01 岐山臊子面
8 w: V5 H( k9 B. H" [0 G公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。www2.tvboxnow.com; d2 H6 C# @/ K4 h$ k, B' d5 ~
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02 杨凌蘸水面
8 w# @, s: Q" Z$ l: ~) b* I# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
8 ^& g7 q) b7 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' ^+ ^0 z5 V' B% J' x9 ~# q, @
03 鲍鱼翅面
" v1 G$ T, ^: K1 A7 U; X1 W 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。7 H1 x( Q2 Z5 \/ Y
! A) ^/ O- Q/ C/ ewww2.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面
3 d7 z; S4 F* O7 ktvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
7 L8 x7 K. U) X" ~tvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ; r* e$ m2 M5 P4 {
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06 蒜蘸面 2 G; y- D& w+ T( ~
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。" R: z; _ J$ t. l: N( ]' o
- k% u; Y( @# O1 `* X& \8 h7 dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 w/ W, [8 D* k R+ }* L% Z, ?9 B* j
07 华县洋芋面
) f3 p7 q; S Q. Q( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( Y0 c X, o* | K" ?: R
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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- D: [5 j4 m. ?: N2 |0 k" e 09 关中凉面 3 m8 s; E3 j% D- r5 x$ ?4 f% t
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
9 @% t- g# E% z$ Y0 j 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
8 z0 v1 s& h$ w) J6 l" }( p4 hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 x" |5 L+ v, c) }, O% G2 V
11 宫廷罐罐面 4 D! M5 |8 u: Z+ D
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" o M* _: r; O _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) l1 |: Z, X- s* q$ n& A
12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb' Y! z! z# J0 Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www2.tvboxnow.com4 I" W1 K& X0 w, N! X# c, k
9 a0 E8 l3 z! h5 ^5 B! z4 h9 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
: ~- y& _! F6 V, x) r7 _tvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 " L, u* W& _* K
4 W/ L% S( k5 d8 x* C C5 |( Z7 W 14 礼泉烙面 - o+ l% W6 g, b2 l, ?/ j
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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" S' b. s, d1 K6 v$ `7 ~ 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇9 I& w4 b/ d; U/ L
% {6 @9 v4 M! M2 H2 S4 M 16 卤肉菠菜面
+ x% v# j; k8 g# c 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 V* P2 g- I+ |
0 M0 Q6 y. z- K$ O% G6 y" Z, swww2.tvboxnow.com 17 扯面
2 H/ N, n; c" ^1 F4 ? 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 1 B) e4 C' @- z+ d9 |
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g c0 x' |5 k5 \$ ~9 Q' u
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19 西红柿鸡蛋面
3 w0 ], A) U X2 `; E& k公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 {$ ~6 t: Y" R1 W
! @( `2 b& A( `# S, U0 }' Kwww2.tvboxnow.com 20 酸汤面 www2.tvboxnow.com5 Y& X7 |. }3 A" L! E
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 6 ~; s. C1 u' o! k: P8 U7 ]
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21 刀削面
# V6 z) K! w7 }% ?' h公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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8 e% Z8 c$ V7 u( i' d YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
0 E/ c' p6 J3 E. ?$ V1 M# b公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
. ?6 a) ~- _, H% J/ ewww2.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 7 v4 @& x" x* N8 @ L' F1 I/ O
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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* G! ?4 Q( i, dwww2.tvboxnow.com 25 捞面 / O4 i' G& g. C! Q
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com$ K( M) @- f) _! T9 [
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# h* g7 c, X/ f, R; k
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y$ h# \ l& A; w; l' p
, G6 n5 r5 `3 atvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面 公仔箱論壇; |5 ]$ ?5 i8 m! U. r4 v
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇1 p) V' g# |- Y* o1 I+ h7 t
; [ n) a1 X i- R公仔箱論壇 28 龙须面
, J, g( d$ Q9 n2 v4 z3 a5 g8 _公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 ]; v g2 x; ]# J" c
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 Q; [& Q8 g
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30 炒面 " w. A: l" j- _1 |- c3 A; S
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" p4 n; _8 {# h4 j! R
! S' M, r5 V+ ?6 c2 F' ?www2.tvboxnow.com 31 旗花面
' H; X2 @; t5 h+ p/ ]www2.tvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
9 q$ p7 b- Q( Owww2.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面
3 f$ \4 K3 _9 e- V8 u2 s, { 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb; Q! ~7 q. z' h( ?. C( n
& D5 u$ O6 u$ g9 s+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
" Y; k8 Z0 ?' H8 Y% a公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ; Q) }7 _2 n3 @
" Z6 z% Z: J4 N; i7 q 35 耀州疙瘩面
. Z' O0 r f4 {- W5 }; Etvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。/ \( `- I5 D; R. M+ w
7 v) s. V9 b. v* O1 G. q% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 |' W5 Y+ E3 D0 t r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
6 P0 m& S, p" [/ J1 v% n7 @1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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. b" e. B K8 }/ X8 j# @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面
! c& ]' s* ^2 T# [1 c$ b 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) |, f" J1 C! c6 V. g0 O, d/ \: i: R/ xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 @+ J' M6 y$ z8 _( d/ D
39 耀州咸汤面 5 M# u2 P! d4 e8 n& W0 y- ?
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇3 Y1 ]5 n- q( e
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40 汉中梆梆面
# N$ M- e$ v' Y5 t7 m; ~* ]: r 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。$ @) r2 c' I; e; Z
8 X; H; i m# S4 p* W0 f! `9 B公仔箱論壇 41 合阳页面 www2.tvboxnow.com) S2 c8 x5 q, H+ T7 C7 E
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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$ ?6 Q5 @; h) v/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面 9 ~5 f% G6 k. u9 `
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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G( h5 W8 h$ L: @3 q- Y 43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ }/ p9 i/ U/ l
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面 5 C9 z: w, F h% y+ m, o
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇3 [9 V& p% t" Q
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45 彬州御面 / k4 k8 L/ H/ B! h% x7 ]5 n8 C1 b8 j
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。www2.tvboxnow.com# F( b& J& S" v' ` X. p$ b" m
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1 Z# E- @* K+ n! M" D- \公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www2.tvboxnow.com, i0 `- p0 ]+ H/ m! S- p
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47安康杂粮浆水面
+ u2 M3 L9 D% t1 v8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 公仔箱論壇+ H( Q8 R. C% W7 k
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb( w1 a% A5 m, \$ R5 S
2 E7 h" H* b/ a& g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面 公仔箱論壇' J* f; F6 }+ ^# r& D T. H9 N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 www2.tvboxnow.com/ d1 D! S! a5 |2 W- |+ ]( y. X% J
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb" W6 @6 h. f3 [$ H# n2 N' B0 Z6 X
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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