一、炸烹茄條
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) k/ S9 r L" x7 ]$ f$ stvb now,tvbnow,bttvb 主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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# ]8 o3 H$ Z$ S1 |( w" [9 u8 `tvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb' |1 m( b7 L$ G2 J$ S* I. W5 Z% ^
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製作：6 c: S3 C4 Q# |3 x8 ` S
+ V' U! O. H$ b# `4 v （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
5 a Q# d# V* F3 A0 [* ]) ?/ C7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s. R8 v' {3 H$ Z! M% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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1 n; ~* o% J% T7 [# X+ v （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
+ L/ J' ?/ u( e% P/ m公仔箱論壇 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
! m# R- P- \3 x" D& M! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb1 V- {! W4 Z& |& `4 Y/ @
6 ^/ E9 B0 a- S# V" l7 x) S$ z1 m 二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb' q, o" c* x# Q% g5 o# l
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主料：長茄子300克。
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- C. a; t) H1 Z8 _4 p+ n公仔箱論壇 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。% _0 T) E! p6 j+ k7 M
l+ q$ G$ [# a ~! B/ q( stvb now,tvbnow,bttvb 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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9 s3 M# n; `! A4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 製作：% M' ^7 h! j7 Z& ?
. t9 J& G6 q D# ]% A （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
: e. n0 A) L0 I w9 h公仔箱論壇 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。! m: G& N" c7 o- @# F- u
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇9 z; v" C* y- N0 H7 Z. R1 Z
0 D$ e! U$ n$ R% S# k 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
& F# n. u& v$ Q# @6 `3 ~www2.tvboxnow.com 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇0 |8 f2 E* @% f+ |9 r
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。; s1 e3 J" D" B4 _8 }7 h6 q
( X# C! |1 D+ G7 {3 ~$ ^www2.tvboxnow.com 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
7 I' B9 Z5 P$ O) j* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h& e. K/ K3 m6 K0 ]. [
製作：tvb now,tvbnow,bttvb& k+ D9 v7 T( v3 U% m+ j* H
' t2 _% W- M( L/ T1 F （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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/ T, o5 _( z$ ~1 Y' q' r$ x7 l1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ V% C5 ^ Y" |% T% z/ U
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
4 r( Q/ D' R2 F9 S4 H 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。www2.tvboxnow.com' n( b; B+ a' ~2 q' h0 V0 x
2 h$ d4 o* k U- Y4 f 四、糖醋茄條www2.tvboxnow.com# I$ O7 N2 `/ E% o) t2 F* |# ]
: W" ] X8 g5 j- ~ Y7 ?公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇0 Y/ A Y. a) X- a" v1 @6 g
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。www2.tvboxnow.com: L, X$ f$ O3 W: H+ {' r3 O
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! Q- v* L: \2 x* P* W
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
0 m& Z7 h9 i2 d7 U3 T1 y# e# G; jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) l5 b- Y4 e: @0 [+ b
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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/ N: k$ ?- x; X0 J5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- P- \8 t) K: i! v/ }3 ~3 D$ F
0 z ]0 G, j* E0 ^www2.tvboxnow.com （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
) {# _# c& w3 i: z. n8 `4 L3 d公仔箱論壇 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
( d7 p7 w7 R, @' L; x4 q( rtvb now,tvbnow,bttvb五、釀茄墩3 T0 M9 l4 A8 Z) Q* y7 e3 q1 K
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇/ n1 t' ?( J! H! a: u
1 j0 w( v1 J [ G" l2 d& c S公仔箱論壇 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。$ w( b' p' q" R. F
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製作：
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; i/ H% f+ _3 f+ C$ u9 B6 }. N公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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2 [* a% c1 ]6 i6 m/ m2 l( S/ @ （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' K) |$ b! q+ j% a2 ]
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。www2.tvboxnow.com& o5 d( H, r; K m3 ]! P! P0 I" [
A$ a5 K; e8 O公仔箱論壇 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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/ L6 `" N% b$ }4 Y3 F% x2 b 關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; l3 u x3 E! [8 |3 T
