[主料辅料]
7 [, _. J0 t9 d. ]3 q9 G9 gwww2.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 l- Q, J# D" K' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）% w, F8 f, ?2 L4 T ~
老发面………150克碱水……………10克' E! f- \& E9 C1 C5 h5 U
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
, Y& G" N3 k! X7 K/ b0 X公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
9 ~; V# i! D B' kwww2.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克
: G4 o( Z4 }, Q) h 料酒……………25克
- ?! U4 r: I C2 o [烹制方法]
1 S8 e V+ B1 O8 s 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 i1 \* @# v+ S' T2 x6 p% {
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 K$ ^& C; {& H7 c0 c0 H公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
) n5 c m9 n4 R: O4 i Y0 [! e' `/ j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
5 S' C* Z7 f4 ^4 ?% C) @ 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。$ K. Z8 C! Z: P
[风味特点]
: }, E" a$ b) G" l( G* F# t 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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