古井醉鸡的制作材料：
! Y% ~) Y" i4 l# f主料：母鸡1250克
2 T0 t( _5 a, b7 I3 B! N0 y公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 S) W/ S0 U! A, {" Q
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- i7 p1 _) _+ L& P) Q9 o# w. P古井醉鸡的特色：
: K4 b! U+ l; _# U) c+ m公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb# o) O! t6 ~7 T6 a* g; z1 }* M* f- g
古井醉鸡的做法：
5 M5 M1 `) G6 K5 q/ `' m$ rwww2.tvboxnow.com1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇5 A; M9 K1 Z) q! b! [
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；$ R; V$ l9 [6 N7 g3 \
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇/ T* @3 \% ~1 M i5 \
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, U& w; G( J( C) C8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- j: T) z( R7 o; s' y, S& t, d公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ i4 z: c' A! c: K4 M7 ^0 v& {6 \7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- M4 l0 L$ z& m* u
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 I( V/ U k" P. `8 S
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；: U0 A1 s* f4 D1 {- g
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 y5 P8 `+ z3 O! _* o
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* K% ]3 T! p/ l) k12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 X& ~9 ?6 T7 l+ n- d# b8 }www2.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
: z1 L! A4 [1 X- lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' T2 g6 m. F2 H! V4 x
古井醉鸡的制作要诀：$ r+ w7 Q& m2 U; [
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 p e3 {" @ n. w# P2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& h0 u4 w0 _5 \/ M1 N公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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