中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。! \+ M9 x( e0 Q5 J5 G2 _$ N
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 V; {: j' j' z
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
$ w. T: K8 t; _8 |) qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. [* \. ^7 H; @
, e- V9 f; q7 J% I. I7 }/ F+ C( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 y3 u5 ?/ \# Z
www2.tvboxnow.com8 t( Q+ `6 w2 f( G- T( X0 C
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
7 X3 |/ n, M( Ptvb now,tvbnow,bttvb濃濃禪味tvb now,tvbnow,bttvb2 d- a2 i- Q. X3 `9 ^ W
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。tvb now,tvbnow,bttvb1 p. S/ J8 {% w% Z7 ^1 m: P
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
" M# i! A `! X9 p# @/ c& G) K. d& c( T8 Bwww2.tvboxnow.com精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
8 B0 l* k0 F( c" X. Y* Y公仔箱論壇日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。www2.tvboxnow.com$ m7 W, @/ v" z5 G
藝術漆器公仔箱論壇/ G% T) [; A6 I1 O1 F' v
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。www2.tvboxnow.com! U: r1 c9 i* u2 \) {
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。+ _% T. m6 b' w- k, P3 f, y
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。3 L; x. |9 u$ H3 a0 O4 w
% X7 B. B$ H5 E& C3 r3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身五點
' H5 w2 e) |! e3 i選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
5 z0 v6 V" a _+ r4 ]3 b+ i7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" {4 T- W6 N- C: T% p( ?
5 x- A& a! a: `* z' t: w8 W
/ _+ A+ l8 V5 q$ O1 i" E/ Cwww2.tvboxnow.com
# b: e7 H" G4 }) O$ x, a- s Y. wtvb now,tvbnow,bttvb
: ?1 i3 u8 y+ x5 R( g' m% V
6 H- R" `: x% A* iwww2.tvboxnow.com燒喜知次清湯
6 D* m0 m) l; A, _9 S) q公仔箱論壇於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
1 `; F9 k/ e" Y+ d- z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" P. S( L7 Z9 o: x) m* q
公仔箱論壇+ ^( c& {( C/ u: ?
( U+ p* ]( }! r. a1 u5 D B
tvb now,tvbnow,bttvb. r Y% v& }" f s& q Q0 x) b5 S7 S' \8 N
* K9 ^6 @+ D7 H. l# J2 E: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K" _; _& _4 R7 Q8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米豆腐
( Q$ Y2 W8 g2 p( G/ m) c7 ytvb now,tvbnow,bttvb香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
& q& M1 v3 b7 w. n- m3 o
' I& c [) g, U' B
% E* @9 ^0 q& X t% }' ]公仔箱論壇
9 h! b7 W" Q5 X: Stvb now,tvbnow,bttvb& @( w/ L3 M2 ]9 }' Z6 q! G m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g5 F! D) c" ]
. ?! W# ~% | e9 _3 c! n: I" F+ W3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚蓮藕餅) a$ t- ~$ o. s8 M5 r" Z, k4 @% l3 F
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
- N; |3 @9 `1 a( ?% p, K5 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' q4 p' A L* t9 l0 b
公仔箱論壇' _% p: |9 N* k* q5 K
3 l& O/ v5 S4 N0 M& J, h0 S) `6 H1 D* b' f7 \
- z: c6 t! B% Y7 e) Z公仔箱論壇
) t9 w8 N" ?9 h- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹甲羅燒
9 m* ^. y$ [& e& Z; c5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
* W( o% k% ^" e1 k) {3 ?/ c Q5 f& ]tvb now,tvbnow,bttvb: ?! R# J' a5 ]" B
% N! k7 v# [3 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 H3 U1 W$ [# t7 ]! y# ]4 ]; r$ J( c7 v9 M- O. `& v8 V# g& ~
) K1 d9 N9 A, _. R% l2 D公仔箱論壇撰文：林依純
" M3 P$ o& t: u: \9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[email protected]) n* c4 c4 ], g/ M8 L
公仔箱論壇% R* |7 m% O0 k \. z
www2.tvboxnow.com: z5 R9 ~8 q0 }
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
