豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
* S0 h2 O+ H' F/ N% J雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 ^: a. V% G/ s2 i
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
5 M: i$ J0 ]; ^% m/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 i$ `4 m8 z$ Q" M2 v/ E/ ]8 o
www2.tvboxnow.com t% O- b7 c% G( M
tvb now,tvbnow,bttvb7 C& J. R6 g6 D6 t5 x
www2.tvboxnow.com3 ^& @5 \3 v% h) {( M [$ m
tvb now,tvbnow,bttvb; |0 a; p! b* ~1 n
; I z; Q# g# K: Awww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. U8 B# Q% D$ L% I+ T8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# y# M& D( w# O
& t$ `5 h( U* B% B) b$ |
歷史名菜
1 j; z- Z5 a( W* k4 G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
% g* y& S) t3 E; M+ _/ b( K" jtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
6 P H4 q" A$ y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。www2.tvboxnow.com2 I5 w, L* o! W, A8 X
喜慶菜式6 Y: s5 q f$ K4 i9 G' `/ n
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
1 f0 r; W% a9 R" W0 r4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* W9 T/ e" u" s& f
# J0 u; T; |) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x9 X. y# d5 q% f# s2 rtvb now,tvbnow,bttvb
! g8 {0 E) z: X& n
5 d# p r* P3 S8 g4 C; s# v- M u( E: d: V
雲陽總廚──陳啟德師傅$ V8 c; u1 a8 X# u9 i4 X. G
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
) R! C! k. H- `) y4 ~8 G2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C8 o: p2 o7 g+ L3 r- k STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S d! b" ]3 ]' K9 X9 O9 C) F
" ?7 K+ W+ D* I) q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ T g# O7 v3 g, @公仔箱論壇
F2 R5 v d) U% T' Rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 J+ k. y- {( a! n7 s% o5 A
! Y/ V* p. m4 E5 w2 e* D/ f, t! p9 I) Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ c& u0 _: Q* b8 ]' v 0 X) w- }: T: |) R- ?
% u8 j1 f) R9 ]公仔箱論壇
3 f! |% D7 I) p& b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
