麵糰基本作法
6 y; z4 Q% Z+ ~7 s% P7 q. { Q# hwww2.tvboxnow.com【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 i1 q+ W! G9 z5 L/ m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' Y7 H) R6 d! R; K- o1 q# q8 @) F【材料】
; [ C+ h- a, K4 \' F高筋麵粉.........................500公克
) Q- G8 b# G8 Y' J, e細糖.........................35公克3 m0 v- P: d! a# A
鹽.........................10公剋剋
" n* s1 x) v8 \1 ]www2.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克www2.tvboxnow.com, {! w8 y0 D q% j7 K
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb% q8 P* ]' x0 i. ^7 c
蛋.........................50公克
. w; }5 o+ a6 p N% s5 s. g+ ^公仔箱論壇水.........................240公克2 @. W9 Q9 e( e4 u9 ~# J" f
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; f% \+ b1 I2 F& Z6 u6 Y公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% a$ C0 T+ R! ~' C7 Vtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。. ], Z( q" e1 a' K" \
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇/ p+ ?5 R% v& N) e4 @) P; y1 U
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# e% P8 e# {- P: B8 U
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- G/ H: {2 j1 j1 s3 ^公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 X$ e* c, ^/ M* b) A$ {公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 K* P6 I+ N: @3 f0 f5 u2 G/ c( B& Hwww2.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. _& e& B: B) G/ [4 o(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 C! S# z" i4 y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- o0 [4 b$ i/ X4 `tvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" I9 X; X. v' f- f(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com; w! ?7 D7 W1 t* |+ J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) N2 A( ^5 v- t(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 S5 z! ]5 o _" V- ]
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 s5 i& x# F% p$ ?! w
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# Y$ i4 B$ i" g% s" O(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( L$ Z* L: n2 \! ^0 Y" b(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www2.tvboxnow.com! i) |, e Y6 l$ A
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb) _9 ~) ?! m7 r7 w. g7 D, U, r6 {2 v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 G! K. p' T2 d6 t! G! a' Q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。4 T1 d K, L. }2 Y6 ^4 v9 i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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