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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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6 w- k- s* a" ?- ywww2.tvboxnow.com羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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7 a" p- P" A) d6 S" e4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元失傳秘方www2.tvboxnow.com: N" R9 \+ c; C8 V; V/ v
3 F) g/ c$ T2 A2 z' G談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。, x6 L, ]7 R4 w) U% _2 @% W
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新同樂魚翅酒家
* m+ w8 A4 s* v尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖/ t* E* g2 }3 U: m0 k& A1 Q+ {( F1 i
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米芝蓮地踎之選0 l% t9 x) T0 T, v! R4 q: |
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。/ D9 f7 b! X6 f( B
1 x: E: Y2 b& c5 F' D" F0 ktvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
2 c6 c+ U. s$ J深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb& D' s( Q* E% ^
@3 `: R3 w$ |4 i! S d% l平價藥膳羊腩煲$ w8 O/ d; l+ |. E& K, ]2 [
( g7 ^* q, J- W) Z/ \www2.tvboxnow.com同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發
. |( `$ m' m, i! k5 r& K! D4 B北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇( C/ N1 U6 D2 U- Q; _8 \/ w1 v" U
# Y6 g% n q$ e. X: q記者：沈敏怡
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2 l( {9 R" r5 u/ N. i8 D G, S新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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1 ]: S* K: Z6 \8 U& V3 ], \ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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