近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
7 o& A$ ]% b* b0 j公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。! r# P1 `# n( {2 T: h" r/ R" o
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
! V; W: h4 i; Y9 N# I公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
8 C8 G) d8 C4 ^8 Q% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www2.tvboxnow.com6 b2 W1 G3 v: D5 H
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海鮮日日不同 菜單每日更新
+ u4 e; v, o0 ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 r" x0 I- Y, w
7 Q6 D0 `: v9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W7 p- @. f& |- T公仔箱論壇( k% h- z% f! c5 r- N1 N( \
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 _& x' q& O4 b1 u! J8 [炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
9 o$ f$ `9 X. D" G3 I4 ~ © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
+ _6 h3 n( X! a; x3 o# K4 N店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' ?3 `8 D* a# Y0 d; b* K3 @tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
- ?$ R# W& G7 ^8 Q- e# I 炸吊筒 $40/份
# f, Z+ P! c2 U ^www2.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 z. P |3 i" t3 g4 q/ L
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。( [- S1 O6 `( L7 }9 O1 F. i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
, A5 F9 B$ x7 o% w* ?& ^, y公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb% P# q8 Z3 A3 ?) a `
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
- d/ k$ U/ H' X* b" `tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
- d* Q9 K5 z3 q& v+ [: } ]6 @# ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
% c4 y5 C) G' ^/ s1 [tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com% B8 o4 A' n5 _
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
3 r- u8 @5 z7 E: o O6 |tvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇8 n. j* i1 g7 k, [( P
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠); R3 g8 h U# w5 F4 t
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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. V6 Q: g7 c, R0 z+ H公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
7 s. W, i8 k# g H& C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- ?0 ^: D$ d' F8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。' y2 h l: Q- y. F% h& x
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 V( D& G0 D7 X
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
9 O. m8 w( A$ Q6 o; z% I$ D7 ~www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
6 J5 l) v! P; p/ bMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇; B/ t, y+ {6 L0 |( A1 V5 E
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6 d8 j, [" F# [0 E' F+ htvb now,tvbnow,bttvb漁樂www2.tvboxnow.com/ {: U7 e% R7 T3 m. Y
地址：長洲大新海傍路81B 地下
8 a* y5 |! k" N3 ~- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
: }7 X2 M, l2 _& B" b2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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