竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。" Q% ^* F" o6 \
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
; H2 F% ]8 x! }, ^; G$ b竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
5 [- f$ j/ _6 O- k7 Q$ R- ]4 ~竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
7 P# g% K# N" l2 l" } N公仔箱論壇竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
+ E- e4 b- F# l- C各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！公仔箱論壇! o8 ~1 x! Y1 D$ ?# R9 k0 ]( @
材料tvb now,tvbnow,bttvb" T; D7 V6 q6 Z( u0 a8 S+ T" v
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
0 L' K% M( q5 K; y烹調步驟) E8 d$ R: w4 I- J+ m: `5 a
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。tvb now,tvbnow,bttvb* d8 L1 W- ^6 @ q7 u/ z3 ^( o
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
" {) I, H5 P; @4 swww2.tvboxnow.com3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
2 w6 c# m3 [' t2 t9 R& Hwww2.tvboxnow.com4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。3 {! c% c; q% ?0 @( @! C4 \
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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