[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味9 P" F5 J8 l/ H/ {$ O) w

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感www2.tvboxnow.com4 |) m! b8 q3 Y. U% I5 Q

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用公仔箱論壇+ J1 P+ t3 d: b0 s& J# i

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代www2.tvboxnow.com) V, h' \% @, ?* H+ H, \
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。) x7 z/ k6 y" p* R( X
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 v8 J, R/ w/ l4 ^3 Z) a
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料tvb now,tvbnow,bttvb5 p% q( {4 ~+ v: P
明蝦：300克tvb now,tvbnow,bttvb- l+ }& I* Q) K8 i6 e3 X
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb6 L* _; a) N! h  q
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c* z5 Z+ K4 d
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; J8 K/ K4 v) s
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。www2.tvboxnow.com5 Y! J' `& K( H
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料www2.tvboxnow.com$ ^5 _1 Q* z# N: I+ h- A4 E
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙公仔箱論壇: |' M& {5 |$ \! M& {8 g+ A$ R, L
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。3 l& m& T9 ?3 f/ v
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 E) h# v/ w, c- |% u
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芋頭扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: \; J5 {: X( ~9 N) L) Z
材料A：
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 a% d; @! H1 b! o, @
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb* }; t' W/ R5 ]# C& l9 F
五香粉：少許
老抽：少許公仔箱論壇/ B1 m9 r- i9 M* U) G
材料B：5 I! k7 ]1 B0 c9 r
五花肉
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許www2.tvboxnow.com. E; ?4 \9 p, ]# Y+ C0 c: x, D
老抽：少許
花雕酒：少許www2.tvboxnow.com# K8 e8 s; [( I" s8 Q/ f$ u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" i) M6 s  }) {( z1 e% y
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。% S# o/ g, |. z% M# c
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 q( g+ i3 T/ {/ b2 O
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。公仔箱論壇* T4 P  o* W: x  m# i; J0 I. B
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：公仔箱論壇) d' U7 D8 t8 m) k
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克www2.tvboxnow.com! j% U' n: ^& v
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升公仔箱論壇8 c% V2 h4 |# r" f: ]: d. ^
做法：公仔箱論壇5 H1 v; H* \) R/ L6 r) |+ F
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# W1 P1 s( P2 {. Q

蒸鯇魚
材料公仔箱論壇7 R4 W' d4 V5 F, k, B
魚：400克www2.tvboxnow.com/ Y6 Y' N' O% o
小辣椒：2條  H, n: j5 O' [4 x; G6 M
豆：半包公仔箱論壇' ?" L$ i: _& h2 }: S0 M
蠔油：少許
薑絲：10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 v0 q& C& j3 z: j
做法：www2.tvboxnow.com5 s8 ]: o. z! K! e: h
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: Q+ u" n# g7 Y% f3 d
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三味骨' V; R: I, e, z( e% Y4 T
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 n) n4 ~) }7 [2 l
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 m5 A6 @6 H6 v
糖：半湯匙  d, y4 `3 ^2 A/ k5 @3 H
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% U8 `! v" a% {! x0 o+ Z1 c" P
醃料
味精：少許. M8 @6 x3 X4 W$ }
鹽：少許  M. I/ `; c0 \9 ?, }
雞蛋：1粒公仔箱論壇& [+ G$ F! a' H
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做法：7 r6 Q& C6 B) s
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇: Z. t) D( F1 w% F* d( \; O  Z! R
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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