6 l0 `! t2 C5 l' j5 a2 c, ^5 Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇3 K# X$ l0 x" e1 o
2 I! g2 O4 s" y6 d/ R; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇5 Y# F1 F* z7 l9 i
) M3 ^; b6 o9 X; z公仔箱論壇 製作：
: [' y8 `/ E- l$ \' q1 U8 l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ |) p. x! s' l8 F/ Q: t
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
9 {3 D! w7 J1 M8 a1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% r) |- [8 Q9 ]
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ T" o( ~8 }! ^( C2 _& L: [- r
7 v' Q8 W% y; l （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，www2.tvboxnow.com0 i* Z2 t' s0 P U+ a: Q. I% c
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, e1 u6 {5 b8 R4 g p
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 公仔箱論壇5 _) n/ ?$ ?& f( b, _
七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 C8 R$ T4 C5 W
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 n" U: ?6 p+ O
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。- ~+ g, [# g/ p9 U/ e6 l
) q: W! B8 B/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。www2.tvboxnow.com. o! s3 q# s! C$ d2 d8 E! u
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製作：2 }# u, ^/ Z# a" J" M) b
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
6 h( l& {2 T) S 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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# e6 N+ M3 M# M j; L* Z( @www2.tvboxnow.com （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。www2.tvboxnow.com( {' U L9 o! \, r' x* r9 i* |
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 _- a0 l% P1 g% u
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。+ b' C; Z& ?9 |7 i
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ C" F2 b7 V) k9 E. N
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八、鍋塌茄盒
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( J. X- z4 @. B9 v! ?+ \ 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。3 i8 l$ |2 F5 ?% Z/ i" C. q. f
www2.tvboxnow.com/ U& t4 p; w! y4 u( }) q, y$ l
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
9 r" h9 x* z* d" g. ~* M2 U! Q公仔箱論壇, o: i* u% }; s3 V
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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$ C: Z! \ B y6 ] 製作：& F, E5 t3 w z" n
tvb now,tvbnow,bttvb L* I9 E( S) r6 y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。www2.tvboxnow.com; h' C: x3 Z5 |9 J: Q' V
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
7 u: ?* m ?1 U0 c& y/ A1 z 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 H# b1 X, c# k: w
8 g. \* w( A/ }tvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
( R; [3 K( ?: o+ j* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、肉片燒茄子7 w& u3 E; U. Y; @5 _; [
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主料：茄子400克，豬肉75克。) j N; N# k5 u( ]+ C- t
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。8 [$ M* U. F. `! S' I
. R" g; y9 R5 b! A 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。www2.tvboxnow.com2 K P1 @7 V w; l
# f; v6 K* A- u 製作：. Q3 O+ I5 p& ~+ {- p" h6 M& \) P
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇& f/ T, r# }: g( w. Z6 A
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 H: G) A# j# V& G3 {4 W
! U3 x% D/ y+ r3 V4 f: E0 owww2.tvboxnow.com 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇& r8 w' a% a9 p
: @# M. N- E- W0 P+ T7 d7 b1 ?* d; J 十、蒸瓤茄子
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7 [, }, u) V8 J% K% }公仔箱論壇 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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$ i, t/ Q5 F$ k: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: M) ]1 ^# g2 \, ^! k
p9 \" l4 x' N R) t7 Hwww2.tvboxnow.com 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
# H& h& m5 b& N! D) }2 ~( t& g. B9 ?. `www2.tvboxnow.com8 ~' E/ s, C7 A: E8 Q; @- O7 @
製作：
% }7 ~4 t) ]9 K P" _2 b* [, Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' {0 a+ p; X0 J% z) m
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。, P: R/ u+ J! l& [& {( ]
8 s/ x: z, j8 s5 ^; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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+ O, l$ a& J+ Y6 W2 \公仔箱論壇 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇2 G& F- }& a1 i9 G
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇9 e" S4 w% ^1 [+ V7 M- S8 o5 c
淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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