北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
# ~0 D" H! ?, D9 L$ O! { i公仔箱論壇
1 _' ?" B0 }6 {/ |! h清洗後分裝：花椰菜
/ Q8 j3 d3 j5 O7 B- u: s
; u6 C8 Q, \+ v1 ttvb now,tvbnow,bttvb「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
9 D/ `- L) T- U+ s. G; ?/ J公仔箱論壇
; y# E! Y" g7 l$ p/ _www2.tvboxnow.com譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。公仔箱論壇5 Q+ w( j8 h; @7 @- R) K9 W0 R
5 q Z2 b2 {0 Y, owww2.tvboxnow.com清洗花椰菜
0 ~4 y) p- N) k. m4 Swww2.tvboxnow.com
, e% y3 K7 Q3 X% h0 |, ewww2.tvboxnow.com步驟：
+ O9 K: w. K' u; Q% Z* n" e6 ]' b% @8 F- V0 {" h/ n5 _
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
9 R, Y- h' j# y) x& p: e9 `切花椰菜
n+ x' ?$ u, ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& W# o$ y6 T
步驟：
0 f, [6 X: s: f9 @4 k7 Utvb now,tvbnow,bttvb/ u8 x' R: ?$ k9 A0 z6 \5 t6 v
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
公仔箱論壇; Y/ e$ y. ^' V8 W+ Q5 T
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
u4 c; K0 Q" k3 j2 i1 P8 }5 t0 I
* b9 e& P3 x m2 ~1 W7 F( R, t公仔箱論壇廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 1 p( f: k, ?, j, w! {6 U
6 ]9 [7 `, L+ X2 T# ^) l9 @+ o: J7 B公仔箱論壇陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
; }6 N7 d2 a+ f3 a$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( @$ p( | q5 }. ]; \. M/ \9 m
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
1 k, e2 @( g) B% V4 d- I, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]; T4 X. o% G9 k! j1 l1 Ktvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
" V/ @! ?+ Z9 |3 m+ r' l9 u8 B; Z
* e1 `: l; S" X2 X/ S/ ^# K食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
8 y4 b- j2 Q+ i2 ^/ O. ?5 D
7 O7 e7 L) `+ g7 H4 r" O事前準備：
" B% N4 W/ D# k/ E) ~3 iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" _$ [; P2 C( |7 U4 X0 {
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
+ m3 @5 W) ^- H$ L1 G: s
步驟：
2 p' a3 c1 w d8 f# ]' F- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
7 y, o8 w" y+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 