中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5 d5 J+ e: o) D0 `) [
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
# C" x( s& a: v; ?# u& g! \+ p/ M冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:www2.tvboxnow.com8 p3 D1 p" k& L6 K g1 b; C
1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: Y9 N" N# r) M; N% w
2. 已發牛筋4條
% N' |1 t# z2 z% k# l2 l. R3. 紅棗4粒去核 (約10克)6 d3 V8 q% k2 n f4 \+ i
4. 去皮紅蘿蔔１個切片, W& u6 Y3 _+ u3 c" x3 C8 @
5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 r3 M& f+ R( t7 l4 b- s
6. 薑2片
9 W" W7 h2 @! c' t公仔箱論壇7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 }( o1 t! A0 i- z4 I; u7 B7 G
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 t6 [7 }% g- U- W/ D6 u) j+ G5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯1 M x( }# l9 M! J: b& [* }! {
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇& ?" [, ^% G/ k
| 製法:
7 F" i4 `2 v8 twww2.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
0 V! U5 C+ o6 a# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
* K1 g) l2 h5 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb X- w% u& h& B7 T
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
. Q* g' H' h+ k5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
7 i- X* K" ]8 l4 Jwww2.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士. y( r. H. L# p( L& q: P& b3 ]
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇4 q% x7 l. u. L
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
. P# h2 S5 |3 z# m) ~* f4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r( A% \+ s+ [) s! `
7 I( D9 J6 U* A/ y) w5 W6 m+ y公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:www2.tvboxnow.com" m& D n1 T1 W, {; d: M9 a
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
) @$ s2 Q5 O4 B0 }5 h. x7 h3 O2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 a' x8 `1 Z7 K) }+ ]
3. 蛋白1/4只
1 i4 C7 w! k% b! q p1 \: u4. 馬蹄4個 (去皮)
* t% M% ~/ o" q4 Q2 L; awww2.tvboxnow.com5. 西蘭花4個8 ?# |2 [# @, R2 F9 v G! j. y
6. 薑3片
( I9 h; `/ g* C5 e8 L" htvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ e7 Z* ~; P6 q
8. 油1湯匙
9 h# {/ U8 t6 D9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 紹興酒1湯匙% J% `+ Q) q7 u$ p0 D
| 製法:
& q; A1 {% ] a h" |' o. swww2.tvboxnow.com1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ _1 b$ G+ ?' W& U公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
2 O2 a: O0 t: S+ L+ t- p/ h* @& C公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
7 ], q4 n8 Y; Y. ^) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
* K1 L8 ^5 e( F% p! L' Hwww2.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- \) |8 I( {$ k8 O* N9 s0 W- A
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
: d, L: ?, w+ q7 r+ jtvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
* H3 M- T* H4 T | 燉海參用:
2 d' j( |8 J& e薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
# U/ G+ ^$ F+ i( B0 x6 ? | 蝦膠調味料:
& v7 r2 [- a) d' M鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb% a- Z: E' {& a5 Q, _0 u
| 獻汁料:
- i4 n, S$ J' i h油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
0 d/ A5 m. B% B) ]% G" U3 [0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com$ o. G% {/ j$ z" ?$ u( s, P# Y* M
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
4 K* U, H3 y' {/ K* h' Z公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( ^" B; s8 [. H
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。, a& t8 c9 e; }1 Z
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
+ k/ H7 a2 X5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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& q4 z5 Q/ o6 ~- p) D# mtvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( j: C5 y& M8 R, q0 b% J' N! A1. 芋頭10両
& ]' s- V# S$ }6 C2. 雞髀2只
2 x% V' r: I3 k: M公仔箱論壇3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- ?" L( k+ ^! y
4. 脫脂奶1杯1 b( T: |( d" C( M
5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 [4 R7 i( d8 G
| 製法:: Y6 @& E2 y$ I5 G' P
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。www2.tvboxnow.com* [- M9 ~, W! \9 ^* S6 W
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ q7 W$ X5 g2 g- ^5 V8 m
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
+ s% V- s0 {( O7 E2 q2 v- ewww2.tvboxnow.com4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。/ r5 ]4 c# R* W
| 雞件醃料:www2.tvboxnow.com" x f7 F4 k: K
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
: R g6 X2 A7 f; x2 | | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb# ^: L; O- U& x& G0 B6 [
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- f0 }7 f% `7 s* T7 D: R$ E! dtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb) ?/ S# U" T9 Y8 k, W8 j" D2 b
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
) n* U& W* U7 p$ d6 {* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
: R" D U' ]- h- a2 V/ l4 ]本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ P. X2 e6 |
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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