【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ ) a2 [/ E& y! v" w" Y- B5 t) N2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ C- f& O; n: O4 C, T8 `3 x
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
2 z5 ^& X' f" l; A5 }2 J+ @+ f5 B4 S8 Owww2.tvboxnow.com. ^6 z4 t7 _& k: @- v6 \
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 & ~! M/ l8 u0 y8 }
7 S% h0 y# K) {3 _! ]; T4 t. H公仔箱論壇天然抗氧化卡好 www2.tvboxnow.com: j/ u& U4 |" f
公仔箱論壇! [7 j1 M- n1 C0 }
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 公仔箱論壇, ~+ Q* e# w- B
( {& a' q# g% z, Y# o! Y& Y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
& s4 F6 B2 p4 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d9 b; A/ D& P6 O+ I4 P
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
' L6 c! S6 l& s% {, v* e
: O4 h1 l! K" J& ?6 p3 h公仔箱論壇消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 J% Y+ `3 w! B) y: w, [- Z& z( j
) b. o3 n9 C2 ~' y7 A) \3 A
高油脂食物需添加抗氧化劑
6 G; E# ^+ H7 E' |2 F公仔箱論壇0 O0 p! N9 A: m% `
tvb now,tvbnow,bttvb: j5 \. {# \, s- ^' ]4 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 h* a% j7 q( T' i# [6 @2 M
www2.tvboxnow.com7 y/ ?+ R: l9 a9 A( ]
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
6 ] ^1 e/ J" xtvb now,tvbnow,bttvb" C0 j( F$ f( @8 T6 R- D5 k4 {
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
% D4 b2 f ]* dtvb now,tvbnow,bttvb
% O3 q4 Q2 q) e1 A4 L% m: ]" B5 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L$ ] R- A! \! J& f {# A. s
自由基會被人體代謝 % A3 Z0 Y& s7 I" K$ ]0 R
www2.tvboxnow.com ^3 J# Y4 p! N6 z0 h7 I) } h
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 www2.tvboxnow.com4 Z- F6 _3 s5 K$ ] m) |0 d& [- V
- j7 A# Q/ e& F1 _+ Y
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
% L. Z' b' H8 t: I5 d7 ], iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {8 {; _2 s% w( c3 O7 o所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
