古井醉鸡的制作材料：
. o1 G% m( v" u2 }9 v) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
4 I. Q' ?7 Y) g" N; v: zwww2.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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7 Z& e3 u; d3 c- i' fwww2.tvboxnow.com古井醉鸡的特色：4 V) M5 \* R0 K* ?
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
3 ]1 r: @7 r% s+ X! J, Y: d公仔箱論壇古井醉鸡的做法： n0 h& o4 x0 ]
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；0 X* o9 V6 _* M- q6 [2 Z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
; ~; @, `6 I8 ^9 D7 Z) Q公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；( z, C6 l V5 y8 S' A; e: G7 K
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇) Q0 l5 |& K2 E- M1 g
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: Q$ w x5 W, ? T: c! h6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- K$ F9 m2 y6 r- q+ {2 s, }4 v7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；, H- q4 y3 W$ G) m# X- | V+ w' ^
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；; F4 G `0 ]5 U
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；$ F+ R, R. d4 f3 [, t+ | `4 y' f
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 A/ G3 M+ |2 f$ |. h+ a公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: l a3 V: ` k" {) E12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；www2.tvboxnow.com3 H' l/ H6 y8 G; E# d' s
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
! ]& s4 m& p% n, ztvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
: G0 g& p c: @7 ]; H8 k5 hwww2.tvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 G$ X$ ?- H: \tvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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