近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
5 |0 w8 n9 D+ L品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 ?, }( n' u4 t4 P; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 S; |( ]# {; O* { S
tvb now,tvbnow,bttvb O+ V' @7 D% l, s( x
www2.tvboxnow.com7 n* c. u1 w- Y/ g! O2 ~) M
, a9 q5 |1 G3 Ctvb now,tvbnow,bttvb花雕之名由來tvb now,tvbnow,bttvb, O- `' k7 H$ a0 W5 V$ ^
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
6 A7 u+ O9 U4 r; }" q其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。www2.tvboxnow.com7 b' N1 v" B* `* e6 E% X
5 R% n8 X& e4 T" F: W# O
7 F" }/ z& @- D- wwww2.tvboxnow.com
4 t" ]4 c4 a1 k8 @3 ? t4 F公仔箱論壇公仔箱論壇, T$ `6 v! D. O* _% K7 s
6 f) d8 ]( h+ _# Y; `$ V
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
+ S2 R/ C- Y5 U8 a% m; ]公仔箱論壇近似陳醋芳香
+ s* b& C- F( B/ H6 Y; w/ W K陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 J% P# M) D* e5 H4 t+ m
& V" Y5 q1 e0 y' g9 v) s
% e( f. ^- v8 a6 W! P. c( iwww2.tvboxnow.com$ O C$ X2 I8 v7 z2 m8 y- k
* E: \* F9 F6 U/ B1 \
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
1 c5 b; L1 W! F4 t# ]% d1 ptvb now,tvbnow,bttvb
, t( f# @- s& k3 Y+ d公仔箱論壇 g. w( I+ D" O
& z4 ~# ]" p `( B6 w/ U. W2 n, ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. Z$ k: R4 J% [. a o4 m- o7 A
8 { x6 n0 n1 W" Ftvb now,tvbnow,bttvb ' L' e9 C! f* {( Y" B. k
4 j1 j. `4 x/ J7 G& c- R
+ u; X4 n; l* b) g$ Ewww2.tvboxnow.com
' d5 q3 m7 D( o4 c) z* {' L! ]
% z i4 J' m1 D: Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 j8 D/ l2 x% u2 M/ H0 b: c& Ctvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com# _: g: k0 a" t. p* c
5 r+ q% Q! L5 B( ^' X5 z# G: _5 m
& g ]- f: M* K' B0 f9 {www2.tvboxnow.com |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
