传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇# F0 w5 k' B0 @* N+ ?0 e
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, O3 @$ Y0 F; }& u卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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0 C9 ~0 ?) D$ s! J* ?1 p: P亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
& y6 ?2 p, y+ H+ g7 s `$ W卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
* k0 @' g; F* |* O$ m公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？. ^5 z, q" U' A4 l6 n( |6 `' H
卤菜是怎么做的？% r) t T! s! q6 |8 u) W8 W( U6 S2 ~7 B
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。www2.tvboxnow.com9 ^8 [7 ~/ r& w2 y, t7 d
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇( }, s8 w; E4 o3 \
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
4 |( z2 R+ L( [" \tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。www2.tvboxnow.com- z5 n* W* ]% p( R) n
8 T9 K+ r# R: G公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb# u! \0 V: T3 ^" B: w! q% y4 o1 L9 }$ {
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
) G' W; w0 Y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇7 x7 v0 c' g7 r3 t/ D. m# [; k* @
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
% K" \: m. z, _- k随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb; v- _0 E" l: |, h- p; _5 u
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
3 [- h7 t# B4 T" v4 x6 J2 U这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
! I5 A; { O% G b; g& iwww2.tvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。- F& J1 t9 i& e- Y$ F/ ]$ h" N
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用0 L. w1 @* R' u9 x6 j0 M
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: x$ \ R& d$ {7 A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
$ t8 L8 R, b& Y2 B7 r8 o; [6 \公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
' P7 N1 J, Q9 F" Cwww2.tvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇' d; ^0 s& t1 L/ u. I p: ~
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb7 L. Y5 w* E e
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
5 L& F7 S' X7 u$ Y( @公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* n3 A. q8 G8 e( Q
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇2 r* b f0 o5 U) O
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
4 F6 P6 K3 y! Y7 `$ D6 a. c9 L: T总结
/ q& D9 H3 f! F) {' W* gwww2.tvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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