布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
; j* j% I7 V9 jwww2.tvboxnow.com位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。2 `5 S! q3 E2 F6 }8 b( N1 g' K
tvb now,tvbnow,bttvb, l, [* T+ N. r0 K5 M
公仔箱論壇- T" J0 _, E" y$ }4 G) R4 I6 y
公仔箱論壇: H6 X* V/ N7 B% n4 O/ V
+ f' Q9 L- {* v; J8 k7 B
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
! ?$ Q. y* K7 w* N7 |" c& e" U4 r盛產鮮海魚
) `1 l! {8 D+ l+ j4 Zwww2.tvboxnow.com位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
6 v' q: h f* ?6 ~3 LOlivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。www2.tvboxnow.com# i0 F4 S q" @7 i3 Y
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。www2.tvboxnow.com! l8 x0 H+ k# B% a, r, A
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
+ }, m! y( w& Z6 i0 j主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
4 ~- K7 r9 r: A* R2 S+ z6 `tvb now,tvbnow,bttvb家鄉味甜品
r8 x. k# P5 l& q( w# ?tvb now,tvbnow,bttvb另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。公仔箱論壇! v Y" Z" V. U: N$ E5 ?# j0 G
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。% @6 d* ]! n% K
tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 A6 k1 W7 ^7 R! f% \3 f1 H `/ K
半熟藍龍蝦配法式甜點包7 O+ u. _2 n+ w* d
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。www2.tvboxnow.com z; I+ z1 x% M
1 T/ ~4 A- \: f6 g' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _2 v1 U8 l6 G8 t8 q% e9 n3 ]; E公仔箱論壇
q$ d2 z. n& c7 K' Atvb now,tvbnow,bttvb9 r. ^ @; a% |
www2.tvboxnow.com A9 U+ a- b2 H9 W
( [! j) A9 |; f) G$ _www2.tvboxnow.com香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
& V z2 \& a2 K& O* h+ a( W; Q$ `tvb now,tvbnow,bttvb將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
8 a. T* |0 i) `/ i/ a( e2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. |6 G. O: m1 h7 x! o
- W) K% S# d3 r; x# {- k& e公仔箱論壇" K" M9 }- a) n) \8 V
: P% X5 ^ B& R0 V
8 u: ?# [' w; c v1 N* P2 otvb now,tvbnow,bttvb) J* [' b' X4 z: @ ^# H: ?# r# G
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
; R$ t0 m& P& A; ?1 Q黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
0 e( ?# K4 Z4 B9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 o6 c2 D f$ E; f s
: e- J* w( M7 ~- N/ y) t
公仔箱論壇! Z8 E" o' ~2 T a6 d4 v: S, H9 a( X
6 V& s$ Z( h) W/ h公仔箱論壇7 _3 h, y/ C. w' W- ]
& O# c. B$ R4 @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥雪糕配薄脆tvb now,tvbnow,bttvb2 {: a' n# J8 O$ [
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 g4 \5 D+ i- z
4 d8 I' {2 q5 f8 L( H1 q
% {5 D R2 q, s( a2 h4 I: R0 \
: V) A1 `8 f8 ~5 H z, R5 K8 E
www2.tvboxnow.com k! d8 o5 K. Y7 y W; J
I* z( U* N# {% H4 K, h6 D6 z- e" }
# C# ?4 G; [/ K/ `9 s2 O" h* ?; Z
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
6 W5 u4 S: i2 x" v* n7 u/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
/ D& ^; \9 {. Atvb now,tvbnow,bttvb
; z: X L; p8 ]- f! }* J" `! G S
+ U# L, A" Z; C7 S$ }
; x7 d7 ]2 X. _2 R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u' D/ e* y1 v# |/ k, r0 b0 Y6 @, N# \5 _8 a+ W* G: L
% C$ C% t5 E' Q7 ?3 w慢煮油封鱈魚配發酵米飯www2.tvboxnow.com. t# z6 q, Z0 k
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。www2.tvboxnow.com' E/ p) R& P6 s4 [/ c5 h
tvb now,tvbnow,bttvb- E1 J9 {0 ^; Y- d ?- `) }
3 w9 ~! ?2 q6 S& t' M
( _: Q N% l' w6 O' I9 S" Q I
3 [: p4 H" N% s# X% [+ g; N' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" G+ e8 g+ s5 Z* z! j
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
