近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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8 Q: T: z+ S! d) ^ 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
) j3 G5 L- j9 w0 w7 h公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 G$ y) W. S: I5 }
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
1 A7 M! M- m1 `; `- Q C9 Swww2.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」$ T$ L* y; _2 C+ H/ a5 e
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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" R0 n4 R: Y% Z$ e5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新www2.tvboxnow.com+ ]4 v" z5 U- n- F9 o
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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3 P7 A& k7 g" U# S+ ~! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
5 ~8 b2 w' P5 L# v公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇7 r1 k$ B/ \, A3 s3 K: f$ k
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
/ l& x) _5 L& R3 O0 j" g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* \ t. m# Y2 [3 H
炸吊筒 $40/份
8 F' R. Q# E+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www2.tvboxnow.com( [. L/ g3 Y$ Q; x# e" i
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
t' Z `$ }+ y7 L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
# O9 n" L x* |: c0 h+ g9 r X" R公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
( w" m- O8 |) I$ @2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
* L5 u4 d# \) Z# h8 ltvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。) Z0 Y! v8 g3 [1 S1 [
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" t$ {* X w' E; h L) F, D2 p& z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
* }$ P4 s: S4 f8 [- a, b# l% |5 E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207
% W- c5 [1 f+ J3 q* a% P- R0 D/ o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www2.tvboxnow.com6 p. m! F9 F2 E7 l
; ]* s' R0 m- w9 C) }www2.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
2 y6 T% B5 }$ L- M2 L+ Q% B- [公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www2.tvboxnow.com0 }) ]0 M+ O2 O. c% y
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)2 H5 N- P+ B! S; A1 w( Q
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \2 r& X* z0 R1 K: m# m
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8 E, r1 A" `& c/ k& }3 `8 p* ~ 長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 G/ ~ Y" H$ A8 F$ Xwww2.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" h2 { d1 X3 p而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) j% V3 X9 I& W4 b Wwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇/ ^; z- i5 W4 [8 D% t7 {; Z
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
4 {! w, m7 Q2 n+ }* L+ y1 W! k# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
: y" }' Y- D6 ?% F `www2.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5 q1 p) ~7 k+ M6 k
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5 a2 t* H0 ], Mtvb now,tvbnow,bttvb漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R) V% C6 M6 M* x; ]& D
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇0 `5 U5 m& l$ \5 b9 A
電話：3565 4518
+ _3 @: a5 l4 @ E5 t! Y) k3 S! Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
, K3 }8 R% R3 e0 z3 A備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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