麵糰基本作法
7 T: ?' i. a- J【器具】
' Y, H& ^( R! C0 Y公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾: ?0 y5 z- |1 m7 a J
【材料】# M) @/ O H5 @7 f8 `; }
高筋麵粉.........................500公克
5 q7 W3 C. R* d, ?( O細糖.........................35公克
5 X% B6 O9 m3 B! N; D& S" D鹽.........................10公剋剋www2.tvboxnow.com, G0 ]- I! K3 g
乾酵母.........................10公克www2.tvboxnow.com' u k9 k8 x% Y& a: H
奶油.........................35公剋剋
# T$ j; Y. ]' p1 A5 m3 Z8 L W; w公仔箱論壇蛋.........................50公克
4 o. @! V& \. X' D# N3 Swww2.tvboxnow.com水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% {# j* X0 ]* \; z* ?
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. Z/ N* J2 ~& M. F+ {www2.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇, B9 f& \% r* `5 f5 N. t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& J+ ]: h- \( ?2 g6 p$ n2 }
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。0 s+ U" q+ l% h4 T0 x( `( W6 R$ T! ~
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 B& o2 y# [! \0 z5 n0 j(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
. O, ~! }3 U; {7 \% ~公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇: R$ V9 k' M# ^/ f T2 V! \- B
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ B$ e2 }4 Q1 M1 |6 c8 q$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. [3 `) d( k2 s3 H! K0 P+ q(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇- T# C( H; d) `0 J3 z1 C* n/ @
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇5 U) X- ~- q3 g3 \
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& Y% }% r9 f0 s5 K& d(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com+ m( I R* g# Q0 D+ j0 G& \
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% N: x* o1 k0 W' Y2 g3 D+ U9 |2 A
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇2 V$ z, q3 c& B/ r2 t# Q4 \& M6 `; i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) F O0 Y1 x+ m9 k0 W
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。: t0 h, {+ J- S1 [
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 U' ^/ ]( Z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
5 O @& @0 H% ~; D(19)．分割後再次滾圓。( e4 g1 [% Z& v. b" b7 @ g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇9 M6 u7 [0 k( ?9 @; S6 @8 ?
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。9 A- ~% t# \* a% O' p# r" H Y
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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