烹制材料(三人份) 公仔箱論壇, V; n* `5 B6 D( |, ^
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片): A1 e; n0 ~( V6 x a4 S- V
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇4 X e! m, b! l; R/ V
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* f4 n' n9 ~% q p
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! V; h, q1 q9 m1 l$ d/ N
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
/ q' }4 k+ t2 j! D; @+ F7 k 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
' G' |4 L$ \0 j- s; H! gtvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
" i2 {9 w' L& g$ s0 q 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
) ` n% e: X! ^; E' s* O/ h3 btvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。, { N) o$ e; l4 \0 ` M
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8 B" p8 a) L7 d+ j$ S6 c5 D( xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X0 q& l% `8 H
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。6 P. E7 e, b# r) E
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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