川菜，是中國的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一味，百菜百味而聞名。有趣的是，有報道說川菜是八大菜系之首，而粵菜為副。當中已故藝壇宗師張大千生前便在世界各地大力弘揚川菜割烹技藝，以及力捧旅日川菜大師陳建民。說到陳建民，他生徒遍天下，尤其在日、美很有市場。至於更早期的，不得不提的是，四川菜黃派菜的始祖黃敬臨，此人曾為慈禧太后安排「御膳」，其獨創的一味菜式，是用高湯入味的「開水白菜」，真是藝高人膽大，技驚四座，這道菜式至今仍列國宴菜之一。後來黃敬臨罷官回家，在成都創辦「姑姑筵」酒家，享譽近百年，不少川菜名廚亦出其門下，其店門前還有一自撰對聯：「提起菜刀，拿起鑊鏟，自命鍋邊鎮守使；碗有佳餚，壺有美酒，休嫌路隔通惠門。」既自豪兼自得。
" H; W+ S, `8 b: }5 }www2.tvboxnow.com話說回來，川菜始終有其地域的局限性，雖割烹兼各省之長，但卻缺少了海鮮、河鮮，變了菜種不夠全面性，所以粵菜仍然是百菜之首，當無異議。! d: {0 K0 y! @/ Y6 s: p, g
川菜大師
- @1 W( I1 l# [公仔箱論壇近年灣仔、銅鑼灣一帶有不少川味食府如雨後春筍般冒起，大小食店相信有數十間，位於駱克道的京都廣場內，起碼有五六間之多，步入電梯便聞到陣陣川味，非常誇張。1 C; p$ X6 b: {( @6 W
位於七樓剛開業3個月的「蜀味府」出品不錯，大廚顧師傅原是中半山名店「三希樓」主任廚師之一，廚藝了得，當年屬於優才人士來港，入廚二十多年，已在港落地生根。老闆謝先生是天津人，頗健談，來香港已有十多年，和顧師傅一拍即合，3個月來已有一批熟客經常光顧，算是站穩了腳。這晚菜式有泡椒鵝腸、煙豆乾、夫妻肺片、招牌口水雞、樟茶鴨、酸菜魚、胡椒蝦、水煮魚加肥牛、乾鍋田雞、毛血旺、貴黃南瓜件、擔擔麵、甜品炸南瓜餅。其中口水雞是廚師得獎名菜；泡椒鵝腸，是第一次吃到這麼爽脆的，這菜有點麻辣味，是佐啤酒的佳品；煙豆乾原來是用雞蛋做的；胡椒蝦，花椒加辣椒很惹味；樟茶鴨的鴨身乾一點更加好；水煮魚加肥牛，用的是新鮮桂花魚片，賣相不太多油，麻香兼備。
( N* q+ O. h+ H! e& J M9 K. {tvb now,tvbnow,bttvb酸菜魚是廚師另一絕活，不可不吃；值得一讚是乾鍋田雞，這菜式上菜時，因加熱的酒精爐火太猛，有少許燶味，廚師二話不說，馬上再做一次，絕不馬虎了事；毛血旺味道相當不錯，但用料應該可更野性一點，吃得更過癮。至於擔擔麵更是近年所吃過最好的，無論麵條、料頭、湯水都恰到好處，絕對比那些取價百元的日式拉麵好得多。
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發表於 2017-10-6 02:26 PM
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