[主料辅料]
2 n+ z9 o3 N6 P, Ewww2.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 ^2 U# [0 m1 u3 L, A$ U, E y 面粉…………250克（约耗150克）
A! \# P: r# iwww2.tvboxnow.com 老发面………150克碱水……………10克www2.tvboxnow.com# X/ b- ^; a8 k
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) z1 A$ A. F! f3 b; {公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
& f6 R) m9 X6 V# h" b公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ F, |2 X6 E/ [* V" h公仔箱論壇 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 y; c2 |7 R0 ~" t( ^' m
[烹制方法]公仔箱論壇7 q( U) y! O" l, K; C
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb$ g* r9 N( Y, p5 O2 J) \# j
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 Y) }6 A% J0 y! u0 t$ y0 |
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. t" X+ ^0 ~9 w3 stvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
) B0 h, M$ ^+ [3 P5 V% _) k0 m 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& h9 p! i; p: [' o& o; wtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
% o# W2 `4 W0 v5 e 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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