東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
8 I* T+ N" V8 I1 e9 S公仔箱論壇東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。公仔箱論壇" r; e. o. s+ w+ N
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。- [( N, Z7 K( I8 |, _! W# u# m) d
美食誘人基因www2.tvboxnow.com. i" _9 r4 g/ g* K/ A
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 m0 _ V! x" S9 v U) W; p8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. `: {. w+ d. \5 h
}! I/ H, o8 A+ ] Z3 g6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k8 A: ~/ y- s, {; Q3 Z" N( X
$ E2 t4 y: {% P% A6 }" }9 \1 bFranklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」6 j3 c# \' y9 P! f, y% K
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。www2.tvboxnow.com9 K5 P2 l% W7 O: }: r
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
% f) v: G7 N$ f: J1 Nwww2.tvboxnow.com清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。" @- n) L! d6 a$ E
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
& v# _4 f; h% U5 k _7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意菠蘿甜品tvb now,tvbnow,bttvb# q1 O7 B- ]! g3 D1 S
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。! \! s- @ F+ L. n' F
- l3 E, S+ ]8 V: mPrawn Pomelo Salad
7 {2 w) f5 u8 I# U( w- o) V以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。公仔箱論壇/ Z4 b3 g! K: r& b" D4 q6 e
' J9 z; v/ Q& k: ?) iwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ A6 z: M/ T3 ~* \
9 z% A" H( o* q T) l' s* Q
9 V5 j& o" C( @& J公仔箱論壇8 E l" G c7 V7 ]# m. q
" t1 \' B2 S( w7 G9 ?2 }$ p- ]tvb now,tvbnow,bttvbGrilled Spiced Pineapple
% C( E) X' @" B$ l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。( q; T# ^, D, v
www2.tvboxnow.com2 X9 t5 C. e5 @/ T" p
4 L2 H' T" T8 @; `2 ]/ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ~& Q1 m( _' k
. f+ ]. m$ \# |7 h. stvb now,tvbnow,bttvb
) _5 `$ L0 A: X) r$ N
' e4 b4 Y* w( ~0 Z" S0 Utvb now,tvbnow,bttvbSpicy Chicken Bao
, { _, j7 f3 d" h/ s) V$ x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, b, \# D" l) y7 ?
V, z: P& l, u) Ewww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com1 I, y% A+ k/ {: R) i
www2.tvboxnow.com8 }3 Y6 n5 `4 K0 |& ]
1 b9 z6 Z. r( n( F6 k6 E( L
{+ B, o& B8 M# a$ z! g6 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 j* F+ [8 @7 S/ O( k" G. Q7 n! p1 Dtvb now,tvbnow,bttvbMee Mamak公仔箱論壇; s; q+ Y! F9 _- ?/ _" f4 Q
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
# ]( H) ] l% h" E5 u! {3 k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 b* y& }' x8 |$ ] y+ J( N
: k J0 u1 ?" [" t! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V# y8 C- J1 @$ g% k' M) @+ k) Z公仔箱論壇
$ b! G+ R$ a6 _$ f
9 I6 u' d8 U/ }. b( j! J/ H5 H公仔箱論壇
% v# V2 A# e9 C5 x( B; u* _2 f" W公仔箱論壇Massaman Beeftvb now,tvbnow,bttvb( b- b3 a/ h- t* k( y) k H: D
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
S c0 a/ v D4 Pwww2.tvboxnow.com
' O" p, ^6 B! Z5 P7 |1 N, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 V! C$ H) h( `% p w/ ~
) s4 u7 x+ i" O" c/ Y: H公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
