【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 r( k- v* L0 m9 B
tvb now,tvbnow,bttvb& T* D. y/ T* f$ [% g( ]2 i
錯誤1 切水果之前沒洗 / }: ]8 i- N/ n) [4 _
www2.tvboxnow.com( f6 ^) q+ C+ \4 c. s. Q. o
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
- i; y. ?4 t5 [5 S7 P* p0 T/ k
& Y4 a( |9 e p0 L R# J! z. Cwww2.tvboxnow.com正確做法>> 公仔箱論壇5 b: T& o- G: `/ J) t; c
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 www2.tvboxnow.com: f# D; p/ D5 I% m, o; _/ X
公仔箱論壇$ ?' V6 s* r9 f" {0 P
錯誤2 冰箱塞太滿 www2.tvboxnow.com6 D6 f, r0 ]7 ^: {3 J! d
3 X {+ Y, A7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 www2.tvboxnow.com- T: c9 X1 J- w% F& |
M; O" Z% K0 D3 g8 s/ C/ P( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
0 l8 N0 d/ P. otvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 8 e) Z# I g1 F& n: X
2 `6 `9 B9 M" e( b" _! z3 S% F# U$ [( C4 j5 B
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
2 b2 z( J. w$ b; W6 k8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F& q$ A. P. }- kwww2.tvboxnow.com
8 |& ^& _- h5 a) F2 v! i* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j% c' N/ G. W/ u; k6 L5 W公仔箱論壇% g( ^' A* l" d7 l6 q7 B
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 + N' a: U& e v, N: e% S0 |# y
www2.tvboxnow.com( Y9 c: \9 {' G2 ]5 m
正確做法>>
7 f7 Z5 g$ `/ K& dtvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
, F% b% U0 j( L: X3 o) x8 W/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. Z% C1 b- O5 K( z* \, @: r
錯誤4 清洗生雞肉
/ i6 i$ z \$ Q8 R9 Z8 H* V2 a公仔箱論壇
2 W! e- f6 J) o, @: I* q在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
2 }7 n. T" j' w/ }" F1 e+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, O' J& C; Z I6 W
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 8 Z1 e) x( n- e' p }
: @% }& \5 f7 A) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
9 Q, c6 f+ ^/ S; C. e5 c: l, awww2.tvboxnow.com雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
8 }; F, A# [$ ]4 A1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 j$ a/ d- y) B! C# o
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
1 d1 A2 w" I0 ^7 G. K4 uwww2.tvboxnow.com
: G$ Y r# m' S' W, o公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
V; R7 ~5 Q4 R4 Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 h) }; h. }) y, }! L
正確做法>>
# d* e; Y5 Y3 p. Ptvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 ! F X1 n8 Q8 b
! f: R" i1 i' C/ v/ e3 itvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 www2.tvboxnow.com7 ?6 s, v7 D. u9 o( k3 h* E! V& Y
/ l4 b* T9 R# Y2 N% F3 y
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
+ Y: l! l) d- B4 }www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 B8 h! r( B$ Y6 C
正確做法>>
4 T' _; o( I0 Y5 Y公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：
- c: z) W2 C7 b0 W公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
- a# N8 D$ q% Y- R2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 2 T2 p4 X* T6 h8 W x( \0 c9 t
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
/ Q7 m; w, k. g, w# S; A3 S, A' c. A; ^2 `1 ^
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 www2.tvboxnow.com6 ^/ f8 \: I1 _! s
8 S4 s9 ]/ u1 K' |8 w; L& b7 h4 C
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb: u, }) j/ E/ @( I, v
tvb now,tvbnow,bttvb. m* }8 D3 |% O) x
正確做法>>
/ z/ a# Q& w; y剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 j- ^- F& y# h- O
3 ~6 {% e [4 [8 n$ d atvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手
3 g) \, l# p, ]) A0 {8 x' I; T7 awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 R# F9 C6 h# O
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
4 o. N- x, x# K2 P1 y) I2 u5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D/ [6 H0 ~1 O公仔箱論壇正確做法>> 公仔箱論壇+ R3 B! t A$ m5 d$ I* D* Y$ y: |
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
# {6 h# J9 R( \' z" ]www2.tvboxnow.com更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
' c7 d% T: N$ @5 z1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X7 s5 ~. \$ [0 {; ]; Y% b錯誤9 生熟食用相同器具
9 N" L: r- [- ?. e1 Z& qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p9 I9 R) ^% V! x3 g3 t, U% d7 p
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 + B8 _ v; A9 e2 q; s8 j6 v7 {
1 C- K: F* a' w- Dwww2.tvboxnow.com正確做法>>
9 D% `& f* m$ \: V* h0 {8 A7 m% _生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 