 www2.tvboxnow.com" H" @( Y0 c( d2 |6 {% }3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 V# |; `0 W& V
大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ www2.tvboxnow.com# u2 H, C2 B3 d/ E/ `# n
) X( O4 Q3 D7 _' j* \" E) Z
www2.tvboxnow.com% ?- R* e+ s. `1 Z
美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
3 k- m: z$ N' ?1 ewww2.tvboxnow.com7 |! D" }+ j. Z& i) |, _
美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
5 S6 y4 a$ H4 V5 r! [www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" }: J7 j( R! C3 a* H0 b
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 5 ?/ t( x+ B% @
7 C! o, z! c$ c5 x: P' [
但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
. R( H+ ?8 }( _* m, utvb now,tvbnow,bttvb! E- }9 x: g, D( O
6 W) @; }& g m) }- \9 V, qwww2.tvboxnow.com大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍
4 K$ K% G* L' P% ?3 n公仔箱論壇
+ r' R. W8 d9 E* e; g" t etvb now,tvbnow,bttvb日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 www2.tvboxnow.com5 z. Y/ P+ z; j2 {5 R" a
* L* t& ]% r2 Z) \
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 * f! j" e& w* a
+ B7 r) z: R2 |1 q* g那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
9 `* e$ Z0 N- Utvb now,tvbnow,bttvb
" Y# j. q4 W; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
, P W1 w; `5 j, k4 j; y公仔箱論壇
" \( {% H- r: u2 w& J& g# v- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
6 J' \ }( L, i( s# Iwww2.tvboxnow.com之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
) N: ?3 L" f# [9 h( @/ E' X
5 B4 S3 n2 M' f6 |* Btvb now,tvbnow,bttvb
( u$ R- z% I0 Q D8 S" w+ ntvb now,tvbnow,bttvb大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
9 r' B/ x( \- e; t& e7 ~
2 C0 i( P7 L5 b/ Y/ D1 d" V鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。
% ?+ V+ X* F! r; W; E |
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
