【早安健康／農委會農業兒童網】7 y; X8 d+ D5 _ i0 U! B, H" H$ R
+ R3 N- [ m# a3 K* d) b" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥是由野生蕎麥演化而來，但是在公元前6千年，就已經成為人類栽種的作物，真是歷史悠久的植物啊！蕎麥很輕，外觀是很特別的角椎狀，外表看上去黑黑的，種子呈三角形，被一層硬殼包裹，因此也被稱為三角麥和烏麥。雖然也有麥字，但和小麥差別極大。 - D- r5 c$ P- o. F
4 [. N1 V( L; k. q8 W3 H2 g% ]% Z8 K它的熟成和紅豆有點像，都是屬於落葉型，也就是葉子掉光，才能採收果實，萬一遇到下雨，水份一多，葉子就會繼續成長，這樣就會影響收成。它的生長期不長，大概3個月就熟成，但是外觀不討喜又採收不易，在台灣大約從民國八十幾年開始種植，一度被當作休耕時的綠肥。 www2.tvboxnow.com# D0 B: t1 ?$ x4 Z G
3 i X# M" f7 Dwww2.tvboxnow.com但是，它的營養價值極高，終於讓它無法被忽視，除了有近70%的澱粉外，更含有豐富的水溶性球蛋白、膳食纖維與必需胺基酸，尤其含有維生素 P (芸香苷)，可以強化微血管，是十分養生的食材。目前，以台中市大雅區是最主要的生產地，已經成為常見的本土雜糧之一。 公仔箱論壇$ x6 b- X( V b' k4 E
0 M# |, X- W G# A& Y4 A3 n
一般常見的蕎麥分為甜蕎與苦蕎，前者果實較大，容易加工；後者果實小，但營養價值較高，通常會連皮一起磨成粉。因為顆粒小，很容易煮熟也易消化，煮飯煮粥都適宜；日本人很喜歡吃蕎麥麵，不過因為它缺乏粘彈性，如果想做成麵食及點心，就必須在蕎麥粉內加入小麥粉或其他添加物。它還可以釀酒甚至做成冰品，甚至孵製蕎麥芽做成生菜沙拉，用途很廣。
. C% D P) s w. b/ T- I公仔箱論壇
j0 D- K/ u6 L' d公仔箱論壇好的蕎麥粒，大小均勻、果實飽滿、有光澤，只要在常溫、乾燥、通風的環境中就能儲存。蕎麥一般人都能食用，不過，它屬於較寒涼的食材，而且含有紅色瑩光素，有些人會產生對光敏感症或過敏性皮膚炎，如果有過敏體質，或消化功能不好的人，需要謹慎食用。 |
發表於 2017-9-10 01:10 PM
| 
