台北市四日三夜美食行，又去了台灣之光江振誠主理的RAW餐廳。朋友好奇地問：「你跟江振誠很熟嗎？老是去他的餐廳。」江振誠由新加坡JAAN餐廳時代認識到今天，沒有十年也有八載，用手指去數一數，去他的餐廳總數也就是十次左右。寫美食是長線的一種行為觀察，世界上好餐廳那麼多，到處試菜已經夠忙，還要用心看，才可以見到一個廚師的成長路。4 |+ ?& `- o0 h' h
提拔年輕廚師
- T" ~- e3 ?9 h' \% P* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江振誠，一個靠雙手打拚，從台灣打入國際的法國料理廚師。要了解江振誠的成功之路，上網查看就有很多。作為一個觀察型的美食人，江振誠的成功遠比文字中看到的內容多。RAW是培育型的餐廳，喜愛它不是因為特別出色、特別完美，而是看到年輕團隊不斷成長和進步中！江振誠的成功是一對廚師之眼，有視野遠觀能力，能夠把最好的帶給台灣的年輕廚師。公仔箱論壇2 t7 {: {) S+ q# M: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( q" d9 A0 A5 e* @+ K
$ b- @0 }3 }; C e5 v
$ E4 h: s& g" H/ l4 D8 v: v9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P. V9 f1 V/ Z( X4 etvb now,tvbnow,bttvbRAW × TICKETS是由RAW餐廳今年主辦全球美食新勢力系列活動中的第三響，與巴塞隆拿的食尚名店TICKETS的一次crossover。由西班牙名廚Albert Adrià帶來8道西班牙創意美食Tapas及1道甜點與RAW的6道Tapas及2道甜點做配合。兩地的小吃交流是飲食文化中的一種「角度互換」。RAW的年輕廚師團隊透過江振誠的人脈把國際級的味道與視野引入，不單是一種功能上的學習，更是一種思維上的推進。很多人都了解到，要經營一家好的餐廳，創意與味道上的管理都很重要。只不過廚師這個角色，在現代多功能的餐飲業中，要肩負的就更多。懂分工，用人唯才，把合作的廚師推進前台，是江振誠能夠打入國際的一個主因。江振誠像三國時代的諸葛亮，懂心法，善用人；RAW用的雙師制，Zor Tan與Alain Huang已經漸漸由幕後走到幕前。
9 k- m d4 z2 W& owww2.tvboxnow.com4 C+ T _$ ]5 o) H' a- D+ F% a' s
6 i6 \& S5 _! K8 _/ j( l- M公仔箱論壇
; \) B& p& l. Z) m* X; \www2.tvboxnow.com
, p# |: m3 c! W, X花了大篇幅寫「布局」，我想介紹大家去了解食物的「味道」在廚藝世界中可代表更深更遠的意義。有人認為這種名廚四手或是六手（3位廚師合作）的crossover有點陳腔濫調，只不過在江振誠主持下，每次意念上都有不一樣的驚喜。正如江振誠在活動中段說的一樣，每次活動不僅是舉辦一場的晚餐盛宴，而是希望帶給台灣餐飲界更多新的意念、新的想法，讓台灣的味道能夠與全球同步。其實這一點跟傳統的餐飲思維很不一樣，以國際慣用的手法去看現代餐飲，基本條件上是一套買來的時間、空間與味道！名廚被引進，找個最好的商務店，以成熟不變的手法去處理味道，是最常見到的。無可厚非，作為餐飲的消費者，用餐是一賣一買的交易，完整的一餐味道是滿足味蕾上的一種幸福。品嘗創意的心思，卻是心靈與視野上的一種開拓！
( {; j& n0 B% L/ z2 V. \公仔箱論壇- e8 M4 g# T; w1 T
www2.tvboxnow.com2 B' [9 ?$ e& e* \& k
1 [5 F3 v0 u! K* p+ f; P. k( U' M' [" J4 `2 y+ G( p' p* k
& g" S t; w+ o' ^6 w1 @www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& H0 K3 n) E/ \7 O
公仔箱論壇1 f% C1 C1 X4 q$ M& ?4 f! K
www2.tvboxnow.com7 M3 m- i I7 [
" K8 G' g% r+ B! a& @& Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 }1 v3 V" D) B: Ntvb now,tvbnow,bttvb
, d) [' s T" N" I, n4 |2 G公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-20 10:16 AM
| 
