近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇7 Z4 l5 R( q9 W+ J- m4 X6 U: l
, s ?2 D( z; \% I3 p- s- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; Q$ U0 S, M. p9 P4 Uwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。1 w0 ~% t0 d# p+ v; f/ e; K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
Y) `& p" R& `" _' {, B# p* q& y. ]「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
+ a3 b s: L* F公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
/ o6 I4 l: n* g( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B# j9 L! Q# n! v6 U2 ?- Dwww2.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
- ?' h' o7 y7 t: t- a. q- P7 r1 n# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 e! Q8 J- X! D8 B' K/ m6 s
8 n# n2 ~& G R
3 J& B+ P9 H# b8 swww2.tvboxnow.com
0 E: X( L( E6 U7 B. z' g% k; V8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
% g# N) a% ^. l3 s, i1 ~5 @炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
, _0 `7 z# @& P$ M1 G) o! x3 Ywww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
) h; {- r* V9 \: p/ \6 ]店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。www2.tvboxnow.com0 a) J5 J1 N& j, H1 `9 r
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 / P, H: J6 H: V# W( b% _
炸吊筒 $40/份
# D6 I' O2 e$ }0 R- l6 |夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
' \ _# y: M# I9 ~' ntvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。3 \) H4 R! ^& ~5 y E$ ^2 X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
5 G# n0 {2 I2 S; `: S黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 j5 L' |6 D' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb* v% q) `' {2 Q3 P6 d2 k& X& t7 W
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
0 `, ~: q: S4 V3 e4 r" b! Vwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
# l4 ~& V* k0 N8 S! B: [店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
. u( \" {5 C2 N) _6 b9 Awww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 i0 q. R3 K
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb& o2 C. B) P- ^) r( r2 G- J ]
0 }# N6 V; L# j1 F) ~ L一杯魚湯 不只生意
% f' Y3 X' G4 w# c! H7 ~www2.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 v" n/ I% b# I5 B+ h6 z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 ; d6 N# M7 \. x
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www2.tvboxnow.com% f4 d( h& M) W% B9 `0 W
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇% B# A9 {3 s1 Z3 L3 D
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 www2.tvboxnow.com$ E7 b: }. z9 a& Z' U2 c
長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 G& H# r6 \4 V5 p& v I' N公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- F6 b: Q5 }: K F: j6 n0 w公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www2.tvboxnow.com" w& y0 z$ }* M( i9 a4 l) C0 R
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
) V# i9 C8 O* `! W3 g- xtvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www2.tvboxnow.com; t1 [' l0 `$ f: Z
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O J/ S6 w# a& j* F8 j1 j/ @) t& s
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
2 S$ H2 i1 N3 a- T$ M$ d! a © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
1 j2 l9 R& z3 _) T7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
2 m f1 k( C+ E$ D( ntvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 p3 e8 S+ I$ Q2 w' e& f* U電話：3565 4518
' u7 i( |" n& ?3 L% n. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
& B7 |- k O5 r公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 