茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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3 v$ d0 d8 x1 l+ ^# O1 c+ x公仔箱論壇茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 y) V3 M; }
# _9 _1 P' W6 y6 r: C( S$ G. D公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: M3 n1 Y4 m9 m
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 b: _2 f0 R$ F# k9 A' M; x
挑選茄子的秘訣：www2.tvboxnow.com8 R$ `2 J5 s2 @& T4 m
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" d( M9 t5 Q5 y* ]表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
& v9 S& v l% ^) W5 i htvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www2.tvboxnow.com" ?4 q) e8 T0 h) e8 V
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb" N2 [$ Z5 w( M; p
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
: Z. n' I' {. _! I6 p, }/ k- q4 Otvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色： j, e! b5 C9 I) ?, p* w
% y5 s% A: U- \" G先簡單過油40再水煮。
. V8 j8 e& c1 Y. w3 r( Y放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www2.tvboxnow.com4 [9 N" t: P, R& t9 n# c
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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