【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇 h* P( o; y4 M7 [/ x% m
; N! |) Q* z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb- B2 |& e# c. S2 x
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ ! A; l& }; A/ u; {
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正確做法>>
& b. x# S0 h! H, g" r在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇% \1 \2 F. ]$ F, g1 u2 g
$ F- k7 O/ D9 H$ ]4 X* u錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb4 R0 R4 {8 M' O- e0 t& l2 T
0 e2 m: s9 d+ _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, V( D( ]! D" t% a |
- V2 E; y$ `, U1 fwww2.tvboxnow.com正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" K9 Z9 G+ C' H" q* l7 k
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 www2.tvboxnow.com8 s6 @, l7 [: y$ x! j
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- C% j, P T, `/ {# m錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 x% l+ @0 f0 K
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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# {0 N, f' j" ]6 H2 q6 H正確做法>> 公仔箱論壇* m$ N e8 R$ ^! e8 |( r
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R b. L4 ~ V& T( a" N- O
% v4 a7 M5 b* Y/ }8 \; s3 R" G: U錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5 v# h1 _- M, i1 d& u; O9 h
- I) f2 F; s# p2 f9 d& l" b- w5 w根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# r$ F4 M( u: \' w: e0 S. m
5 f1 v4 B( g9 Q; L$ x正確做法>> ) J& A0 W; s$ x) M
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇. R. g+ l- R" F* S! G K0 S
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) G% ~! G! E- `+ v( D- S
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇; f) n* ?$ c; |
9 @) y6 P9 p X0 _. y* }" X8 Z6 Wtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
* X6 E4 w6 a3 a( w" @' n9 A& J根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇* O: H- |% j$ C* j( K3 b
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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# [( X5 H" t7 X9 B8 p a9 q, E4 h5 I7 L4 Atvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
- z; f" ` I9 Z) U" T: I7 O9 @* Y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R2 }: S5 V6 B6 p$ m1 p$ \正確做法>>
3 u7 ?3 u% |; T: ~3 f! r! vtvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法： 6 l) m5 F% x% U/ j" e
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
+ y8 Q: x! r: A, Iwww2.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
9 @# w5 j, ~9 @6 itvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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0 M k# Y! S7 y5 \錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb; x/ a% f% q* f- N
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剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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6 \6 }9 v7 t1 l9 T/ F! F: C# E為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 5 J' T" Y6 z# {- G7 B7 j' Y0 N: u* Z
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洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvb now,tvbnow,bttvb. V1 T6 }! {; M i @
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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6 N6 M7 q- i; |( Jtvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 3 j) c5 o) V) W! x6 }9 F
~! @6 j& @. n: a' G% }2 ]# N用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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9 j4 J& E9 Q& m8 `/ U: m公仔箱論壇正確做法>>
% p2 D I. ?) @# Rtvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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