxnow.com* F. t4 T+ \3 o9 }/ [' z) c
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 www2.tvboxnow.com! D. q1 F3 r3 P: Z6 }* g

- [" D6 p2 Q. y公仔箱論壇
翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 J4 V/ ~8 H5 o* q
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. _1 f5 P" N5 c# H) K2 I/ [! s) v
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 2 _2 _, C8 l5 ~, `
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
$ `, R- n7 c# {0 t(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q6 ^* p, P# n' b, f3 ^2 h  H
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 ) N6 E+ G9 w# i# [
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
3 C! e3 N1 T0 `  k9 L公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇/ m5 M6 p9 }, y, F, w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。公仔箱論壇) _; D, F, r* g. M
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子公仔箱論壇" T" F2 {3 d8 b- K: u
(九)加入芡汁料炒匀即成。
www2.tvboxnow.com$ s+ M: T# T/ Q8 S' M1 K
公仔箱論壇$ K5 F5 U& Y1 E0 W9 M+ Y( e
腊味煲仔饭
% i1 X- X& [( z% b[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 `, m3 v. x
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。公仔箱論壇& Q: }: s2 b; U. s  ]" E: P
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb* Z# w3 j0 y9 f
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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: ^8 r- r$ u# ]3 o6 q
龙王夜宴 www2.tvboxnow.com* {% V4 w# }- N0 t# V0 a6 e5 ~. _. j
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇3 R7 t* [( S4 R7 {; [' Z0 L- \
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；公仔箱論壇- _6 f. I" C6 i
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb; R2 j1 k! R3 }& R& s
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 & I; e* A% I3 |# E
香煎牛小排
' b: {/ S. y' A9 H$ swww2.tvboxnow.com' b; ^! k1 o) W% Q7 \$ n

1 @7 ?5 y; t4 u1 `·配　　料:
) i# c( h  j9 H" W& v- u! L〖主料〗：牛小排3片
7 R9 G3 U7 J' s2 O1 J& ?% r4 r0 q〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
  w" q$ L: \+ a1 j〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 www2.tvboxnow.com, A  L/ ?4 E+ `3 r
·操　　作: . l* J- l+ \9 h% c; {$ e
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 " {8 @0 f: B0 c2 y# J) L
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. l" d. n" R& i  G) ^$ X
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
' f, B7 A% ^( \8 G- Q1 j! n(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
4 }/ H. }; M, r; e串烧海鲜
1 F- k( k$ X# n
$ U. t7 O7 B* g& B' D
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇3 P4 G; y, V' d! L+ h
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 6 f3 ]5 y% h# v$ \6 O- k
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb& T+ ]) ^, |' `( \
·操　　作: 0 d0 L/ B8 G6 _- K1 {  q  S
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 9 e2 f# b( h7 y% R
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
5 J  f, D9 Z  J- d/ C, J( `; L(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ d, J7 ?6 N( Z
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
$ j# r( c. J9 t3 w4 s5 `& R(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
3 g: x" j. {, Y1 V(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb* a' ?. w1 N5 a: ~. T: m2 E7 D
一品鲳鱼公仔箱論壇( C0 D  y; g8 u, [3 T
www2.tvboxnow.com1 M& Q) k& Z3 i
公仔箱論壇: j% y# I$ [" g) f+ r' G* F+ I
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
! A5 a- h! b  Q; D# h·操　　作: www2.tvboxnow.com' y# {1 I7 k$ S9 `
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
% @3 N: B7 s  Xwww2.tvboxnow.com②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
. S2 V  G' `, G8 K八块鸡公仔箱論壇; h6 d* J3 \' K) k

1 Q4 F% q% j% Z/ b
$ P$ z& _" q8 u·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
0 g+ {, p* a7 `! I3 Y* w3 H; J+ z·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ O  H, G: u; L; c2 Q1 P
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ j! o( B) G
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T8 Z3 t( U' i; K) S( d3 e' N
京都丁香鱼

