體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 ) M+ f8 u& R/ a% a; k2 N: B
了，很方便。5 U- Z+ w% [4 k$ _3 {% d+ i$ g* f
www2.tvboxnow.com" r1 W1 a8 l. X; _8 K4 k5 A" J# r0 }
- Y. H, X' l: a, _; J& Z0 M1 G0 V4 B5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: f) C" o; O6 u5 I
蝦腸「蝦腦」要清除tvb now,tvbnow,bttvb* t" n P+ e' W# U& J$ Z4 ]
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( @5 Q$ ~# u5 a0 L. S6 u
$ }( L" Q- T8 I( z
tvb now,tvbnow,bttvb' N O, y2 H( z! X: S/ b) v8 o
拉一拉 知蝦幾時死4 p& l( F8 E; D. D' j- P
www2.tvboxnow.com: l) V4 S4 ?' ~2 h& Q
9 ~8 a' n$ \, g% A0 F& Q: M0 M蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
