【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
) z+ R0 U5 q7 n( J: R% ]- S- Y5 S公仔箱論壇
7 a% n) }6 p x* c, Z# n2 ^$ y& D公仔箱論壇「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
1 Z+ Y5 U2 v; v6 O" h& f( F$ \$ l9 ~「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 tvb now,tvbnow,bttvb6 k: H$ @2 N, {2 N, w- C
公仔箱論壇( k6 I. G G" I7 d
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ www2.tvboxnow.com! B6 _1 s. w1 |- ]# i
' R' y8 o& R t) x; ]' c + M3 y Y. g! Q0 C
# L3 T1 ~( p% _) w( L公仔箱論壇磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
6 T3 D/ ` F& f* m+ n- D' [公仔箱論壇. T5 B. e2 P. C! i+ L k3 P6 g c9 L
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 tvb now,tvbnow,bttvb) d# w b1 M' L4 Z+ k
& F J( Y; x% x公仔箱論壇但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B; l+ X+ d4 P5 Y( R/ V# |. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }9 T. g9 K0 L( X9 n
, d1 a4 d- o# \! y公仔箱論壇
0 y1 Y8 k+ |; c8 H7 L7 J0 D( J& {# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
/ y( a0 b& M) a* R0 y0 K起司片的磷含量並沒有那麼高
! F6 Q" j1 ~6 ^7 B& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A7 Z4 z9 l6 m! a: n& Z
6 h, H' y; g' b* p- P6 ~4 w8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; g d" b" ?3 J( W# D1 F
6 w: |# c) k2 W節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ 9 z' P& v: O6 e4 H& ^5 h0 X% T
, x7 c) E4 q3 K7 J8 X( f" B, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
n. ^1 T0 P+ x/ n* J公仔箱論壇www2.tvboxnow.com$ B! K( v% j3 v
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
) g( E$ G4 N$ r: i公仔箱論壇
3 O* N( o, e! Rtvb now,tvbnow,bttvb依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 6 Q. b0 z; e( [% M
tvb now,tvbnow,bttvb( j2 J& Z; B' }; B
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 [: R2 W8 _9 h; b* H0 \
, H- `! G4 Z; X3 p9 h
! k7 `. h9 L/ w起司片的鈣可以吸收嗎？ www2.tvboxnow.com5 Z; t+ b ~# A& f4 L
公仔箱論壇( {9 J7 U. s5 l7 @( n; s
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 www2.tvboxnow.com: x* k1 i5 p! \: J( c3 @
" N9 c- h* `2 {4 Q8 M. P: R1 Wtvb now,tvbnow,bttvb不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
5 ^& W" }; Z, p, e+ l# v公仔箱論壇
' Z3 K' K/ ^% B) a. f0 j; G 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 公仔箱論壇0 T8 P" F0 ]( Y6 J
8 D. l |2 z8 o0 e( p+ \tvb now,tvbnow,bttvb重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
% y9 y+ Z+ L( @! H0 G7 J6 Q
2 m$ U. s4 Q+ X+ T# ]/ O% t6 ktvb now,tvbnow,bttvb
, W& o9 C& w) `7 `- `" Utvb now,tvbnow,bttvb . b% M2 ^- r" L/ W# R o6 S" P9 L
/ B6 `3 n1 n) T1 n) l0 L公仔箱論壇很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
' k1 T: T* n2 M) b* Q$ l; w& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" b8 B6 X6 v- q# n; n. P
: n3 G( W# M1 G7 V' I* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j6 ]9 h" D. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 公仔箱論壇7 g# T$ q% ^$ u# X# r8 R
& e, c0 z! E; |# Z
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 \; i+ x0 [ N: N8 q
5 S a9 T# {% u2 q磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
