開國第一宴
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1949年10月1日，在首都北京天安門隆重舉行了開國大典，中國歷史翻開了嶄新的一頁，當晚，中央人民政府在北京飯店舉行新中國第一次盛大國宴。宴會以淮揚風味招待賓客，中外賓客對菜點給予高度評價。開國第一宴菜品質樸、清鮮、醇和，爲國宴的精陳簡約定下了基調。( m- ~6 G/ a- l
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從1949年起，國宴一直以淮揚風味爲主。淮揚烹饪大師李魁南先生從1953年起主理國宴，爲許多重大國事活動設計以淮揚風味以主的國宴，譜寫了淮揚菜的重要篇章。經常入選國宴的有清湯燕菜、蟹黃魚翅、香麻海蜇、蝦子冬筍、芥末鴨掌、酥靠（同音）鲫魚、水晶肴蹄、桂花鹽水鴨、清炒蝦仁、東坡肉方、鮑魚濃汁四寶、幹靠（同音）大蝦、雞汁幹絲、口蘑镬焖雞、揚州蟹粉獅子頭、千層油糕、淮揚湯包、菜肉包子、黃橋燒餅、春卷等淮揚名馔名點。
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; Y: m( }* n. p4 }" U8 S現在，揚州迎賓館、揚州西園大酒店、揚州賓館、揚州市春蘭大酒店、揚州市藍天大廈均能制作開國第一宴。6 E" Y9 e& I6 h0 m
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開國第一宴菜單：
; g6 E6 ]/ |. g/ R+ q6 W- p: L# O8 Gtvb now,tvbnow,bttvb冷菜：香麻海蜇 蝦子冬筍 炝黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠（同音）鲫魚 羅漢肚子 水晶肴蹄 桂花鹽水鴨 5 d+ J8 T# J% h) A6 w# t
四調味：揚州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘- \2 g' x+ W: _% {9 ~" ]
熱菜：清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁幹絲 揚州蟹粉獅子頭 全家福
- d) p7 k `. p! `: j" Y公仔箱論壇湯菜：口蘑镬焖雞
$ b* W2 R$ Y* g$ }/ C9 Fwww2.tvboxnow.com點心：炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚湯包
6 F1 J, D! Y: o5 b4 J+ l( qwww2.tvboxnow.com主食：菠蘿八寶飯# ^ n; A) O& _6 _
水果：時果拼盤. D7 m( B' ?( {+ K. ]
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E+ w1 i4 W2 d! R公仔箱論壇東坡肉方
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清炒翡翠蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb1 i# `5 ^" r( w5 l E( O+ N- q
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揚州蟹粉獅子頭 $ n2 d% R% s& {) u' J
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乾隆御宴6 e+ O4 w6 p6 {0 z7 Y1 k2 ^
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清乾隆皇帝在位60年間，曾六次南巡，駐跸揚州。乾隆南巡，除政事外，遊山玩水，遍嘗江南美食。從乾隆御膳檔案可以看出，乾隆愛食東北的山珍，特別愛食燕窩、淮揚菜點、蘇州點心、鍋子菜（火鍋）和素食。他曾說：“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌萬萬矣！”膳食專家對乾隆的膳食作了這樣的評價：“講究葷素搭配，尤精野味烹調”“嗜雞鴨愛火鍋，戒牛兔遠海味”“注重食補食療，以求養生保健”。
0 y* v5 R e$ N- z0 r+ vwww2.tvboxnow.com根據乾隆的生活習俗和膳食特點，揚州西園大酒店從乾隆食單和淮揚菜中精選出二十余道菜肴組成乾隆御宴，從高、精、素、補方面統籌搭配，氣派豪華。" n& C1 M4 h) J0 u% M; @
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冷菜 主盤：松鶴延年
6 x3 z7 z- x, y9 q0 p$ L圍碟：鹽味紅袍 上素燒鴨 抱財榮歸 牡丹酥蜇 紫香虎尾 紅油魚片 雞汁幹絲 桂花鴨脯: [2 Y6 U* p; L. D4 h
熱菜： 雞汁鲨魚唇 象牙鳳卷 酒糟鲥魚 明珠燕菜 天麻智慧 遊龍戲金錢 如意菜心
