烹制材料(三人份)
- c- f* L0 t/ f) I+ [4 V, p) }公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 x6 {2 M. u+ Q1 X8 K
6 H2 G1 j: V7 Y! v) `2 X 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。5 m( G- [, N1 y' D. i% N
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇- x# \# R; W7 S8 O, x- X+ R( o+ |9 D+ r
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
7 l9 A/ r" C" c. V 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀" q& A+ R4 l1 b$ c3 d+ |
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
* ?& x6 z4 x5 e! w1 ~' vtvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士 公仔箱論壇/ [8 D: q3 W- M2 E
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 T1 x, ^5 h' T2 X! B+ H0 y
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 q& ?8 r* ~: G- I6 H
0 G. K ~4 g: j5 x4 D+ A+ X; u+ Z; c7 L4 v 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。公仔箱論壇1 M* m3 w6 W5 G1 ?; h" q
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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