來源：大洋網 － 信息時報
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4 V3 o3 _8 `4 h6 A& N: ~ 烹制材料(一人份)
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* l# E d8 v7 F$ U+ K N, atvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇7 ]" R9 \2 ~9 w5 j
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇. U! r0 [/ s3 I2 C
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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% M7 t; h1 t; }# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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% B9 M' B" y5 Q2 S5 z 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb) f, C9 S$ \$ h8 g# T
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb; C! F1 K. F- Q7 Q4 R# L1 [2 @) N. y
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! O* b3 S* i! c. b E
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 P. e- H y* l; r$ {4 _
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# E$ @- j C8 ^9 l- B 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvb now,tvbnow,bttvb s( [& Q* t9 w
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。- r/ {/ U! U; Q) d- |( \( F M1 y
2 l* k1 `8 V& t) N9 o/ x6 D/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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- S1 r8 i- z H4 r7 _www2.tvboxnow.com 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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6 \. a2 s: G7 c: z6 F) Y7 N2 H7 H2 ` 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。www2.tvboxnow.com( m7 n3 V0 B: g" R0 P, |# M$ _
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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