秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
. X, f* H) T# n9 D5 u, B( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
: I u4 o! t& v8 W. Swww2.tvboxnow.com8 j/ S; v; `0 d% {+ S+ n3 {( k
7 X; K2 P9 i7 }; C( B
4 V3 b& \# @9 x- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 D- O9 l8 E% _5 {7 Y$ @' [
, D" O' b7 s0 w4 J
% K8 L1 f5 Z$ ?6 j4 i公仔箱論壇
' U `6 X; j. s7 [公仔箱論壇1 @. g# f" j6 N* x3 n' U
% j, a( @9 C* k# c* q
中式西餚
' L' D, K3 `% L9 L' V" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
) b, E* q% n( @0 T7 X6 T公仔箱論壇這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
* H6 O& t3 K+ Y/ r2 ^7 f4 c% Ywww2.tvboxnow.com在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。公仔箱論壇6 O# u" _9 J" L5 t2 w6 H
* i. ?. g5 V6 vtvb now,tvbnow,bttvb* ~( G8 c! Y1 L5 w
 www2.tvboxnow.com E' Q$ e/ [& d, m$ [& _% F
 放大圖片 / 顯示原圖
9 I3 [9 x3 U/ D" V3 Y) Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 W" e+ I' i9 t( Stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
& _# S) S, i7 P8 m u2 ^ |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