% i: K% u2 v' P% ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. v$ Y; O, ^8 @+ ?" A5 P
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 N9 X) ~) G. n
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
2 p: `) W3 h6 i9 Z调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 $ m/ z# l, @- ?/ q: W* U
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ x1 y/ k; F3 p2 I  V
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# s' r9 P5 t- X: w
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 www2.tvboxnow.com. K8 p: I. g( V( z( ^
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 ; L4 R6 m, G5 X1 k( l' q
炊莲花鸡
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% k+ E# a9 z4 [( i+ {4 L0 ]
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ! p9 T8 @1 ~+ z
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。   W; f2 J8 u) H! g
·操　　作:
2 y4 y2 W4 V6 ttvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5 S, Z6 n2 @) I" l0 U
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 ) U: d1 v1 q1 q: ^6 T! p5 A! p
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇0 O+ H4 s& ^% d2 b0 U# I
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩
4 R/ j  A' s5 ~7 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- l4 i% p( t* g7 G% S

4 D3 j- A$ W+ b) o2 v9 u, n配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www2.tvboxnow.com$ h- B7 t" a2 ]2 T' x" F
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
' k8 T# D* n7 [0 U; zwww2.tvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 www2.tvboxnow.com. O9 g. A7 Z9 T4 O( ]* A
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 www2.tvboxnow.com3 b! R) Q  x4 |
妙手素卷 - |( |! w9 z& K( H

tvb now,tvbnow,bttvb; U# n# }2 \/ W6 B
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 www2.tvboxnow.com: ~* y5 J8 a2 ^, b5 H
·操　　作:
$ S9 r; Q. `& R8 ?" @& h公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
8 n1 ^. ~" R- v" M' L, ~' U/ d9 C2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪公仔箱論壇; x  X" _* E8 R! c7 P
tvb now,tvbnow,bttvb% H# {9 h# y+ i6 p. I6 ]  e

8 I1 M) _6 L% {公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 www2.tvboxnow.com8 `/ ]  @" B- {
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 O8 @/ I+ r* K0 d, Z
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
3 g2 d* y. h" n( t6 f' `7 U蟹肉煨冬瓜

: W; \, [5 [2 {3 h# F+ }公仔箱論壇
- f3 B8 s8 A- u4 stvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
/ V4 c) N3 Z( @tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇7 |9 I7 k, O8 M8 S0 a" p/ j
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
" e6 c: j4 M0 O1 n: V" {; p/ o$ F6 G(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇7 B# l$ p7 U, Q7 f- U
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb' c. J7 B1 ~' X  L" \- f
tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 P9 p  F8 l* C1 b1 G0 J  A# M

/ w! _% S& k" v9 Q9 q公仔箱論壇特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。公仔箱論壇, _$ X# M2 r4 T" g" _" a
【原料】
" @+ y5 r5 y# p, Z5 n; {; E5 Y- d( v　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 www2.tvboxnow.com" @& q( U1 H& d8 O: f3 A5 C: Z
【制作过程】 * @+ O0 ]3 Q  V$ S: ?% X* ?
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ x0 V7 d4 \% ^) y公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb1 k& y5 X0 u8 `! r

, i" M$ u. G$ R% x! v8 T) f0 ?
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 Q  C5 L1 P, L$ h# W+ Y
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ g* @& Z& m0 z6 h# n5 \/ s
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ( O% C/ ~8 Q/ v" g# i- E8 R8 W
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； - i+ R" E4 \! A" a% I
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
1 ]* J2 r( Q/ N# h1 X8 ?公仔箱論壇灵芝鸡汤 % Q/ A. Y$ c. q9 ~2 v- y
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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 www2.tvboxnow.com; H* M) e* C. G: k' W* a
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 + b6 q0 @6 e! m. H& v- o: ^- [
1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇* P6 E3 d( w; S# O' f9 O# ?
2．陈皮浸软去果瓤。 . w; A) [3 C7 W( W
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7 g6 I$ z, S4 _% Vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 n( g0 \7 O0 ]" Y
佛手排骨

