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# ?$ a$ I" |! L- ?& p! `& wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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q1 Y5 {; R& z4 B2 b9 r& ~雞蛋白 1湯匙 % k5 R7 F D' i/ L# Z) c$ t }6 J
* U; B3 V: ~& | m7 s% B2 C芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb V1 F$ [6 H5 Z3 S: e' E' H
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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8 A; O: \' j6 d/ f2 s% }1 M" `8 m& C公仔箱論壇醃蝦膠調味料! |$ n1 m8 V- c6 [5 e# T: g
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇- b7 s( u7 E2 b# ~1 v. y3 J
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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2 A+ ?& \ @' `( v' {% k# e( ?公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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