茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇9 n. a; {2 [, y) y2 u
想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb& I6 A/ p, j, A5 @
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇7 t' H7 R/ e3 P0 ^& N- U T
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茄子功效與營養
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8 k y; n# N, H0 G o許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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4 O$ @* |: T* {( P4 Q: pwww2.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb- c* E* D; b! e. s/ ]
4 C" w& \% e6 c* J5 D0 r公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
( k2 |+ P/ k( ~* ?, d5 j表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ Z5 S+ Z k$ R
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" _5 x: O! _) {, G4 Q/ E切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb; U! g4 B6 h0 }2 l$ [% r* Y! N) ^9 ] Z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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# B# z& N3 E0 `# Ftvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
9 s- y) K+ G# q7 \, Q) B. {公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。. B$ M7 y. L7 j9 v( q6 |
與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 k$ B6 F5 U5 {. H
1 i& W8 K7 B2 D公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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