' n; P8 }$ v+ z公仔箱論壇
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. ^0 `; C) \6 i# }" r
【原料】 ) y3 l# Q# p- m7 `6 W) K+ {1 H
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
! l7 `0 O$ @$ C* }: L( h/ H3 K【制作过程】
! `, r8 s; H' ]- D5 x% t& Y/ B1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 G1 ]% x( u' |( u- _www2.tvboxnow.com2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ ]; v/ Z2 z$ b. G: n
香港咕佬肉 - ]+ ]; _) v4 l. d

, \5 i. u1 D; N( k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, Y8 L5 w" }3 f9 [, C
原料：公仔箱論壇  G" Q5 _9 q! W& b0 B
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
6 _: j( ~! r$ F/ Jwww2.tvboxnow.com制法：
! A5 D  j+ a& B" w* Q% b' d8 I1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。公仔箱論壇. [$ d8 g, j0 G2 E# O5 s2 ?
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 : n3 `1 x: Z% p/ m/ O( t
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  V7 X4 H, ?& v' G# R
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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
& m8 O7 Y+ X7 ~& T【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c3 n. n9 w9 K6 c7 e
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
: J9 t3 l# A( t8 y' F公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5 \+ G) k8 ]; v4 K* X
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
  I# i% n# G7 \1 Q公仔箱論壇: Y- x1 Y5 U; D1 |* t) h
www2.tvboxnow.com) t7 S8 \$ h/ I, p0 P/ X$ Z; W" |
原料：
. _) f0 h2 \* G公仔箱論壇猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 8 B2 _8 D8 n) U
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 . ], Z5 ~4 f- b/ G
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! w) C; \+ z
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
1 }9 [( }) y" e9 w9 [公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 $ E" D1 Y& b) F. D
4．芋头片用花生油炸熟。 " F6 J& m2 K) a/ k! x! ~# O; v5 G
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
/ H4 z2 h8 h0 E+ s! Lwww2.tvboxnow.com蒜子瑶柱脯 * H/ V5 r. P# \/ L  d
! F: ?8 D- r/ q7 w" S0 w9 S

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 www2.tvboxnow.com7 l- ?$ a: X# c) E" Z
·操　　作: 公仔箱論壇! X: d. M& D  K! A
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 4 s. e5 J; E# y3 W5 ?$ _: w+ x
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 4 X6 ]/ d4 T! O& o
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 3 K* b% j9 f/ E7 K( }# u6 a
红烧火腩 www2.tvboxnow.com* l/ ^% w8 B/ w) p. V( g0 E9 Z

" ]( G2 b, I8 P- h: U# J/ d4 |配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www2.tvboxnow.com* {9 m" r3 Q" v3 b
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www2.tvboxnow.com6 Y7 Y' [0 y' o( v% E7 l
·操　　作:
8 A2 V) P) F4 \# m3 `1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @& B4 ^" n* C! h. c% _
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。   t6 \0 j. }6 s2 Y( Q: W
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 6 D3 r- I( u4 j, u7 D( ^# f  q
虾胶龙凤卷 7 x- V& X' F( Y6 ?7 j5 g) S
tvb now,tvbnow,bttvb4 N: Y* m$ X+ }! H: f; }& j- X& H

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 b8 x5 O5 S* a( ^, ^
·操　　作: 6 b$ J7 b  F8 T  W
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 www2.tvboxnow.com  K9 j5 B' w: k+ k! w0 q/ c' B/ ?

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb( ^, @' `( N6 i( I9 U( y

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇6 N4 p% M3 j4 L0 C8 k& ^* \
·操　　作:
1 F9 I) D3 `' P4 ^# p8 q①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇1 z: y; A% _% {. P
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
0 y& I. r  J. O④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5 F* a* k1 K0 b! P9 V
苦瓜肥肠
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公仔箱論壇1 u6 z9 U5 g7 k; ~
·配　　料: ( P6 y' X# Y# B; P, Z& T
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 ! V! U$ l: a' O( J  A# j
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇+ G4 J( C7 O) }' ~0 W* J: c
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 m8 i! J1 w' R6 D6 z
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
1 Z0 @4 A" N# B; Z; N# M, m' D3 j2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
9 p' D% w* t9 L0 E( lwww2.tvboxnow.com3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
. x' r8 I$ g: h9 `0 [4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 # E+ Z5 |# t$ N( a3 q
重点提示 ( h; t/ A7 S/ B
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 www2.tvboxnow.com3 i" z" ^0 d) `% S, s7 {
广式回锅肉

