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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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: b$ l8 S' j# @: F7 ^: \+ e0 htvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇( c: ]& V, x( }. D9 y
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原料8 g3 D5 K l! ~- g, H
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豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 D; B; u, O: c: N9 N
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ www2.tvboxnow.com9 z; A3 b: J. u9 l1 K' _" l+ _ v
雞蛋1個﹐ www2.tvboxnow.com7 v$ T. G! _9 x4 }' G% M w
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
z) b3 f$ D4 V" q1 m% ]www2.tvboxnow.com烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, Y) y7 f6 N; c
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 1 P6 [1 j2 ^- b/ T0 j& W
( K7 N- n3 o3 x! L7 kwww2.tvboxnow.com將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 & K. |8 P! h7 m6 k# A3 W; h" n
川菜調味
9 q" T. z" @+ r) p( ~$ E( ~! |" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 K: b, K7 r5 g2 M2 z Z
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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