辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。' ]+ q9 m& j3 g+ H3 m4 I
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇& q, e& W% }, S; e, {$ H: g
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥& a- G* g" I2 J
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5 s% i4 l, r; L3 Y. e% n1 m
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。6 ^1 Z% C) e- P: [: U& q7 b! C
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇+ ~8 x0 c3 X# S2 q7 @2 i1 E0 H: K' I
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
( h# V$ K. T6 z7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb( f" e+ b8 F* o$ ^4 L
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ H7 \, K$ S* f& f7 X3 X
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www2.tvboxnow.com: O( p1 C* D2 R7 {3 u+ g0 L- o
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
" w9 ]) m$ U, O1 m7 |+ p7 u5 owww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇, m% X. i$ t: Y
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
8 J/ {2 m7 K1 Q9 t1 E. z1 _! ]5 Z! l! g烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。1 B. \; p4 @. j% N3 |! o" S
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 _! q( Z9 I0 m; ] © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, ~) U5 s1 r7 v0 n0 M; x* ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。: m$ B% E3 b# d& x- t) K; Y
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 c' v0 K1 L. C6 r5 t# Y2 _
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電話：2806 03327 B& S) w" l' ~( G( a k) j' l
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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