煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
3 e1 f& e) b6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 V" C, k2 s- I1 Z
周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) }8 P( |8 O% C$ Q0 P9 i
8 P5 b2 u9 _, G2 S( @' dtvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
( B* o$ q' T- |' p0 J( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 D9 `- u, X4 Z% D- S. p$ D
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）" [3 O; L L9 t$ P: o3 g
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N; ?$ Y+ x( I7 w2 \6 q7 otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 3 \2 e& ~$ z! K0 s& \" n
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
7 C; K+ ]. s' y% xtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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/ M* o' B+ h2 z0 a" X5 W; @! X& Wtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
7 n( G7 G2 ~6 C+ atvb now,tvbnow,bttvb
4 g4 H3 G9 D, ^公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
& |+ U' K# C) w7 g! z' A% ]' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 G5 C/ u; Q: o9 O2 G+ z
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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9 _! R3 {% T* f. u' b味 道 ： 果 味 酸 甜 www2.tvboxnow.com( Y2 s6 M( \! M! t
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 ) C0 @8 P- k- {0 v) {, r2 W
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇/ i/ t9 C/ k$ d4 F* Y( K
. p. U. v4 Z% B" D材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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j( j# u% Y# h- ]www2.tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。& s; B- m" A1 k, G+ H0 ]
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）' A0 l, i5 u8 `
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7 q$ i2 x* U1 o; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香
& j% Y$ h% [) Gwww2.tvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇" F# I# C0 }+ A6 b% ]
儲 存 ： 1 天
2 _: Q' U' X. O9 V- k/ J) ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇" e; @6 E1 p5 t% J
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb2 J& @. q. {8 w2 k4 \; z2 Z0 ]) `
, H) J: N; t8 l5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! \! D' r* f. C" B7 ^
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb7 A. b" f5 _2 _1 P/ b" e/ V
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 公仔箱論壇 k' S$ x; I+ c# ]( d& M) L# T
味 道 ： 清  軟 滑 www2.tvboxnow.com( X) m: n3 P, R9 E) ?3 Z' W4 |
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
8 u5 g1 F+ q9 D2 x0 `; g2 B% o6 M, O公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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" H: {$ ?4 y' l& g" Ytvb now,tvbnow,bttvb
- b6 a& c5 G$ zwww2.tvboxnow.com材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇% O3 C& ` R/ y, i
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。: W: W; R* d G6 M# `
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% Y$ V& p: c0 S& s3 I2 Y( I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）. a; l( Q; V3 L& z* V
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" b3 X' z4 u3 G# T( I味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇# S+ b# y' w& P" ]$ @. o2 t4 V: S- @. B
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
5 u; j' O9 v) z7 H4 N公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 ) ~6 C. F. } W
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。% I' N- v8 O$ @# O& E
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb! `+ W6 j$ x2 ]1 w8 ]* I- _
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
: h7 o/ L8 Z* b" e/ k4 p) p; X, ]9 W8 Qwww2.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇4 k3 O* v4 |& [7 ]- ], V
儲 存 ： 2 天
9 R4 F/ [/ N4 l6 \0 B公仔箱論壇
5 i: k5 ]6 v9 l4 B/ k- T材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* G9 Y u0 r4 Y' b# X
( y5 v1 g+ W- \5 N. Z4 l做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 a, ~* u3 z$ S P I* W公仔箱論壇( S( w, ^9 _% y% c4 e
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）www2.tvboxnow.com. b6 e+ u: L t# _0 U& w: e
, X' [ o' f9 G公仔箱論壇
' }! x- D' K2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb X# v/ h4 q F" T
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* A! H9 B& L1 t5 w1 N9 @4 |tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
# f$ q/ X9 B# M公仔箱論壇) R. H& Z5 t6 d# M8 d
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S, @8 v5 x0 q8 N3 r
