1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.www2.tvboxnow.com' U2 W7 `, N9 ~- \* l
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. E9 `! m8 `$ X6 G: t8 {' ^www2.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味" l2 k, }! W$ P0 D( q/ s( e P
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" x* K8 i* V2 l, M! k公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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9 n0 X; ~- e* I# D/ {# Y/ `! ~www2.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! * Z2 z E9 A( J% h; f( n
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" d" q3 o0 H( \4 k0 f+ ctvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . ~, Y/ J5 a, N: x. R1 f
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇( r7 j* \4 x7 A; |8 m8 t" C
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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- K `. _( X* L$ E3 y# Stvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) Q) u2 `( o% T0 G/ p) T; v0 S+ d
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇% p$ c' [. r3 O1 Y
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/ |* R" s6 Z/ l1 D# d& z12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb1 E) F) d5 O# V6 m: f8 N
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1 r! a# g# m) i* w8 m1 b* k1 {13.加入一大勺豆瓣酱
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4 ~- t8 Z. f) a+ u+ nwww2.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) j2 Z( H0 }
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" z$ \+ `" E; x# B5 V3 K) O$ T2 U& J公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇! M! Q( b: } x: [, w! I1 h! O
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ Q: `1 m# m5 i9 e
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18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇# L0 |2 f0 I4 j. o/ E
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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