tvb now,tvbnow,bttvb" X9 L+ U8 {0 k) ?8 E2 M6 W7 E
·配　　料: www2.tvboxnow.com3 o& S# L$ j: `; c2 o% w
〖主料〗：猪通几公仔箱論壇. |, Z6 ~5 y) p1 P
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇7 e' x# \5 Y1 M8 `- O9 Q/ D
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb  s- y( d, E! a; d! e, F* X/ G
·操　　作:
# z% h9 F2 ?- A0 T公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； www2.tvboxnow.com: J4 W! h5 F5 t: X: N) f
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 % l; b# B' w* Q) Q6 H0 ]" g$ O
龙凤大呈祥 tvb now,tvbnow,bttvb* D+ [% T$ `7 h, E

7 p2 F' x+ E$ ~& R( B: G·配　　料: 9 n8 a# h! M7 o; c/ ]
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 ]8 b, _# T! Z* U
〖调料/腌料〗：盐少许 www2.tvboxnow.com/ p  |0 u( H7 Y7 q# ^+ l6 K: x9 Q
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www2.tvboxnow.com5 ?4 v; _8 h. {( B  B0 x
·操　　作: ! R; p1 N8 b) `& |
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。   @" T) T# M3 |8 d' l
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
0 M: R/ _$ u- I1 U(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
# s  D& e$ Z& o- z* l6 @' C( v(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
7 l( a. L7 ^% {4 E7 C(5) 用文火煲至熟烂即可。 ' V# H( p' k' u, l  ~
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
1 r" g, k; r. otvb now,tvbnow,bttvb干炸大蚝
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·配　　料: + `. T7 ~( z: u( {+ i6 _* }
〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇2 ?1 o& G, U- W8 ~) g# ~& T
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
4 r6 v1 `6 I: Q7 P& w公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb* {* O" s2 _' i7 i' {
菠萝古老肉 - O0 Q2 t7 R% N
公仔箱論壇/ U8 ~' W) n4 T3 H& v7 n

·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 ) w# m. D% Z, ]% M+ a/ m% X# F( g
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
7 L( `9 d; w; Q0 F% z〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 www2.tvboxnow.com5 X( C( ]. s9 Z- j. @4 J& _2 Y
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
1 t/ m1 c( l. ?. `: d  d" b3 Y·操　　作:
8 i# C5 W- ?2 X4 v3 U/ _$ u1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G- j  D6 Q/ q5 {6 a' m5 `
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇8 w- M% e: I% j1 j3 ^* L4 Y) v
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 2 s9 t) t/ T( R6 W0 B0 l
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇$ ]+ P! K4 K  H9 }0 S+ h
特色潮州烧鹅 9 P" K" f/ `. B, ]" [" p6 r

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& c, H; `; e" x: ]/ @·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
8 c0 |+ h7 o( f$ w〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# q! q& X* I( s! z
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: l" \9 K$ V+ a
·操　　作: 8 O1 Z4 I9 P. p1 ?
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% m& [! Q0 ~
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 ( ]' F) P9 W8 T

$ ?7 ]$ P. {( R. Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 b: d; _  R- g& j# R
·配　　料:
9 ^( F0 }7 S  N, d〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
8 I4 K( O$ `9 j2 U% i, Z〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www2.tvboxnow.com/ o/ J/ _4 D: q/ v' s/ u
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
, u7 w' V5 F7 M4 A* p; R' R/ T·操　　作:
) N3 i: d0 S* k. A/ \www2.tvboxnow.com1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
6 @; \: K) v0 Y7 X; y2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
9 J% E- i8 G4 j/ e0 N- U3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

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發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* w3 n: [. K9 F/ c
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，www2.tvboxnow.com( w j# E# d% L& M
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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