简介公仔箱論壇2 [8 q, J7 D9 w4 ^/ L8 u. @6 R
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb' h6 r4 i! L" Y; W) G* A0 M
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分量：
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制作时间：1小时公仔箱論壇2 u. K9 R6 C7 m
& q% a& N% G& ~: |$ K材料4 ~# Q. m" L8 m8 W6 z2 j5 i
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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# k" g% L9 R O- {# \7 v7 Xwww2.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。* ^* K& G& h" o% K; S" u
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调味料
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! c- i" K8 z3 l2 r% ]3 B4 w+ U. f 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
# `9 z' O/ v& O4 h 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇6 A- i. y- r& |, z# l z$ P! H" j9 ?
! Z: c4 {4 p$ Y l+ owww2.tvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。1 @) Y. H3 b1 b+ ]4 t( R$ O
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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8 x$ |8 R0 l f* J- ^) G心得
+ ^' h5 w t2 Q9 S, R& C9 rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 X. r/ t4 d( ~) ]- j% ^9 P( j
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇! e9 }$ Z' b+ @. @3 d& _; \
. \, R0 w! k3 w8 T8 `6 q) _ 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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/ o, O8 M8 K3 q6 Q3 ^! E$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 r+ s$ n! j" C7 J3 ?
% D4 A: f/ G& E 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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