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
( Z& F' G0 o6 M, S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3 L P, R3 A- o' i0 ]( a4 S* X( H/ Y
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb* w) ?2 q4 z- G: N9 {
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& J1 X4 D4 ]4 m8 stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 www2.tvboxnow.com) w& L6 d. q( g% Y) S
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 W9 a$ j/ P# h/ g Z9 b
儲 存 ： 2 天 8 |, f7 d5 i9 ]8 x
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 7 Z) q: ~$ ^9 ~: @$ \" V
7 ~4 Y0 G* k7 g U/ i; U atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: @6 J% F5 Q( w
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2 e* k) b; i- a* v4 ?" E0 t* w公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb3 P! R0 x' `, j: r. f
公仔箱論壇4 a. q+ q, [- D+ m8 N2 n6 t
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味 道 ： 帶 辣
& H* J% g2 U$ [. d; e& ^配 搭 ： 墨 西 哥 卷
1 D$ a- q! i3 y! L2 X6 Swww2.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
+ m9 e, f4 q$ e# Hwww2.tvboxnow.com
+ \7 `& M0 ^) D# H) U材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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5 D* D3 j( S% L; F; \/ A公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ z: F0 ?+ _5 v T
+ x1 ?6 ?; A/ r6 U2 r9 C公仔箱論壇0 r9 ?- Q# `8 x- P+ T/ e) q
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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 公仔箱論壇5 S7 F6 R; r4 \( h9 f B. M
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
# y5 ~) c: t3 s& E2 b) t$ [www2.tvboxnow.com配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
. f3 p: x& O$ j( Y1 D. s0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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& L/ @! g! {* T1 B& y( U" L7 ]8 Q材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） " Q, M `9 ^) `, U* X* k l. V
8 s9 W% ~) n$ o* N$ ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇9 v0 s5 W% d) A5 ]6 ?% s) p
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
* [% A% ^ Q s$ b5 y製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 l7 {- R0 K1 V j" B' b) T& U
8 ~# j2 F3 z4 K, {/ Y9 D$ I公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。. A5 @) ^# z; c/ m6 t
- R" v8 k. N- Z* Z# i: V4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料www2.tvboxnow.com7 N+ R! B5 l; M4 J, |- J9 S
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升 Y3 K( U/ s, H+ ~
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做 法
6 A2 D5 {3 K7 U! V7 F& C9 ]公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇% j0 P* {. K# L$ B0 V
* S8 ~1 O7 P: \公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 6 x1 E/ |; z' j6 h7 J. Z
4 h& }# j" S/ o' Y/ ?1 O/ R+ I3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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+ p9 }; u6 b! }' s6 t) h0 t! Ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) U5 U5 C. X5 o# V$ F6 ^. _
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貼 士 公仔箱論壇. V* E3 e% P: A) |+ k8 J' I" t
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 A* `! m0 S* k J
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬www2.tvboxnow.com* q% m2 Y. w; b, v7 ?. m$ b* s
6 Q9 h! e4 p( h$ {$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + P3 h( G' m- M/ V; F
/ z6 H. |! v8 H公仔箱論壇0hr 30min
( t* P( i( f* A" U# M# _tvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb( G- h5 d' A3 t2 \0 f
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 C9 E$ O8 G, T
1 \) E, {: t) v4 |# W9 U) d公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb! U8 J9 ?7 Y0 T9 U5 B
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
L3 e2 Y) q6 s) I6 E- Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 b" D8 u, e1 R1 ptvb now,tvbnow,bttvb做 法
4 r8 \1 U }2 W1 ?& L公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 k$ l7 k/ {& s
: U! l! y2 h6 \! k3 b- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇4 v/ ^5 [ D9 |) P5 t- T
tvb now,tvbnow,bttvb, c5 z d2 ~& h. ]4 q* Z
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 i7 i1 U0 H" \
f$ l$ y: b& z8 W8 O) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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h. C! a8 q& W [貼 士) K5 `! @: a5 a- D
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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