中時 記者: 張翠芬／台北報導www2.tvboxnow.com. S/ k* ] k) r% ~! {: r* r
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重www2.tvboxnow.com9 t1 J- e$ J" j0 ^2 G& m b1 X
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
6 ?( g- f+ m0 u% y0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危公仔箱論壇! H$ M) K* y1 o% I1 I& l* g3 R
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來www2.tvboxnow.com2 C4 e6 K8 D8 n- V+ r
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂! q0 L/ n& E. C% K/ L
肪酸。
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9 n. p7 j, z. i* Y& Kwww2.tvboxnow.com她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「公仔箱論壇8 }* W7 }9 ] @6 _ q, N- t. m
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，www2.tvboxnow.com. S+ V9 d% W5 }
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
+ ]$ C1 d. a2 H0 D+ ? P# p7 U/ n肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可/ I# r4 I- e, k4 E) D1 V
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
# w" K9 Y+ a# ^1 R0 T, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。
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: i, B2 q: j+ N+ B! y精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
, K9 [( b- L" q. b9 L+ w k是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
1 u2 o( J- E8 qwww2.tvboxnow.com用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
4 E* o& E. p% y; M0 _9 r公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
6 r. j4 a4 i5 f6 p橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
9 f d3 I$ V5 Q8 x4 btvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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