4 S+ K( b8 k1 R' r1 k6 j4 Z" i0 x, Vtvb now,tvbnow,bttvb甜菜： 蜜汁蛤士蟆8 A0 D$ o% H: C ]
乾隆細點： 乾隆玉餅 八珍糕 四喜餃子 蝴蝶卷子 五丁包子 細沙粘餅
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雞汁鲨魚唇
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象牙鳳卷
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紅 樓 宴
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' |! [* i m+ _5 P曹雪芹時代的揚州是江南最大的消費城市，商賈雲集，飲食鼎盛。從曹雪芹的曾祖父曹玺起，曆經曹家三代四人，任蘇州、江甯織造。曹家最鼎盛爲曹寅時期，在他兼任巡視兩淮鹽務監察御史的任內，康熙幾次南巡，曹寅四次接駕，深得康熙寵信。曹寅從織造而擅文酒，結客江鄉，延攬東南，極一時之盛。曹家居南京、揚州60多年，飲食多爲淮揚風味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚飲食詩文問世。寅母爲康熙乳娘，寅幼年爲康熙侍讀，過從甚密。寅在揚州多次督辦禦宴，熟谙要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆爲淮揚佳味，而《紅樓夢》創作以“聲色飲馔之幻”來演示人生哲理，對淮揚烹饪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人歎爲觀止。當代紅學俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當屬淮揚風味。揚州與《紅樓夢》作者曹雪芹及其家庭有深厚的曆史淵源，紅樓宴的開發責無旁貸地落在揚州烹饪文化界的肩上。
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丁章華先生運籌與推動紅樓宴研制，時歷二十春秋，組織精幹，梳理史料，考察論證，方家研討，磨砺提精，終成大器。紅樓宴的設計立足于紅樓文化整體的一部分進行再創造，以發揚光大《紅樓夢》所代表的文化傳統、審美意識、文化蘊含，對餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點、茶飲等項進行綜合設計，使人恍如置身于《紅樓夢》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長，給人以高層次飲食文化藝術的享受，名揚海內外。
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; J- e9 u- l- O# q5 l4 Q3 ewww2.tvboxnow.com紅樓宴菜單tvb now,tvbnow,bttvb* \+ v8 C/ x* A& l) l T
一品大觀：有鳳來儀 花塘情趣 蝴蝶戀花) G6 e+ a! ]7 j- X, Y, h8 |2 K
四幹果：栗子 青果 白瓜子 生仁
) j, c' _/ g' S9 X0 ^# t+ l4 V8 Q, Dwww2.tvboxnow.com四調味：酸菜 荠醬 蘿蔔炸兒 茄鲞4 P! | j3 T3 h$ L5 l2 y0 ?
賈府冷菜：紅袍大蝦 翡翠羽衣 胭脂鵝脯 酒糟鴨信 佛手羅皮 美味鴨蛋 素脆素魚 龍穿鳳翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# U& f' f+ o: U$ f$ r
甯榮大菜：龍袍魚翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅酒醉雞 花籃鳜魚卷 姥姥鴿蛋 雙色刀魚 扇面蒿稈 鳳衣串珠www2.tvboxnow.com% I1 T, E% U1 n' R2 O9 e$ W
怡紅細點：松仁鵝油卷 螃蟹小餃 如意鎖片 太君酥 海棠酥 壽桃
# a( s p, C; ]% Y. \. B水果：時果拼盤
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龍袍魚翅
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, q4 b" i$ s! y0 C/ O3 [tvb now,tvbnow,bttvb白雪紅梅
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老蚌懷珠
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西瓜盅酒醉雞
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發表於 2008-7-25 01:59 AM
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