許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www2.tvboxnow.com% x& N* P. _: U) v3 R0 R+ ^5 f
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
5 q6 H! p7 j7 @9 }% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 `' J( b, K, F: H
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。# t1 ]3 u# d k. l ?
# U" w/ k! l/ _% x* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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% Z5 W7 ~3 h) E; B( b0 t9 z公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。www2.tvboxnow.com: B1 D) c( a0 W- G
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養www2.tvboxnow.com$ D$ t$ \% J. a. K: q4 ]& Q
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' F8 q# I8 s, Q! ^3 p
$ `) b7 |! S; z X) ewww2.tvboxnow.com蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, P; `0 g9 ~4 i( R( @: H4 f
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5 G. V" v5 |, K: j6 ]
" b: S3 }2 o5 |7 |4 {! @% e$ @公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, p6 a( y* R/ _% o; M2 N
3 v! H0 _% n; C# ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ x8 A& W5 U/ F
8 H5 k% W7 m' O# Q" iwww2.tvboxnow.com【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇/ u' o$ o6 @6 m1 @- D( K9 @0 p; h
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ z# S/ N8 m! m; b& [5 S& Z+ s
, b1 J: I; ?, Q1 M" E: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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1 a. R5 o; q. y) w- a( u2 ywww2.tvboxnow.com2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。. C, p9 U* d7 C
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。0 d, p3 e) _! m* a6 I$ u V
( O& ^! X8 p3 ^0 J3 k: Z【營養師小叮嚀】：www2.tvboxnow.com t) c' B. I3 N |, y
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 h) S0 w' }( \
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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