煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
6 A' N& H3 u0 q4 J公仔箱論壇
8 u' B; _& N1 A+ ^! R公仔箱論壇
8 A2 x; J9 Q2 e. K. z* A. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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& [6 V) a" o) o" o. S1 C8 [/ Ftvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 ; P8 P7 w) J: T+ }" D
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' N& K. h9 i1 ~
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇. a' j4 ~# T) \) o, f! O
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
7 b m/ Q7 \# R/ D5 E& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ | K( r. P! p1 ^8 Y1 _
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
: h' }5 K6 O, O7 A( Q& [, Ttvb now,tvbnow,bttvb8 l- K K: o9 y: f g" {
: A: {$ c( y- Y+ A- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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0 U1 y( z! u* a7 s% u, X( r/ @! R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, }$ F, X: h! L: D
味 道 ： 果 味 酸 甜
6 V! N9 D' ?. m- f配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; S ~. c0 ^; L! T/ K
儲 存 ： 2 天
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( |( G6 ^* T$ ewww2.tvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 X! X' |1 o# g; W* f) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w! u, F" P4 I" f* b做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇+ A! x; S: \4 ^, ?* t% Y
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* T- }! [' `$ z/ J5 V公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ [, d+ R6 n U$ L
* q* r' W8 J# otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& R. \8 O8 S% K1 J- C
味 道 ： 清 甜 鮮 香
, U/ B6 P" h7 | g9 Z公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
1 v2 f3 Y; {. m$ E0 a$ Y1 ~儲 存 ： 1 天 7 ^! o% P$ w( p6 i
www2.tvboxnow.com1 s+ [$ x% N' _( n& g
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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6 r. t( Z1 o# v! g. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
% D' x0 D9 D0 u' etvb now,tvbnow,bttvb2 N* d# o! c( j, m8 d5 [+ V! w) }
4 B" D* Y: Z* n, k4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）www2.tvboxnow.com5 |- q- ~! i; _+ z: b3 ~
2 b- v8 K4 C7 j& b+ \. _* x: atvb now,tvbnow,bttvb
4 {6 C- W: ~5 H v) O9 a, J' A味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, O( S# m( d# @: [5 R |5 f
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb- J! O E+ r4 G1 U( ^% v) N4 n" g
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。www2.tvboxnow.com) \$ H0 r7 I9 W, _" |' J* p
: d1 D0 ~8 z6 [: u4 t: u! U
1 w: H# z! J; O7 \8 n5 d- m茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）1 J S( K7 v7 v9 K# l
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& h6 P$ `5 T) y: P8 u公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 F8 C6 V) C. E8 t配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
; W' x* ?% h. y公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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& N3 Q, i. H8 E4 C% Ztvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
M. p& b; q+ n$ d/ K* mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- G0 z7 Z1 t1 ?% j3 y) j: d
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
v4 c* o. l9 i7 B& c: Q, \8 Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 d9 A v5 M. D# R% ~+ R# B/ {( L
2 q. p& X5 u |2 Stvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
J+ V5 u/ q: T3 X0 @5 xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) l0 @& j6 w" c2 @8 b& s
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ }. l$ B G, j% A
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 * l. U H. W% r2 p
儲 存 ： 2 天
% Q! c, c# ^! P3 k9 i. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- B4 f/ i Z( q2 o( _* f9 K
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
9 C2 v9 n3 }) q+ A* k" Ctvb now,tvbnow,bttvb7 q4 p7 y+ U0 [' u
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
8 e: @* r8 c+ V/ \! E9 p5 Jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 k& | A. {5 w' R4 P$ F
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ t7 D5 A0 I
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 U& u. H x6 c+ n8 J' U儲 存 ： 3 天
5 O4 X9 ~; I) q1 `9 |5 l8 lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: L) n/ @9 t) ?5 H" p5 e
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
* ~4 C' {4 H6 D1 i5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F* `9 j6 w# T" t公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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8 m2 t: U& c) I! P7 Z榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）' c+ T& X' _5 c9 U4 I. g1 f
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 www2.tvboxnow.com u" d/ U1 b5 J, v
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5 B2 L! i/ z$ o# _$ m, _4 l: w
儲 存 ： 2 天
5 z. w5 Q0 D2 D4 H公仔箱論壇+ T" I% S: f1 V2 z* q3 D
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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7 W% t4 r! U/ B; o6 r" x5 e7 A" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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4 ?* l) P' u' ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' E9 s6 { I# W% R* x
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇6 I3 K3 X4 Q# g) ~/ |8 t) O
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! Y/ F6 U k! E) I% a. H) W) Z" b% c味 道 ： 帶 辣
; y% F8 ~3 f; M6 r. `5 v4 P4 z+ wwww2.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇: H& P# u: l9 p/ B8 `& H
儲 存 ： 2 天
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@) q `7 @8 @# C材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 F) o2 h6 {7 k4 M
www2.tvboxnow.com G) u/ c: ?5 P8 z! T4 g2 o& C
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇8 T7 ~/ w) }3 ~% l2 D& h1 m; k
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 ; y5 o1 ?& e* ?3 A$ k4 r& V
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb m4 ~, R5 }4 k2 v) P$ R
儲 存 ： 2 天 % e3 O' l" y8 y1 E) x% A
* S9 \; M( O* g8 y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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9 k& K$ j5 { O, M/ s& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O9 r# j+ h! v5 l- qwww2.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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, b, U( h% b2 D, [4 H) {tvb now,tvbnow,bttvb0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 A+ C; }$ J% \+ ]4 d
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0 b* ^5 M1 L6 _3 K/ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( s3 G* `0 T0 r5 a
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 E( t- Y7 M7 u$ O
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 J1 C/ [4 a+ M( w. g5 A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb8 t: t: i; i) H- g* i/ ?
2 ]) A% Z4 W$ k4 W/ e: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法; v; C: T7 q7 ]
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
% y& X/ c9 Y& N0 K# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R" L1 Q9 @# P+ P
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
6 |/ p- K3 y" U( b& j2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. {, o$ p. \+ j; X
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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貼 士 # z3 l5 N6 H! N/ [
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。www2.tvboxnow.com2 E, O4 Z) L7 C8 E3 s" T: u
www2.tvboxnow.com' c3 e* v0 i" b# E8 M/ A; |, c9 g
. R5 S# T+ a4 G" X9 |: P/ a* dwww2.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
) K. C* W" Z9 X; i$ ]7 M0 A公仔箱論壇
% Z! ~, _$ N5 p1 A% E! M6 d6 D2 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ c @ s) v# a ^
公仔箱論壇! y0 }' O1 \% o, ^ s
0hr 30min公仔箱論壇0 \. `1 @$ i8 B7 b; {& R
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 4 i/ i$ k! `( R2 d8 c5 `2 E5 F
) d: }6 j- b' V3 _1 N4 J要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料
5 B) ~! I5 P$ y4 B: R& _吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
# k$ Y3 ]4 S- T( i) J) Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ?$ g3 l: {' B" F2 O4 [ w6 s3 V
做 法
s* l5 L$ p( O$ a3 x1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
" ?* q) s/ D# ]: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j+ F) D9 q1 b" Owww2.tvboxnow.com2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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) p" p) o- A4 N5 y: D8 ~* g/ itvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb" U# M3 I8 S% R8 M& _1 t
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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) Y, e* }( z! S: A4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: `! |+ [# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: i/ E% f9 }2 [, I
貼 士
. D& M# w& D) n( J4 W炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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