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材料：12-15片, P' @! K7 G; Y1 W
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牛油 80克
. A1 H+ g" y5 h0 e( N* m- N幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 S: Z" h$ N5 c5 J
糖霜 60克公仔箱論壇# B; n+ f/ {1 _% m/ [% g2 s' W
蛋黃 20克
. h3 Q4 `4 L6 [3 w. l' `& _7 p黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 r2 W) M5 F+ h) z2 N& @( r
杏仁粉 20克
0 h3 U) f/ Q8 y8 r9 k2 d公仔箱論壇低筋麵粉 150克www2.tvboxnow.com1 b, [( i: G0 ]+ C- u( d2 v& j+ l" g
# k1 H5 Z }- I* W, ^tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：6 M2 t* k" r, Z
橡皮軟糖 適量公仔箱論壇; r7 f1 @) A) I0 a {
tvb now,tvbnow,bttvb3 U) @; `* _2 }; O4 o7 ~2 f& I: g7 `
【所需工具】
: L, N: R$ ]' P8 @公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
0 J; t! ]7 T% f0 f' f0 J. C) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l( Q) x( N0 }9 H
【做法】
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' u' [: S0 Y2 Z, N4 @$ ^' i1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 ; p7 ?, U5 I* O" X, T
7 c8 A+ @; ~, ~) Q$ ^2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。www2.tvboxnow.com, `' |# q. y1 k
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。) j/ G% A8 N, H
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。9 s5 p9 ^: X* r7 O/ O5 t
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。公仔箱論壇 E M& `6 V) C
* N) T$ f6 W2 R8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。www2.tvboxnow.com; |$ n1 d/ S6 G4 f. n7 q3 [7 v
+ Z5 C; A$ |5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。' l( u3 E5 L) E$ G
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$ i( e$ j- }2 r$ Z8 [) L5 o公仔箱論壇【小貼士】" r/ _3 ]! K# C: Y
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：www2.tvboxnow.com1 ?6 R' V# G# E1 J$ A
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
+ L7 {. P- i- w o! u$ n2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論： F3 o, e: L& d- T) t) E2 L
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
$ Q* }" q6 ?0 D5 j/ e# r- i7 p: M% @; q(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
4 g5 K/ e# ]8 qtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇. m3 u* n6 H* w# Y: K% ]7 f+ Y
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb; n6 h# G* z. {9 F* G3 l
2 {7 O1 Z6 m# f6 v# \5 V- \3 Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
3 s7 Y! o9 F# F: f! `! K$ ?8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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