辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 k/ a2 ^- Z2 y2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
j- L) N8 ]6 R公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
0 N3 A% j! R, V) ^- _3 ?2 u& Bwww2.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 |6 ` Y" a' v" R/ ]+ w. W造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。 d; j2 y1 f+ i: e! I
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
1 n# ?! C3 r7 j A這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' g/ i6 g Y" @" ftvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇; L# b% y( F0 g8 h- ~
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 e8 q/ [" w" Z8 x. E$ \- Dwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇- C2 e \' {6 H
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。0 V f% f0 m; [
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
* Q& m0 G) Z- v) x% i0 h- Ywww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。www2.tvboxnow.com4 [1 F6 o0 O9 o
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, i7 R5 Y; M" O" b © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。; s# ]& l7 m6 n
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。% p1 H2 j. \1 k# e5 |4 _4 z+ w& H! D
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb, z- x+ F+ ~$ z/ c ]
Thomas Trillion
+ v3 \9 A v5 ]* ]# {tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
9 O9 v! T: T8 m& x) c1 R+ l# F# [tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb7 v# s4 z2 K( k0 I1 B& y1 e7 ^4 d! S
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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