对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。6 C4 P3 [: W& p* G) a/ Y" S% n' l
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。. Z: x- w V* H. D' j' d+ ?
! _/ E4 s( {+ l+ D公仔箱論壇煮面条的小技巧
+ h7 `/ ~3 B% j1 _1 e/ l3 e/ s1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间www2.tvboxnow.com+ G8 u4 m+ ^# `0 I8 m
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
2 M- j8 A) w# s9 wtvb now,tvbnow,bttvb煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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+ P; R6 U' y6 H! l7 J公仔箱論壇2、煮挂面的火候
! Y' z5 M8 J& C1 u$ n- Z4 Zwww2.tvboxnow.com不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
0 e8 Y/ o, N3 ?3 d公仔箱論壇3、煮面条要先放盐后下面
( {% u; t9 [& E待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除tvb now,tvbnow,bttvb* p6 B) ^, v' k0 T- S& g- p
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
! t; X* e2 O2 d0 v: Nwww2.tvboxnow.com5、做冷面防粘团一招tvb now,tvbnow,bttvb: ]) O) q# I0 U
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。www2.tvboxnow.com5 F* g8 b$ X; A! U H
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6、怎样煮手擀面好吃www2.tvboxnow.com* B( |' M9 z& ~$ r+ N- s
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
! Z, F3 D8 P9 W0 H公仔箱論壇7、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇% V% J: O' S" E5 ~( J+ C
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。tvb now,tvbnow,bttvb/ |, Y$ H' ?# z" k, }! }
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ V! P7 J1 T6 Q% ~) S; B( t
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这样的面汤不宜喝tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 v1 t6 |9 G! M# c6 \. [% G
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。, N4 i- a7 B/ [ Q
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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