近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb% o7 a; ~ x8 }
. ]7 Y9 H, O( [& Y公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚: F4 a. t8 w+ u. I" B
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _! I! C4 `- U* `) w
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& n# D1 n- J5 Z4 u「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# c3 Q; I- ~7 R) l2 ywww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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, b) Y1 Q, k: d/ `3 Q1 t. U6 k7 v 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ p t, A4 q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份% x: @/ X! ]: L/ ~/ O7 D
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。! G6 }% ? j+ a
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+ b+ S- h" d9 J* fwww2.tvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。$ U$ l/ B- r( k3 ]
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炸吊筒 $40/份
5 B( f3 Z5 X/ ?! N/ h8 Y: Wwww2.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ Y) i; s2 C3 n+ @4 u: o
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
) g- R- g9 _! V( o/ Mwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 8 u3 C+ Y* T' r% V7 T _; g6 |
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
( \ l/ F# s: l6 l2 [www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮
, a. k! l- t+ m0 k+ C' ?' P! ?後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。6 R% L) j* w0 d- h" x
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。; M. c2 i' z6 ^; r5 q" x) f; z
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
7 X% {. R2 @# {5 V+ t2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# J& z! L! _; h* w8 i5 Y, |
一杯魚湯 不只生意
; y6 G4 T& G/ H$ y* L6 }公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」; `, d4 l$ |; q1 \/ t M
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4 n4 w ^ }1 m, X. ~( I7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 K6 v/ A, p# N4 A% A5 z/ C烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！www2.tvboxnow.com, r" A) F) R; B, h4 Z
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 @7 A( o7 H* c
長洲魚仔濃湯 $25/杯
2 }' j& P8 _/ e. W+ X/ Mtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, ~6 s, d% v8 [* E7 V4 s4 T
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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' V/ { t! G+ \; ^公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o W8 l, Z u) X) x% p' e& k
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
" m2 Z; g7 h7 ?' n$ zwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 - T" b% P6 m4 u0 i. R3 T
漁樂
/ c$ }# ~ J- `- R% }; X. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇 ?! v, Y, t6 S v5 z- s" a+ k* M3 B
電話：3565 4518
s2 s$ v& h, d" v3 ^! @* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
j/ ~; Z, E0 M- ]4 U公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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