新翔集团与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队合作，研发一些具本地特色的新菜色，让旅客在品尝时，忆起家常菜的味道。
+ L% D$ w7 b) D3 p9 T( Ctvb now,tvbnow,bttvb客家红菇排骨汤、潮式半煎煮石斑鱼、竹笋黄梨海南鸭……旅客日后乘搭从新加坡起飞的航班时，在机舱内可享用到本地不同方言族群的特色佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb% r+ c( F9 s* F" F
航空地勤服务业者新翔集团（SATS）与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队今年2月签署合作计划，扩大集团的内部烹饪顾问队伍。双方合作的首个项目即研发一些富有本地特色的新菜色，让旅客在品尝时，忆起家常菜的味道。公仔箱論壇5 S9 U( w& j+ N( W, k. I
经过数个月的筹备，团队共推出超过70道、灵感取自娘惹及不同籍贯，如潮州、广东、客家和海南家传食谱的新菜肴。昨天在推介仪式上亮相的包括客家韭菜焖五花肉、海鲜配娘惹阿参酱，以及鲍鱼、带子和鲜虾配广东鱼面等。tvb now,tvbnow,bttvb5 G, E" B+ U4 O" G! J6 y2 _4 N/ m
避免推出“融合料理”新翔集团总裁洪纪元在新佳肴的推介仪式上致辞时说：“叻沙、沙爹和海南鸡饭等都是大家的最爱，但现在的旅客都想追求更深一层的美食体验。他们要探寻朋友还未尝试的创新美食，以把照片上载到社交媒体平台Instagram上，与朋友分享。”
8 \ L, O. F$ y: F/ I% N, x新翔集团执行总厨里克·史提芬（Rick Stephen）则提到，新加坡还有许多鲜为人知的佳肴。他们希望通过新推出的餐点，提高公众对传统家常菜的认识，让本地美食体验更多样化。
1 c- o' Y+ e4 ?1 ^& H. {4 L公仔箱論壇他透露，在商讨新菜色时，他要求烹饪国家队避免推出“融合”料理，而是尽可能复制“妈妈的味道”或最喜爱小贩摊位食谱的传统口味。“混搭可能造成混淆……我们希望旅客在飞行时，可以品尝到这些佳肴道地的风味，而不只是不同膳食相互搭配而成的结果。”
$ o. d0 j7 d# [# }' A9 G( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪国家队接下来将为新翔集团研制另100多个食谱，菜肴同样围绕着娘惹和上述四个籍贯的美食。菜肴一旦被航空公司相中加入他们的机舱餐点后，新翔集团将协助为菜肴进行改良，包括在机舱模拟器试菜，确保食物即使到了高空受气压影响，依旧不失应有的味道。
{, i9 P) @( a# q% c公仔箱論壇刘奇荣（46岁）是参与上述合作项目的厨师之一，推出的佳肴包括使用中国普宁豆酱烹调的潮式半煎煮石斑鱼。“我一家都是潮州人，这道菜可说是我的童年回忆……我们较具特色的半煎煮烹饪方式也有助减少鱼腥味，让菜肴适合在机舱内使用。”
/ t# l$ k: v# L8 h( q; \7 ]1 ~由于乘客味蕾会受机舱气压影响，刘奇荣特别加重口味，也在酱汁勾芡，确保汤汁不容易溢出。他提及，现在会烹调籍贯特色菜的厨师已不容易找，希望这些菜肴推出后，除了能让更多人品尝到传统滋味，还可培养更多年轻厨师延续籍贯菜肴的香火。 |
發表於 2018-8-8 07:47 AM
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