【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
' ~; C* O8 n g4 W 公仔箱論壇7 W0 C4 Y% o% o" |# ^& V$ T& O
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ www2.tvboxnow.com/ }8 R' ~4 U( C7 F2 v' B
www2.tvboxnow.com3 r* S- F6 p# O) T/ V
1 ~2 b. t* A! V$ a/ p" c公仔箱論壇毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 tvb now,tvbnow,bttvb# [, z3 O9 t; z1 ^6 W) e; _/ i
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
# y1 b/ ]2 c' f公仔箱論壇毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
% k" j2 s/ Z6 B& T公仔箱論壇
7 @5 c7 g1 X0 d7 `: S; w( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 k7 B' c& {/ X) c. P
% \* B% I% D# qtvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5 d+ u3 |4 c' Z% S$ {2 ^7 D& L# [
* u, P) l- r0 O
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」www2.tvboxnow.com! @' U$ }2 J0 H; j
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
; |; `+ T# c6 O* x. Ywww2.tvboxnow.com& W# s: ^2 e3 g+ G
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ $ q. n# _* d. Y6 i" y! p
4 n H$ m) w, r! }- V/ w. ~
/ k' O7 d3 ]2 D# u$ \www2.tvboxnow.com毛豆簡單料理法! A3 [/ n, n; Z9 B0 |
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 M r7 i' q0 G5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( _( R7 e! x0 E* [ @
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 # W% s Z) U- n3 x
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。www2.tvboxnow.com6 e2 ] p! g$ ^7 d
www2.tvboxnow.com: s8 J5 p4 `8 i; j9 m* s; g
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。! g! J7 B3 P$ `" X3 V2 A9 }# d
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 