返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 傳統豆腐鈣多多 百頁豆腐暗藏熱量陷阱

豆腐所含的蛋白質可媲美肉類,因此有「田裡的肉類」之美稱,對於素食者來說,豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中,有網友提問:「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐,有什麼不同?」這些豆腐各有什麼營養價值,該怎麼挑,才能避開暗藏的陷阱,讓營養師高瑞敏告訴你。
6 @. }: O: B- p0 W% J) g* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( i+ W) ]' k  n" j7 D- Z/ M
豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源/ a: ]' K9 ^( y1 C: m" [! D6 c
tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 V: k& H2 [9 F0 e
營養師高瑞敏表示,豆腐除了含有蛋白質外,還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白,沒有肉類所含的脂肪及膽固醇,有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。公仔箱論壇9 d# r7 ^3 Y2 v

4 S" ~, Z$ G2 t- a8 Q& o公仔箱論壇豆腐中所含的維生素E,可以清除體內自由基、預防衰老,並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外,豆腐中還含有大豆卵磷脂,有助於神經、血管及大腦生長發育,預防失智症。
1 y( x- T7 W. `, I, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 g% a- _% S$ [
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
; T6 B/ a% d' [* B( Y+ n1 A( Z/ u公仔箱論壇9 v& g( Y3 C4 E
雖然豆腐營養價值豐富,但是,現在的豆腐產品百百種,常見的除了傳統豆腐(板豆腐)外,還有口感滑嫩的嫩豆腐,以及滷味攤常出現的百頁豆腐,這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎?營養師高瑞敏指出,其實不同種類的豆腐,營養價值也不盡相同。
$ P6 D; ~/ y* O; L4 S# jtvb now,tvbnow,bttvb
5 K+ V2 ^6 b. R% X: ?) {6 ^: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從製作方法來說,傳統豆腐與嫩豆腐的差別,在於最後凝固成型的凝固劑不同,傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中,加入含有硫酸鈣成分的石膏;嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐,傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成,不過現在市面上的販售的百頁豆腐,大多是加工產品,主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
$ h, n" s& h: K* Y  L0 S
# J! f0 C+ j) q. x' U$ x2 T9 ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 K7 q0 j2 O
8 w, D$ p6 \! H2 n& I- h( Z
從營養價值層面分析,傳統豆腐在這幾項豆腐製品中,保留較多黃豆的營養成分豆,傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩,不過因為製作過程中加了硫酸鈣,每100公克的鈣含量高達140毫克,約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半,且遠高於百頁豆腐33毫克,以及嫩豆腐13毫克。再來,比較蛋白質含量,頁頁豆腐含量最高,接著是傳統豆腐,最後則是嫩豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* d! T% [, ?9 y/ [) t

; Z6 `% U0 N7 o" R* Q& m, u" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb( n1 x( \! ^- |$ b; I9 D4 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ r- u1 d6 x: i
營養師高瑞敏提醒,雖然百頁豆腐的蛋白質含量高,不過由於百頁豆腐在製作過程中,還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物,使得熱量飆高,每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量,快接近一碗白飯280大卡的熱量,且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ [* f9 C: V# W1 T& e1 J
www2.tvboxnow.com+ H4 F+ }' E9 k
此外,百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍,建議儘量少吃,有腎臟病、高血壓的民眾,則要限制食用量。
  Y& o/ @2 X) \
) x2 i. O1 Y" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
. Y' Q/ [% o# g( B  Q, H: D: N7 A2 y) ttvb now,tvbnow,bttvb
; J, @- D# w( y) b) e: ltvb now,tvbnow,bttvb建議民眾選購豆腐時,最好選擇成分越簡單的產品越好,不想吃進太多添加物的民眾,可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後,要盡快放進冰箱冷藏,以免滋生細菌,拆封後的盒裝豆腐,建議盡快食用完畢。
" A" `3 j- c4 l
% z8 f! K1 Z+ U$ p7 D(轉載於華人健康網之文章)
1

評分次數

  • soforlee

返回列表