每日喝一杯咖啡是許多民眾的習慣，食品藥物管理署提醒民眾，臺灣氣候屬高溫潮濕，萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙，或不當的儲存方式容易滋生真菌，可能因而產生赭麴毒素污染。* `2 o2 {+ C4 I" u" V
! H( B% M8 O7 X食藥署指出，赭麴毒素為某些真菌的代謝產物，共分為A、B、C、D四種，其中又以赭麴毒素A毒性最高，世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝等病變。www2.tvboxnow.com) I' O4 _9 U) x3 G# N$ G
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一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間，此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，若烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋，或烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道，烘焙好的咖啡豆就有可能受到空氣中的真菌孢子污染，並於包裝後再度滋生。7 Q E; @& E3 G- ^. h* J
; S8 h o8 ]) @- u為了替民眾的食安把關，食藥署訂定「食品中真菌毒素限量標準」，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準，訂為5 ppb以下，與國際食品法典委員會、歐盟和中國規定一致，且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定。tvb now,tvbnow,bttvb6 H6 h3 u) f9 u. Q- V6 C
( E2 c+ P! K: h, A$ s! s食藥署提醒民眾，選購咖啡豆時，除了注意其來源外，也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整，並考量個人飲用習慣，適量購買並於期限內使用完畢。
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7 W" L6 L0 W0 ?' p, J) A: C/ d0 B S ytvb now,tvbnow,bttvb另外，研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長，開封後可使用密封罐、袋來保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥，亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長，如發現異狀時則丟棄不要食用。tvb now,tvbnow,bttvb& [/ F# S. z. j: t8 ?
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台灣新生報 |
發表於 2019-3-16 08:51 AM
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