这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。* C+ j) G, ]3 [: d# f& g. U
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
) L; K$ H' T3 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb 原料：www2.tvboxnow.com5 Y% W- ?# G- t" m
五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 t! W! i# E2 b
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇2 s+ A: T. o: ~, }3 K
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
( k( [2 H/ W0 M2 htvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com$ p# ^/ z! Y1 D1 a
做法：- k3 p9 Y `! _6 ~1 u# R. |0 T- Q" Z7 r
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生www2.tvboxnow.com8 a& P3 J% P1 ?, f# ?; j" n8 ]+ _
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
^/ @. b+ P. B" U V 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇' r4 F/ z3 T5 i# k, F" O7 D
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）8 j5 Z: `$ c% h" @
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb# J( T$ C' Y; c- D; y; b0 K+ v
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
4 a; [. L! j1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
6 E/ R! c4 F! l8 Q z# T公仔箱論壇 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精 u; m# Z! i# c- ^; s! a: S
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
! Q1 n6 T2 F1 H- E# d公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
6 n# M# Q' f) x5 J1 E5 G2 E4 A 将盘子盖在晚上倒扣过来即可www2.tvboxnow.com# s+ ?" C: z, s% |' } W
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ s6 L) _( w1 o$ l
五花肉洗净煮到断生
( M$ p6 k6 ?& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h& S7 I. z$ e0 R煮好的肉抹上蜂蜜
% r, u9 |5 E% C6 w$ i, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 j2 _) Q3 e" [: e% M7 I. Z
放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
, x, Q$ F& c7 q5 j4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~$ L$ F1 Q" I! o0 C4 U6 ftvb now,tvbnow,bttvb煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! \& ?( T8 w& t
- t+ j* t* d1 y9 k4 ^( s- `; \一层层码好就可以上锅蒸了
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/ |/ L' @5 a$ _. vtvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼
8 { Z4 j& _* t& N 原料
" I1 o1 h9 F& |% u9 B 面粉，酵母公仔箱論壇, c u( L6 E6 t( h
做法：4 y5 z: s) x5 P( d- X/ y9 z
酵母粉放少许温水化开静置五分钟% a/ @) I' @, v+ f" |+ }& Y
然后倒入面粉，逐量加水合成面团4 N H5 M$ M l; z( z0 H$ T
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
8 l: e# s( @5 y8 e$ iwww2.tvboxnow.com 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇9 O4 M: W) ?* \7 L b
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下/ n8 m, P- D2 h
棉片对折，用筷子按出纹路
/ N$ t5 s- o) g! G- \% K. b! ~- x* Dtvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
& B# Y% F1 Q: [& J0 S 酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 u+ \4 |$ ]1 }. }% a9 h, P
+ V3 H: ]) |5 H ^6 [, d* {公仔箱論壇揉成面团准备发酵, Y( }( H0 S7 E; E8 O% I! Z
 tvb now,tvbnow,bttvb$ P# v0 V6 F2 L9 u" G( O
发到两倍大即可
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5 c6 K' E# @$ T& R9 z" F# Xwww2.tvboxnow.com分成小剂子# Z+ X* G" L# ~' K5 B
! A8 l$ A/ w$ u擀成椭圆片刷油公仔箱論壇& _2 q, Q0 _. {
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. ]6 d/ N+ D' n! r- |
 公仔箱論壇1 Z, ^) L" v' f0 E( h' d, w+ W
最后来个肉夹馍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 b% o9 {8 \5 D3 @6 S& r
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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