芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: K. N& s% B4 D; ~3 h2 I
# j8 ~5 V* @+ r5 c8 |+ ?6 B公仔箱論壇種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！tvb now,tvbnow,bttvb( H0 E/ O* E6 q% W
5 {/ h# V- {, {3 S5 M; Etvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 [, x7 X Q
$ Z0 E4 X( y/ M" otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( U3 f$ o) x/ N1 b* O3 B: o9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' C6 {. g: E* q
$ m$ u, O, l/ Swww2.tvboxnow.com多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
0 a- ~3 F; k: h/ v, \( w2 dwww2.tvboxnow.com6 }5 e) J e9 U6 h$ d0 ^1 [
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。9 {5 w4 z. O7 r- ?8 H" z4 R
$ l2 P. u6 ^8 Q) L' a0 r3 q3 Hwww2.tvboxnow.com一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
" ]5 p/ _$ R' S5 twww2.tvboxnow.com
! o: `+ U: K, t' E9 X公仔箱論壇公仔箱論壇/ A$ m* h5 M+ q7 I9 O
tvb now,tvbnow,bttvb. O0 S9 Z; a/ \. |+ l- {( ?
+ s5 H6 m9 n1 L; _www2.tvboxnow.com
: a8 C8 Z& Q/ W" }# Ewww2.tvboxnow.com許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb" u$ m! C. T1 n& S7 I0 _0 q- b9 q
6 X9 H% D7 Y' q8 ~8 y6 r4 ?4 l公仔箱論壇想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGtvb now,tvbnow,bttvb4 `$ d% W4 X T4 s5 T
' M+ |8 `3 x! ~; w) R. V. F O# S6 stvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。www2.tvboxnow.com V+ @/ h- c, T7 D, i9 \
: L' G- ]0 ?4 X, r* _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 J4 B9 F, n7 \4 I9 ?! ^/ u* y
5 ~5 B1 [. |: i, dwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 h9 P' R/ r2 [/ c
www2.tvboxnow.com. _1 L, n$ ?- T) \0 @1 f' o
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。www2.tvboxnow.com( a4 w/ e0 q' l4 T
8 f( G2 w3 J- r0 v生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
# A! H- w# R2 m- z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ e# n! _1 p; R- \7 U/ q
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
1 w* g* G- [, H; M, m3 rwww2.tvboxnow.com6 l* ?( I/ m# @1 |0 e7 p
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。* b' p9 I$ q9 u
7 j6 k" H8 D) A' M3 u sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心: B4 G/ N: v+ J# R: Z0 V5 N) W
公仔箱論壇' b7 N$ b# d, a8 u
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：www2.tvboxnow.com1 u# F, u' E& R n3 M$ ^1 w
8 w, l7 f% C9 \* _
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
7 z3 ~! L0 y* ?- Stvb now,tvbnow,bttvb
5 R6 I+ I+ v: h要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。www2.tvboxnow.com) ^, r9 ]7 ], \6 M3 Z/ I
. @5 M' b* Q6 j1 ?* z. }
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
: z/ { Y, w5 ?, htvb now,tvbnow,bttvb
3 O9 B$ o; m$ m7 X/ B公仔箱論壇
% \9 b9 @% i! V" T* l公仔箱論壇公仔箱論壇/ B. w7 M6 y$ a: Q( s3 F- X. q, A
, _# P+ j; V/ t) y! N9 H, y$ |* p) d& o% d
" ?) Q2 H6 T. h雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
& v+ Z# k3 g4 w r: _" kwww2.tvboxnow.com& E# T" U' |7 `, A& F( t
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
1 K! @# M: g1 K0 Y! c8 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 d- |- O; c+ L! L
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。. t/ c1 _% v# v( t. J
2 O8 g: n" d$ Q' @0 [4 E! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
; c( W1 Q" N z! ~2 b3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 H+ d7 y e* m/ Y: _, j0 o唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
