冬至過後，小寒、大寒接踵而來，大寒是全年最嚴寒的一日，標誌着一年即將結束，新一年即將來臨。在大寒以前，以至立春的這段期間裏，最緊要將陽氣潛藏，做好禦寒補身的養生食療，而於嚴寒冬日進食羊腩煲，則是中國人由來已久的養生習慣。+ e$ X* C7 E, L' b% G* U
冬日要多吃溫熱的食物，例如羊肉、生薑及辣椒等，可散風寒及補陽氣，若怕過於滋補，可配上綠色蔬菜或蘿蔔等，相輔相成，補而不膩。「古法黑草羊」是滬菜菜譜之一，主料是選用新鮮的黑草羊肉，配上白蘿蔔、馬蹄、竹筍、酒、陳皮、薑等熬煮而成，香酥、味美、嫩滑、鹹鮮惹味，是氣血雙補的養生食譜。公仔箱論壇/ V9 g+ {1 M2 o7 a" t8 [5 P
除民間的羊腩煲，古時亦有著名的宮廷菜「全羊席」，全羊宴是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠以吉祥如意的名稱，如明開夜合、五福玲瓏、八仙過海等，單是一隻羊就能做出一百二十多種菜式。烹調時，通常選用3年以上生長的羯黑山羊（經過閹割的公羊）為主料。在製作上刀工精細，調味考究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒皆有，如選用羊身各個部位煮成的「全羊湯」，酸辣麻香，清素不膻。上菜時程序先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間夾上素菜。
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發表於 2018-1-3 03:02 PM
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